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猪油，对于很多人来说，是儿时美好的回忆。小时候，家家户户都会定期熬制一些猪油，用来拌饭、炒菜，那香气扑鼻的味道至今让人难以忘怀。尽管如今生活条件好了许多，食物也丰富了起来，但对于猪油的喜爱却似乎从未减退。 然而，在熬制猪油的过程中，很多人却陷入了一个选择的困境：到底是选用肥肉还是“板油”好呢？这两者看似相似，实际上却存在很大的区别。今天，我们就来揭开这个疑问，别再在猪油的选择上弄混了！  什么是猪板油？ 首先，我们要明确一下什么是猪板油。相信很多人第一次听说这个词时感到有些陌生。其实，猪板油指的是猪的膛油，也就是猪肚子里的脂肪。它不是肉，而是大块的脂肪，一般在猪的内脏上方，呈现出一片片的形状。 区分猪板油和肥肉的关键在于有没有肉质纤维。猪板油是纯脂肪，没有肉质纤维，而肥肉虽然也是白色的脂肪，但却含有肉质纤维。  区别一：出油率 猪板油： 由于猪板油是纯脂肪，没有肉质纤维的干扰，因此其熬制猪油的出油率极高。几乎可以实现1：1的出油，即用一定重量的猪板油可以获得相同重量的猪油。这使得猪板油在餐饮业中得到广泛应用，特别适合用于火锅底料、麻辣烫底料、板面底料等的制作。 肥肉： 相较之下，用肥肉熬制猪油的出油率就要低很多。肥肉中含有肉质纤维，导致熬制后的剩余油渣较多。虽然出油率较低，但并不代表肥肉熬制的猪油不好，后文将会详细说明。  区别二：味道 猪板油： 尽管猪板油的出油率高，但其味道相对油腻，油香味较重，而缺少肉的香味。更为重要的是，猪板油熬制的猪油带有较重的腥味，这使得它在家庭使用时可能不太适合。 肥肉： 用肥肉熬制的猪油味道更为出色，既有肉香味，又兼具油香味，而且不会过于油腻。关键是，肥肉熬制的猪油几乎没有腥味，更受家庭欢迎。  区别三：用途 猪板油： 猪板油主要用于餐饮业，如各种调料、底料的炒制。而猪板油熬制后的油渣不适合食用，口感较硬，且在油炸时会产生较大的异味。 肥肉： 肥肉熬制的猪油则适用于家庭使用，可用于炒菜、拌饭、调汤等。而熬制后的油渣则可以美味地应用在饺子馅、调味品中，增添风味。  熬制猪油的技巧 在熬制猪油时，有一些技巧可以帮助提升味道： 去腥味：肥肉熬制猪油前，最好进行焯水处理，去除血沫和腥味。同时，加入一些葱姜也能有效去腥。 保存：将熬制好的猪油保存时，可以提前往容器内放入一些青花椒、黄豆和盐，以延长保质期。 总的来说，猪板油和肥肉虽然都可以用于猪油的熬制，但熬制出的猪油却有很大区别。并没有绝对的好与坏，选择还需根据具体用途来定。对于餐饮业，猪板油的出油率和特殊风味可能更为适用；而在家庭食用中，肥肉熬制的猪油更为受欢迎，口感更佳。 在享受美味的同时，记得遵循一些熬制技巧，让猪油的香味持久而美味。不管你是餐饮大厨还是家庭美食家，都能在猪油的选择和熬制过程中找到最适合自己的味道。别再在猪油选择上迷茫了，让美味伴随你的生活！ |
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