制作方法做法一用料 食材 | 用量 | 猪里脊肉 | 600克 | | 1个 | 红辣椒 | 1个 | 香葱 | 1根 | 大蒜 | 6瓣 | 豆油 | 适量 | 生抽 | 适量 | 盐 | 适量 | | 适量 | | 适量 | 陈醋 | 适量 | | 少许 | 土豆淀粉 | 适量 | 胡萝卜 | 1根 |
详细步骤 步骤 | 图片 | 说明 | 步骤一 | | 先把里脊肉切小块，加料酒，十三香，盐，生抽，姜片，腌制15分钟。 | 步骤二 | | 面粉和土豆淀粉3比1，待里脊肉腌制好了之后加入。 | 步骤三 | | 混合之后，搅拌均匀。 | 步骤四 | | | 步骤五 | | 炸完一遍，捞出来。 | 步骤六 | | 开大火，油加热。把肉段放到热油中复炸一遍，使肉段能更酥脆。 | 步骤七 | | 准备好配料 | 步骤八 | | 调好汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺鸡精，两勺盐，三勺白糖，三勺醋，两勺淀粉，两勺水，搅拌均匀。 | 步骤九 | | 锅里留底油，依次加入葱姜蒜，胡萝卜和辣椒段，最后加入肉段，大火翻炒，加入调好的汁。 | 步骤十 | | 收汁，出锅，装盘。 |
做法二用料 详细步骤 步骤 | 图片 | 说明 | 步骤一 | | 里脊肉，切小段条。 | 步骤二 | | 加入一勺薄盐，四片姜，料酒腌制。 | 步骤三 | | 把姜片挑掉，放入淀粉和水调制成非牛顿流体，淀粉请一定要足，不能挂太少不然，炸出来会变成肉干。 | 步骤四 | | 油温6成热下肉炸 | 步骤五 | | | 步骤六 | | 切好配料 | 步骤七 | | 锅中炒香蒜片姜丝 | 步骤八 | | 加入尖椒，洋葱炒制断生。 | 步骤九 | | 碗中提前调好料汁，放入生抽2勺，蚝油1勺，醋几滴，香油，水淀粉，清水少许，总料汁半碗，不要太厚淀粉 | 步骤十 | | 关火下料汁，搅拌均匀后开火下肉段。 | 步骤十一 | | 翻炒肉段挂汁均匀后装盘。 |
做法三食材准备 主料：猪瘦肉四两。 制作步骤 1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 做法四食材准备 主料：猪肉适量 配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许 制作步骤 1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆 2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。 注意事项 1.炸时不要把肉炸得太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。 2.入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。 做法五食材准备 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。 制作步骤 1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以在冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，酱油调好汁备用； 2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可； 3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。 做法六制作方法： 1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片； 2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁； 3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出； 4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出； 5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀； 6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。 做法七主料 猪里脊肉约300g(适量)、青椒(适量)、红尖椒(适量)、鸡蛋2个(适量)、面粉约10g(适量) 调料 大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、淀粉约30g(适量)、糖(适量)、嫩肉粉(适量)、盐(适量)、麻油(适量) 制作步骤 1、葱切小段 2、蒜拍碎 3、青椒,红椒洗净切块 4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用。 5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻。 6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀。 7、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出。 8、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出。 9、锅内留底油,放葱,蒜爆香。 10、放入青,红椒翻炒。 11、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可。 做法八食材用料 瘦肉250克 | | | 葱适量 | 蒜2瓣 | 淀粉50克 | 水20克 | 油适量 | | 生抽1勺 | | 蛋清1个 | 盐少许 | | 调酱汁: | 生抽2勺 | | | 蚝油1勺 | 淀粉1勺 | 盐适量 | 鸡精适量 | 水80克 | |
制作步骤 1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。 4.抓拌均匀，腌制十分钟。 5.调酱汁，小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。 6.再放入清水一起搅拌均匀备用。 7.腌好的肉中放入50克淀粉。 8.再放入20克清水拌匀成糊状。 9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。 10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。 11.再复炸一遍，捞出控油。 12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。 14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。 15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。 16.放入葱丝快速翻炒几下。
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