|
天为了减少肉的油腻，肉类食材都要经过加料或者煎制等各种处理方法，让油脂减少。 仔细想想还真是麻烦，毕竟夏天气温那么高，不想在厨房久待，有什么方法能快速解腻呢？ 这次，大厨带来了一种万能蘸肉酱，让您在夏季吃肉不油腻，口感还爽口。 想知道万能蘸肉酱是怎么调制的吗？偷偷告诉你，第二道菜里就有哦~ 20190714 今日主题：外酥里嫩 鸡里蹦 | 鸡里蹦 | | 爆浆鸡排 | | 鸡丝凉面 | | 香辣肉丝 |  鸡里蹦  -食材- 鸡腿肉/虾/红绿彩椒/面粉/淀粉/蒜/盐/柠檬汁 大豆油/鱼露/料酒/甜面酱/番茄酱 白糖/甜酒/米醋 -具体步骤- 食材处理：鸡腿肉去骨去皮，切成均等大小的块状。虾肉去虾线。 调糊：碗中放入4勺面粉、4勺淀粉，少许盐，柠檬汁，大豆油，鱼露，少许清水，抽打均匀，呈现微浅黄色即可。 裹：将糊倒入鸡肉中，搅拌均匀；虾肉中倒入干淀粉，再倒入调好的糊，裹匀即可。 炸制：锅中油温6—7成油温，保持中火，下入鸡肉，炸至鸡肉漂浮，气泡减小即可捞出；再放入虾肉，气泡变小后即可捞出。 复炸：锅中油温升高，放入虾肉鸡肉，炸制10秒，即可出锅。 酱汁调制：锅中留油，放入蒜片，1勺番茄酱，1勺甜面酱，煸炒出香后，再放入料酒，清水，少许鱼露，白糖，甜酒，少许米醋，开大火，快速搅动，酱汁有些稠即可。 炒制：转小火，将虾肉，鸡肉倒入酱汁中翻炒，再转大火，放入红绿彩椒煸炒即可。 爆浆鸡排  -食材- 鸡胸肉/洋葱/小番茄/芹菜/芝士/面包糠/酸奶 黑胡椒/白兰地酒/盐/柠檬汁/橄榄油 -具体步骤- 食材处理：鸡胸肉去掉表面筋膜，用刀背敲打鸡肉，放入碗中，撒上黑胡椒，撒入白兰地酒，3克盐，柠檬汁腌制。 放馅料：将鸡排放在案板上展开，在肉的中心位置放上芝士末，芹菜叶，将鸡肉合起，略微按压。 鸡排处理：将鸡肉表面拍上淀粉，再放入蛋液中裹匀，之后放入面包糠中。 炸制：锅中油温5成热，下入鸡排，炸至金红色即可。 调汁：碗中放入切碎的洋葱、小番茄、芹菜叶，再挤入柠檬汁，撒入盐、黑胡椒，橄榄油，酸奶，用手持料理机打碎即可。 鸡丝凉面  详细步骤请参考：三伏天，少不了这碗凉拌面！简单拌一拌，开胃消暑还不长肉~ 香辣肉丝  -食材- 笋/猪肉/豆芽/鸡蛋/玉米淀粉/辣酱 蒜/干辣椒/香油/鸡粉/盐/醋 -具体步骤- 笋处理：笋提前焯水。 猪肉处理：猪肉麻冻后斜刀切肉片，再顺丝切条，再放入盐抓出黏性，之后放入蛋清，玉米淀粉，抓匀后倒入色拉油，放冰箱冷藏20分钟。 滑油：开大火，锅中放入凉油，再倒出，润好锅之后，再倒入凉油，油温控制在4成热时，放入肉丝，用筷子搅动，滑油至肉丝完全变色即可。 配料处理：锅中放入豆芽，开大火炝锅，再放入笋丝，炒至成熟即可。 煸炒：锅中放少许油，干辣椒，少许香油，干辣椒煸炒至颜色发黑后，放入蒜片，辣酱，爆香后放入肉丝，大火翻炒，再放入豆芽，笋丝煸炒，加入盐，鸡粉，醋，翻炒成熟即可。 你还有哪些做菜疑问呢？快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文为原创，禁止转载，后果自负 |
|
|
