武汉过早里的炸物

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  Sookie8017

此方子适用于油饼和鸡冠饺，都是武汉人早餐桌上爱吃的炸物。

用料  

面粉	200克
温水	160ml
酵母	2克
盐	3克
葱花	适量
姜末	适量
熟黑芝麻	适量

武汉过早里的炸物的做法  

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      准备200g面粉、2g酵母（我买了电子秤和烘焙量勺，给出精确数字方便你们操作，这个分量可以做三个油饼，如果家里人多可以直接在此方上把所有材料成倍增加），160ml温水（切记不可用开水，会烫死酵母）。取20ml温水将酵母搅拌化开（太多的温水会影响酵母活性），将化好的酵母水倒入面粉中搅拌均匀，再将剩余的140ml温水慢慢倒入盆中再次搅拌均匀。

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       搅拌好的面粉如图，没有结块的干粉坨即可，粘粘的可以晃动，有点像糍粑。直接盖上保鲜膜发酵，发酵的时候盆底是温热的。因为早上炸，所以我提前一晚睡前和了面，发酵时间会因季节和气温而变化，说不好具体时长，反正睡前准备好的话早上很快就能吃上，很方便。

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       发酵好的面如图，加入葱花姜末和3g盐，搅拌均匀就可以开始炸了。

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       开大火将油锅烧热转中火，两手沾点冷油在盆里揪一块面团，扯薄、拉圆，放入油锅。

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       面团遇热会立即膨胀起来（如图），盘子里垫上厨房纸吸油，用筷子两面翻动炸至金黄夹出。

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       撒上熟黑芝麻，完成！其实熟黑芝麻在两手沾油扯薄拉圆的那一步撒上最好，可以跟着炸进面团里，更香。

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      油饼的气孔非常完美，外酥里嫩。如若在面团入锅炸之前裹上调好的肉馅就能变身鸡冠饺。

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小贴士

入锅前一定要将面团扯得够薄，这样出品的油饼会更酥脆。