老成都豆汤饭

老成都豆汤饭

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  viviwawu

这豆汤饭，就是成都老百姓最便宜最随意的一份冬日早饭，当然咯，你想中午吃晚上吃都可以。材料及其简单，和江浙的菜泡饭是一个意思。可味道却是豆香浓郁，配上豌豆尖又是那么清新爽气。

用料  

米饭	2小碗
高汤	1大碗（实在没有就白开水）
耙豌豆	200-300克
葱花	10克
盐	2-3克
白胡椒	少许克
香油	1茶勺

老成都豆汤饭的做法  

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“耙pa豌豆”这东西四川省内菜市场卖豆芽豆腐的摊儿肯定有卖，一块钱一大坨。我在南京，肯定是买不到的。所以就自己买了干豌豆做了一大锅，分装了之后冻起来，随吃随取。（做法我回头整理了发出来）这个量大概300克，和2小碗份量的米饭煮出来够一家三口吃一顿了。

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剩饭约2小碗的量。家里剩饭这种量吧，炒蛋炒饭麻烦还不够吃，再说一早这炒米粉又太干，煮一锅豆汤饭最合适了。

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锅内放两茶勺油（调和油猪肉啥子油都行），油热后把葱花炒香，炒香葱花后放入耙豌豆炒一炒。

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锅里加米饭加高汤，没有高汤加开水，大不了撒点鸡精嘛，一样“宣”（鲜）。把米饭绞散，充分和耙豌豆和高汤混合，小火慢慢熬个7-8分钟，因为耙豌豆本来就沙沙的，整个汤饭越煮越粘稠。小心粘锅底。这时候可以加点毛毛盐、白胡椒、香油调味了。

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起锅前，加入豆汤饭的灵魂，豌豆尖、只需要一分钟不到，豌豆尖就断生熟了。

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趁豌豆尖刚熟但又保持鲜气赶紧来一碗啊。真的不要等到豌豆尖被滚烫的耙豌豆汤饭热到变黄才吃。

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豆汤饭配洗澡泡菜，两个字“绝配”。肉食动物还可以加把香肠、午餐肉、肉圆子丢进去一起煮。讲究的人家，豆汤饭是用鲜鸡汤熬，最后还要把鸡肉扯成丝丝摆上面，名曰“鸡丝豆汤饭”。

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