淋汁豆腐

7.8 综合评分

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  爱呵呵0930

在重庆不起眼的旮旯角有一家开了几十年的羊肉店，但是除了羊肉很多人喜欢这道淋汁豆腐
真的非常好吃，非常下饭

用料  

嫩豆腐	一块
芝麻酱	一大勺
花生酱	一大勺和芝麻酱1：1的比例
蒜瓣	3瓣
盐	少许
味精	少许
糖	少许
葱花	随意
花椒面	1勺
花生碎	少许
花椒油	少许

重庆老店的招牌菜，直接干掉几碗白米饭的——淋汁豆腐的做法  

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将嫩豆腐，一定要是嫩豆腐完整的取出，不要破坏形状。
烧开水后关火
将豆腐放入水中，豆腐用热水捂五分钟，慢慢取出来。同样不要破坏豆腐的形状。泥干水装盘里备用

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取一个小碗整理调料
花生酱一勺，白芝麻酱一勺（各大约15克）混合后加入一些热水，要让混合的酱料是流动的状态。
继续加入盐，盐要比平时你吃的味道稍微咸一点点，因为这个调料不需要加酱油，豆腐需要每一口都伴着料，所以盐的把握各位比自己平时的口味咸一点点，豆腐不属于很尽味的食材。
加入蒜泥，注意是蒜泥，味精，白糖。
白糖
不能多增加一些回甜的口味就好，不是糖醋的味道，所以白糖是用来丰富口感的

基础酱料调好以后放入一旁备用

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现在讲一下红油，红油是这个菜很关键的一步。不要嫌弃麻烦，自己做一次吃凉菜可以用很多次了。
重庆喜欢用两种红油一种是用辣椒面做的，一种是胡辣壳红油
辣椒面多用于凉菜，胡辣壳多用于小面。
在超市买比较细的辣椒面，比较细的。铺在大碗里放入足够的白芝麻，我基本辣椒面和白芝麻一样一半，加入少量盐，花椒面在芝麻上面。现在开始熬油
油最好用菜油，菜油。
将油倒入锅中，油要是辣椒和芝麻的5倍多。
油烧8分热放入葱段，两片姜片，两粒蒜瓣，八角两个，香叶4片，花椒十几颗，山奈4颗。熬制葱变色，香味完全出来，捞出香料只剩油。
将热油倒入辣椒面和白芝麻的碗里就好。
辣油就制作完成

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将麻酱碗里的调料均匀的倒在豆腐上
保证豆腐表面都有薄薄的铺上一层，在倒入红油，豆腐撒上适量的花椒粉，一点点花椒油，撒上葱花
色香味俱全的淋汁豆腐完成了，咬一勺，伴上酱汁真的超级下饭。

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完成了～～

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开吃吧～～
下一次讲讲传统的重庆小面

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