飘香肘子

1.将剔去骨的肘子放开水锅里汆水后捞出，往肘子表皮抹上一层酱油再入热油锅。过油走红后，捞出来放高压锅里，加棒子骨、香菇、火腿、冬笋、糖色、盐、鸡精、胡椒、料酒和鲜汤，压30分钟才离火待用。

2.另把平菇、香菇飞水待用。把鹌鹑蛋煮熟剥去壳，下油锅炸成金黄色后，转入高汤锅煨一会儿。

3.把压好的肘子放扣碗里，加入香菇、平菇再翻入盘中，在其四周围摆上煨好的鹌鹑蛋，将锅里原汁勾芡后，淋肘子上边即可。