一.原料:带皮猪后肘肉,水发竹笋,水发墨鱼干,香菇,黄花菜,鹌鹑蛋。八角,花椒,料酒,盐,酱油,味精,大葱段,姜片。
(一定要肥瘦相间,太瘦了不香)
(福建笋干泡发的)
(水发墨鱼干)
(香菇和黄花菜)
(鹌鹑蛋)
二,制作过程:
1.把猪肉用冷水浸泡,浸出血水后再放入锅内,加清水,料酒(去腥)大火炖煮10分钟(五分熟就可以了),保留原汤。
2.把肉捞出晾干,用刀把肉皮部分刮干净,抹上蜂蜜。
3.炒锅内加少量植物油,把肉的皮朝下,慢火炸成金黄色
4.将炸好的肉切成3厘米的方块丁,再放回原汤内,加花椒八角,大葱段,姜片(可以用纱布包起来),开大火,开锅以后改慢火慢炖。
5.15分钟以后加香菇,竹笋。
6. 30分钟以后加入切好的墨鱼干和黄花菜。
7. 40分钟以后加鹌鹑蛋和少许酱油(酱油不能加多了,否则颜色深了不好看,口感也不好)
8. 出锅前加咸盐和味精。
这道菜的特点是:原汁原味,香而不腻,肉烂如酥,入口即化,营养丰富,老少皆宜。
这道菜你在任何网站都查不到,这是正宗的把老秘制私房菜。
(本文选自 把老 的网易博客)