|
经常做饭的朋友，应该都有过这样的烦恼吧。 葱姜蒜，一次买一大堆放家里。用到后面，不是发霉了，就是发芽了，或者蔫了，黄了，干了.... 学网上教的包起来放冰箱，包进去的那一天，就是见它的最后一面，后期根本不记得自己还买过这个东西。
所以，葱姜蒜究竟应该怎样储存，才能既不费劲，又能长时间保鲜呢？ 大家好，我是小川，一个每天都在研究懒人生活哲学的美食博主。 研究了很多年，如今在“食材储存”这个话题上颇有心得。像葱姜蒜这种每天都要用的东西，我能轻松保存一个月以上，而且几乎不影响风味。 今天就来跟大家分享一下，我是怎么做到的，保证操作非常简单，不需要买任何保鲜盒，保鲜罐，也不会超过3步。 我向来认为储存食材就得简单。要是搞得很麻烦，那就是形式大于实际了，有那功夫我还不如直接去菜市场买新的 。
日常生活中我们常用的葱，大概有小葱、大葱、洋葱这三类。 其中，小葱最脆弱。买来要是不立马处理，基本第二天就废了。 好在如果你的目标只是放三四天，那非常简单：拿一个塑料袋，或者它自己就有包装的话，直接放冰箱里就行，只要葱的表面干燥（潮湿的话先晾一晾或者擦一擦），放4天完全没问题。 密封性要是做得好，比如把塑料袋系个口，或者用保鲜膜严严实实裹一圈，这样可以放7-10天。
保存一星期基本够用了，但在这个基础上想要放更久有没有可能呢？ 有的。 通过长期和生活对线，我找到了长时间保存小葱最简单的方法：就是让它活下去。 先拿一个有点高度的杯子，或者剪个矿泉水瓶，再扯一张厨房纸或者纸巾用自来水打湿，包住葱根，然后插杯子里。 就这样你给它放窗台上，亲测至少能用一个月（一个月这一把葱怎么也用完了吧）。
随剪随用，剪掉还会长。要是买的时候底部有点泥，保质期会更长。跟种土里没啥区别，生活在城市也能实现小葱自由。 不需要频繁浇水，你看纸巾干了给它补点水就行，有多余的水给它倒出来，要是水太多了葱根容易烂。 以前我会直接把葱插水里，这样放久了也容易烂，湿纸巾是更好的方法。我靠这个方法用完了一茬一茬又一茬。 最后这个根茬还会做菜用掉，一点都不浪费（葱根香味浓郁，不要丢掉）。
需要注意的是，头几天你会观察到部分葱开始变黄，看起来好像要死了一样。 这时千万别扔，给它一点时间适应环境，大概3天后你就能明显看到它变精神了。这个过程同时也会伴随着一些叶子枯萎死亡。没有关系，生命本来就是这样子有新老交替的嘛。 养花养草也是一个道理，总有一些新的叶子长出来老的叶子死掉。有精力可以修剪一下，懒得管也没事。
最好放在有阳光的地方，不然新长出来是黄的。 但用的足够快的话，黄点也无所谓，人家有韭黄，我也可以有葱黄。而且咱们主要的目的是随时有葱吃，也不是真的为了把小葱种的多么好。所以以方便为主，厨房要是没阳光也不用特地放到阳台。
大葱和洋葱简直就是葱里的王八，命硬，能放很久很久时间。 疫情那几年我最爱买的东西就有它俩，又好吃又耐放，只要不切开，室温下搁半年都没问题。 有次买了根大葱，放了好几个月还能自己开花嘞。 长得跟格鲁特似的，不仅能吃，还能搞艺术，实用价值拉满。
这两类葱，咱们的保存要点，就是要把它放在阴凉、干燥、通风的地方。 不要和小葱一样尝试把它们种起来，因为它俩我们吃的都不是叶子，发芽了反而肉就不好吃了。大葱叶子可以吃但葱白我觉得更美味。 最好用网兜或者塑料袋戳几个孔挂起来，这样可以让它们远离尘世，每天清清爽爽，避免接触水汽导致发霉或者发芽。按我的经验比直接放平面上能放更久时间（平面可以是地面或者桌子。冬天还好，夏天很容易闷水汽，导致底部发霉），
厨房里可以专门设置一块角落用来挂东西，如果没有条件，放洞洞篮里也不错。 相比洋葱，大葱表皮容易变干。如果你只是想放一个月左右，稍微干点问题不大，剥掉几层外衣里面还是水嫩嫩的。 想放久点，那要加一步：给葱白包一层保鲜膜，减少水分流失。 完整的大葱和洋葱都不需要放冰箱，但切开后就要冷藏保存了。 冷藏保存时要注意，不能让它太干，太干会蔫，也不能让它太潮湿，太湿会发霉。 所以可以放到有盖的盒子，或者密封保鲜袋里，里面塞一张干燥的厨房纸，或者保鲜膜包一下。这样在冰箱里也能活很长一段时间。建议在一个星期内用完。
一个星期吃完一根大葱问题不大，但洋葱个头大的，有可能会用不完，因为很多时候做辅料只用那么一点点。 所以我经常会买这种小葱头。个头小，香气浓郁，一次用一两颗，比大洋葱更方便。
大洋葱也可以冷冻保存。切碎后冷冻起来，和新鲜的相差不大。随取随用，非常方便，冷冻状态直接下锅就行。这是我冰箱常备的冷冻蔬菜之一。
但小葱和大葱都不建议冷冻。这俩冻过后会变得塌烂烂的，流失香气。只有形没有神，用它们做菜未必比不放好吃。
姜也是一个很耐储存的家伙，有次我从老家带回一袋外婆种的小黄姜，吃了好几个月还是好的。 不过储存姜也需要一点技巧，这家伙平生最怕两点：一个是烂，一个是干。 它很怕干，喜欢待在湿度比较高的环境。干了之后可能直接变成姜乃伊，切都切不动。 它还怕烂，一定要透气保存，不透气就容易闷烂。 有时还可能又干又烂，简直是姜生之大不幸。
为了更好的保存姜，之前我做过一些对比实验，比如要不要放冰箱。 生姜最适合的储藏温度在15度左右，其实是没有必要放冰箱的。放冰箱你要是给它密封，那就是烂得快；你要是给它敞开，那就是干得快。放久了还可能发生冷害。
因此，不管是夏天还是冬天，姜买来只用放室温下就好了。最合适的方法，是和洋葱一样，给它挂起来。 我平时买姜经常就是地上或者桌上一扔，非常明显的能感觉到，挂起来能大大延长保存期。 有些买来就有网兜的，直接找个挂钩挂一下，再方便不过了。用的时候掰一块，能挂一两个月。 没有网兜的，可以用你想到的任何既透气又能把姜兜住的东西，比如帆布袋，戳孔的塑料袋，不要的毛衣，纱布，纸盒子，藤筐等等。 总之首要任务是保证姜的透气，最好挂在通风的地方，不要让它烂掉。咱就是说，干掉总归比烂掉好吧。
切过的姜我会放小盒子里或者袋子里，也是室温保存，但不严格密封，同样保证它既能透气又不至于完全敞开干的太快。 做到这些虽然最后还是会干掉，但争取到的时间已经足够多了，一两个月你还用不完几块姜嘛。 真真用不完的话，也可以用冷冻法，或者中途时不时给它补点水保湿。
我之前吃了几个月的那批姜，中间就补了很多次水。因为比较多堆叠在一起，我还会经常给它们翻身，偶尔晒晒太阳。 温度控制不要太高也不要太低（15-20度最适合），把温度湿度把控到位放一年都有可能。老姜在进入菜市场之前其实就有可能已经存放了一年以上了（但一般情况下大家不用学这个）。
大蒜和生姜简直是两个极端。一个我千叮咛万嘱咐一定要透气，但是大蒜要保存的好，一定不要透气。 买回来拿个保鲜膜给它包紧，不要给它一点透气的空间，这样它既不会发芽也不会变干，放一个月蒜瓣都很新鲜饱满。
最长的有一次很夸张，我放了三个多月剥开还是好的（9月24日购买，12月底拆封，中间保鲜膜完全密封。储存条件：室温）。
虽然会有一点抽芽，不像刚买的那样洁白无暇。但在不需要特别精致的日常厨艺里，仍然属于很够用的水平。
室温和冰箱都可以，我一般冬天室温，夏天放冰箱。 密封保存是我找到的最简单最高效的大蒜储藏法，不要像前面的洋葱生姜那样用网兜挂起来，大蒜这样操作很容易发芽。 也不要直接放冰箱，容易发干发烂。 上个月我做过对比实验，同一批蒜，用保鲜膜包起来和不包放冰箱。21天后拿出来看动静，不包的烂了很多，还有好几颗变干变黄，掂着明显干瘪瘪的，切开也有点空心，水分流失严重。
保鲜膜包着的剥出来没有一颗坏掉。水分充足，沉甸甸的有重量。和姜完全不一样，姜反而是包保鲜膜的闷烂了。
还有一组是放在室温，即便在气温很低的冬天，它也没多久就发芽了。 大蒜发芽也能吃，但风味会差很多。所以发芽大蒜我一般不硬吃，而是会拿个小盒子铺一层湿纸巾，同样把它种起来。 你不是爱发芽么，那我就让你发芽。抽出来的芽就是蒜苗，虽然这样简单的操作不会长的特别好，但剪几根炒炒粉，炒炒鸡蛋，还是绰绰有余的。
最后我们来总结一下葱姜蒜的保存。 洋葱，大葱，生姜，都是放在阴凉干燥通风的地方，最好给它挂起来； 小葱短期保存用塑料袋套一套放冰箱，长期储存用湿纸巾水培法； 大蒜买来就用保鲜膜一颗颗给它包起来，之后可以放冰箱也可以放外面，发芽了就给它种下去改吃蒜苗。 这样操作葱姜蒜都可以保存一个月以上，是不是非常简单。 这一天天的，我就搁这研究葱姜蒜要不要包保鲜膜，要不要放冰箱，要不要挂起来，要不要种下去的，应该也是没谁了。 如果大家喜欢这样日常的选题，欢迎给我点赞。 我是章沪川，下期再见，拜拜。 |
|
|
