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北方人为什么都很爱吃大白菜？ 答： 北方人都很爱吃大白菜，是个伪命题。 我是北方人，我就不太爱吃大白菜。 北方人爱吃大白菜，应该说的是老一辈的北方人。很多老一辈的北方人，为什么爱吃大白菜？ 其实，并不是爱吃，而是一到冬天，除了大白菜，其他菜没得吃，久而久之让大白菜成了餐桌上的主流。 在温室大棚种植技术，还没有发明和普及的年代，每到冬天北方的蔬菜品种少得可怜，而大白菜因为其生长特性和产量极高，就成为了北方人民冬季食谱的主流菜品，一直霸占着北方人民的餐桌。 在没有温室大棚种植技术的时候，北方冬天的蔬菜，印象中我小时候除了大白菜、土豆、大萝卜、胡萝卜、西红柿、雪里蕻，好像就没有别可吃的了。而大白菜因为产量高，并且容易加工制作，所以很受广大人民群众的喜爱。 每到冬天，还没有普及供暖的年代，走进北方人的生活，你就会看到极其壮观的景象：各家各户都在囤储大白菜和蜂窝煤（或面煤、块煤），并且一囤就是几百斤大白菜。 记得小时候，每到冬天，家里都要囤储几百斤大白菜。印象中，远在几十里外的姑父，还会赶着驴车，专程给我家送来大白菜，和烧煤取暖引火用的玉米棒子（脱粒后留下的玉米芯）。 小时候，家里的冬季菜谱，确实都以大白菜为主。大白菜的特点，就是容易加工制作，可以有很多种做法。比如：醋溜白菜、白菜炒肉、白菜炒饹馇、白菜猪肉炖粉条、酸辣白菜、白菜炖豆腐、白菜炖冻豆腐、白菜炒豆皮、白菜炒豆片、白菜蟹籽炖腐竹、白菜涮火锅、白菜凉拌海蜇丝等等。 大白菜的加工制作方法，确实多种多样，这也是大白菜受人喜爱的原因之一。而除了做菜之外，大白菜还是逢年过节包饺子、蒸包子的主力馅料。以前制作馅料，用的最多的还是大白菜，大白菜做馅儿，可以加肉、鸡蛋和虾皮。 有时候还会用到干白菜，就是把没有长成的大白菜用刀劈开，然后挂在屋檐下、栅栏上、室外楼梯栏杆上，悬挂晾干制成干白菜。用干白菜包饺子蒸包子，味道别有一种风味。 除了干白菜，大白菜还有一种吃法，就是积酸菜。我姥姥家的传统，每到冬天都会做两大缸酸菜，而逢年过节的餐桌上就会吃到酸菜汆白肉、酸菜鲫鱼汤。酸菜这东西，特能解腻，吃完大鱼大肉这些油腻的东西，再喝完酸菜汤，感觉真是倍爽。 虽然前文中，我一直在夸大白菜，但我现在并不太爱吃大白菜，可能是小时候吃大白菜吃的太多了。 而伴随着温室大棚种植技术的大范围普及，南北方交通运输的日益发达，和新蔬菜品种的培育，以及进口蔬菜品种的引进——现在北方冬季市场上的菜品，已经多种多样，各种蔬菜应有尽有。 某年春节，小姨父送来一大纸箱蔬菜。满满一整箱蔬菜，各式各样的，很多都是以前没吃过的，据说是本地大棚种植的，引进的进口蔬菜品种。整个春节假期，一箱子菜基本都吃了，唯独剩下一个不知名儿的菜——类似于菜花，但长相实在是怪异，可以激起人的密集恐惧症，放了好多天，愣是没敢吃，最后烂掉了。后来，在超市里看到，才知道那东西叫塔花。 由于市场上的菜品，越来越丰富，大白菜已经不再是主流菜品了，逐渐退出了餐桌上的霸主地位，而各家各户囤大白菜的场面，已经很少见了。 但有些地方，还会有人囤大白菜，也是为了继承囤大白菜的传统吧，或者说对囤大白菜有了一种情结。毕竟大白菜便宜，易储存，只要防风防冻，就可以囤放很长一段时间。 但我家已经很多年不囤大白菜了，但也会多少买上几棵菜，基本都是父亲去菜市场买，或母亲逛超市带回一棵大白菜来——在老一辈人的心中，大白菜情结是改变不了的。 元旦前夕买菜，我用手机在APP上要了茭白、豇豆、油菜、胡萝卜、上海青、千禧小番茄、青椒、茼蒿、菜花、蒜苔、杏鲍菇、荷兰豆、莲藕、西兰花、紫洋葱、奶白菜，然后外卖小哥直接送货到家。 现在无论是菜场，还是超市，蔬菜品种真的是很丰富了，这是小时候的我，盼望已久的。 而北方人都爱吃大白菜，这句话应该适合老一辈人吧，因为他们那个年代代供给不足物资匮乏，每到冬天除了大白菜，真的没有什么可吃的，即便有点别的菜，也是少得可怜——平常做菜都是以大白菜为主，逢年过节才能吃到其他的菜。 身为一个七十年代末出生的，土生土长的北方人，小时候真的吃了太多的大白菜，真有点吃顶了，吃腻了。 北方人喜欢吃大白菜，应该是老一辈的北方人吧！主要还是过去的年代，物资太匮乏了，冬季菜谱食材的选项真的是太少了。 现在，你要是询问出生在新时代的北方人，那些00、1 0后们，应该没有几个人说爱吃大白菜的。现在的北方冬季餐桌，可谓是丰富多彩多种多样，各种菜品琳琅满目。不过，大白菜还是有一席之地的，主要是老一辈的北方人，有解不开的大白菜情结。 对于大白菜，我虽然不太爱吃，但也不会拒绝吃。我以前最喜欢吃的，还是白菜猪肉炖粉条，和酸菜汆白肉。另外，我小时候还爱吃白菜芯——当家里没有水果吃的时候，我就会偷偷溜进厨房，用刀把白菜剖开，然后取出白菜芯来吃。 那个时候，大姑家种的大白菜品种优良，卖相特别的好，长的个头大、成熟饱满，而生吃白菜芯可甜可甜了。因为我总偷家里的白菜芯吃，没少挨奶奶的责怪。 只是后来有一次，因为切白菜芯时，我不慎被新水果刀割伤左手拇指，流了好多的血。从那开始就去根儿了，没再偷吃过白菜芯。而到现在左手拇指上还留有一条浅浅的疤痕，算是过去岁月留下的纪念。 ——以上内容来自知乎@卡尔赫林 |
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