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为什么一个月可以偶尔吃几次白米饭，却不能在一个月经常吃白米饭呢？答案就是三个字：糖基化。简单来说，就是如果你血液中游离糖分子太多，浓度很高，那多余的糖分子就会在体内随便游走，然后一个“不小心”就会粘贴到蛋白质上，引起蛋白质变性了。 我们知道，构成人体细胞的蛋白质都是活蛋白，具备生理功能的。如果蛋白质变性了，那就变成一堆废物。比如你的眼睛晶体就是由活性蛋白质构成，如果它变性了，就会丧失透明度，这就是白内障；同样，蛋白质变性发生在血管壁就是血管老化、脆化；发生在中脑黑质体就是帕金森；发生在海马体就是记忆力下降…… 糖基化的产生途径主要有两个： 1、不健康的烹饪模式，比如烧烤，大火油炸食物，产生大量的AGEs。2、过多糖类的摄入，一个正常成年人每天推荐摄入的糖为30-50克。一碗白米饭约为200克（快餐盒饭为300克），按照26%的碳水化合物含量，大概一碗米饭摄入的糖为50克。
如果饭后再来一杯奶茶（含糖量为30克）如何？这只是一碗米饭，一杯奶茶而已。很多人一天可不止这个吃量，尤其是吃货，他们非常喜欢吃各种的高糖零食。那么，糖摄入多了有什么问题吗？ 当然有了，每天糖类食物摄入超标主要是产生两个结果：1、过多的糖摄入会引起胰岛素分泌过量，因为人体是不允许高血糖的。你摄入这么多糖，人体为了平衡血糖，胰腺只好加大分泌胰岛素量，好使血糖指标下降了。 但是，血液中胰岛素含量一多，血糖下降太厉害也不好，人会饿晕的。于是胰腺又会分泌另外一种激素叫胰高血糖素来对抗胰岛素，避免人体低血糖。短时间，比如10~20年可能没问题。
长时间，比如30~50年。那就出问题了。要知道正常人是几乎不用胰高血糖素的。那你几十年如一日天天分泌胰高血糖素，最终结果肯定就是血清胰高血糖素浓度越来越高，它可是专门对抗胰岛素的。 我们经常说胰岛素抵抗，现在知道谁在抵抗了吧？很多糖尿病人在前期，无论是空腹血糖还是餐后两小时血糖都表现为正常，但血清胰高血糖素浓度在逐渐升高。到一定程度后就会发生胰岛素抵抗，发生了胰岛素抵抗，接下来就是糖尿病了。所以，糖尿病的发病机制很简单，就是你的糖摄入超标了。 2、糖基化。糖摄入超标除了会引起胰岛素抵抗，再就是引发糖基化。人体细胞都是由蛋白质构成的。当糖分过多时，用不掉存不下的部分，就在身体里流浪，成为游离的糖分，这流浪过程中，它会和蛋白质反应，产生糖化终末产物（AGEs），影响人体细胞蛋白质的功能，这个反应就是糖基化。
人体细胞是怎么样的？你可以把细胞想象成一个小水球。一个细胞85%由水份组成，然后里面漂浮着各类细胞器。比如线粒体，高尔基体，内质网等都是由蛋白质加基因构成，细胞所具有的各种功能都是由这些细胞器决定的。其中蛋白质占了近10%，这个小水球外面有一层膜，这层膜叫细胞膜是由脂肪构成，脂肪占1.5%。剩下3%就是糖类和无机盐了。 然后，再由大量的细胞构成器官，比如大量的心肌细胞构成心脏；大量的胃细胞构成胃；大量的肝脏细胞构成肝脏……细胞组成器官，而细胞又是由蛋白质构成和控制的，所以恩格斯说蛋白质就是生命，这话你能接受吧？ 既然人体器官是由细胞构成的，细胞又是由蛋白质构成和控制表达的。所以我们的饮食就两个目的：要么是为了补充蛋白质，要么就是为了保护蛋白质，避免其损伤和表达异常。
比如缺乏VC，胶原蛋白无法正常合成，毛细血管网大量破损，瘀血，也就是所谓的坏血病。 比如缺乏维生素B1，会引起心肌线粒体蛋白表达异常，无法生成充足的ATP，轻则全身浮肿，重则心衰。 比如缺乏抗氧化剂，导致自由基攻击血管壁蛋白质变性，血管发生硬化和脆化，于是高血压和脑中风。 总之，从你的呼吸，到你的运动，到你的思考，到你的记忆，再到你的生殖能力，全部是蛋白质在控制和表达，所谓生命都是蛋白质的控制和表达。如果你的饮食健康，神经细胞突触蛋白表达强大，则你的记忆力非常好；反之，如果你的饮食不健康，天天大量摄入高糖饮食，又非常喜欢用不健康的烹饪模式加工食材，比如烧烤，大火油炸食物，产生大量的AGEs。然后，你的神经细胞突触蛋白变性，变为一堆废物蛋白，你也就别指望什么记忆力了。
也许你会说：中国人是吃了2000年的谷物大米，怎么没有那么多的糖尿病患者呢？事实上，古代中国人吃的大米，可不是我们现代人吃的精白米，因为那个时候还没有现在的大米精加工技术。我们知道，大米的外层一共四层，分别是稻壳，谷皮层，谷胚层和糊粉层。古代人们吃的大米只是去掉一个稻壳，其血糖指数只有45。而现在人们吃的精白米，则连稻壳，谷皮层，糊粉层，谷胚层一起去掉，不但丢失了大量的营养，且血糖指数高达82，这就是现在人们糖尿病高发的原因。
现在，你理解我们天天宣传健康饮食理论的原因了吧？也就是说，如果我们不把这些健康知识传授给老百姓，你指望让老百姓有营养理念和意识呢？知识文化，没有健康知识，怎么可能有健康文化？ |
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