【原】"尝一口麻辣的麻婆豆腐，感受四川的热情！

麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。 当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

如今，麻婆豆腐不仅在中国享有盛名，而且已经传到了国外。这道菜成了国际名菜，被誉为川菜中的代表性菜品之一。麻婆豆腐经过多年的发展，已经成为一道具有独特风味的菜品，深受全球食客的喜爱。

用料

食材一   花椒末

适量

食材二  豆腐

1块

食材三  郫县豆瓣

适量

食材四    肉沫

50克

食材五    花椒粒

10克

食材六    辣椒粉

适量

食材七    胡椒末

适量

食材八    水淀粉

适量

食材九    小葱

适量

做法

1

准备材料，小葱切小段

2

锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

3

锅中再备油，炒香豆瓣

4

加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

5

豆腐划成小块放入

6

煮几分钟即可

7

倒入水淀粉，再煮开汤汁

8

盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

小贴士

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。