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番茄圆子  原料： 猪肉（肥三瘦七）250克 番茄100克 鸡蛋50克 清汤750克 易中餐浓缩番茄汤料50克 姜葱水50克 葱花5克 盐2g克 味精1克 胡椒粉1克 料酒5克 水淀粉45克 香油3克 制作： 1、将猪肉剁成绿豆粒大小；将姜葱水、盐、料酒、胡椒粉加入猪肉粒搅拌均匀，再加入鸡蛋、水淀粉搅拌均匀，至有粘性，呈蓉状肉馅； 2、将清汤放入锅中，加入浓缩番茄汤料，煮沸调小火，将肉馅挤成3cm大小圆子放入锅内煨熟，放入豆芽煮断生，盛入碗中，淋上香油、撒上香菜即可。 绿豆南瓜排骨汤  主料： 精排骨300克 辅料： 绿豆50克 调料： 盐3克 鸡粉5克 鸡汁10克 鸡油5克 制作： 1、将排骨斩段漂尽水血，在沸水中氽后漂洗净，绿豆温水泡制； 2、将排骨、绿豆一并放入锅中，加水后，放入盐、鸡粉、鸡汁、鸡油用大火炖1小时转微火炖1小时，清理汤面杂质后调味盛放进蒸熟的南瓜上即可。 麻辣小龙虾  原料： 小龙虾500克 姜片5克 葱段15克 蒜片20克 古望坊郫县豆瓣30克 易中餐麻辣小龙虾料100克 易中餐鸡汁3克 料酒20克 鲜汤300克 大豆油1000克 制作： 1、小龙虾清水饲养排沙，去沙线洗净； 2、放入180℃的油中炸制捞出备用； 3、锅内放入大豆油，120℃放入姜片、葱段炒爆香，加入豆瓣炒香吐油，加入小龙虾料炒香，加入鲜汤、小龙虾加热待沸后撇去浮沫，改用小火烧至，汁浓亮油时起锅装盘即可。 冷厨巧手酱小肘  原料： 猪前肘（1.8—2斤左右） 辅料： 花椒盐 卤水： 高汤15斤 、纯净水5斤、 香葱100克、 姜片适量、 白酒100克 、家乐鸡汁50克 、食盐少许 、八角15克、 花椒15克、 甘草10克 、草寇10克 制作： 1、买回来的猪前肘用火枪把毛烧净 用水清洗一下 然后竖着两面各划一刀将血水泡出来 2、把猪前肘控水 将花椒盐均匀的涂抹到猪肘上 腌制12个小时；调制卤水熬煮20分钟以上；猪肘焯水以后 下入卤水小火煮40分钟 泡20分钟 捞出去骨 用保鲜膜卷成卷（卷的时候用牙签扎几个小眼放气） 放凉以后进冰箱冷藏成型 3、上菜时改刀装盘即可 雪花鸡淖  原料： 鸡脯肉、熟火腿末、鸡蛋、青豌豆等。 制作： 1、鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内； 2、先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀； 3、炒锅置旺火上，下猪油烧热(约180℃)，倒入鸡茸浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。 青花椒陈皮牛肉  原料： 鲜牛肉(肥瘦) 600克 调料： 陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，青花椒30克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。 制作： 1、牛肉切成4厘米/1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分； 2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。 辣椒炒黑猪肉  原料： 猪瘦肉片300克、猪肥肉片300克、辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片、盐、味精、酱油、猪油各适量 制作： 1.将辣椒去籽，剖成两半；大蒜切成蒜片。 2.起锅放猪油烧热，下入猪肥肉片煸至吐油时，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入辣椒煸炒至六分熟，接着倒入猪瘦肉片一起炒至熟透，调入盐、味精、酱油翻匀，撒入百合，起锅装盘即成。 栗子烩花胶  原料： 迁西板栗10克 花胶肚1个 浓汤200毫升 盐、糖、南瓜汁、水淀粉各适量火腿末少许 制作： 1.花胶用凉水泡12小时（期间需经常换水），泡发后上蒸笼蒸制1小时，放入加有冰块的水中泡3小时。板栗去壳去皮蒸熟，晾凉后掰小块，备用。 2.锅中倒入浓汤，烧开后调入适量盐、糖、南瓜汁，放入蒸好的栗子和花胶烧入味后，勾薄芡出锅，装入盅内，撒少许火腿末， |
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