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最近一周天气特别好，平时住小区里没感觉，一进城穿梭在小巷弄里，就发现家家户户门口都挂着腊肠酱鸭，还有不少接近半米长的青鱼干。 看得我口水直流的同时，心里也跃跃欲试，前几年分享过几种不同口味的腊肠晒法，今年打算试试温州地区的特色腊味——酱油肉。 
一是酱油肉的晒制时间不像腊肉那么长，短短三五天足矣。从买肉、腌制、晾晒，到吃进嘴里，不出一周就搞定，成就感到来的速度太适合第一次晒腊肉的小白了。 
二是酱油肉吃起来不像腊肉那么干硬，很多不爱吃腊味的人都会爱上它。
因为腌制和晾晒的时间都很短，成品空口吃着都不咸。蒸好出锅切成片，每一片都是柔软又弹嫩，完美结合了鲜肉和腊肉的优点，鲜香十足。 
这次的制作方法特意咨询了温州好友的奶奶，这是老人家多年制作酱油肉总结出的秘方，调料简单到离谱，味道却让人吃一次馋一年。 难怪每个离家的温州人，冰箱里都塞满了酱油肉呢！ 
RECIPE 温州酱油肉  食材 1.切五花肉：买来的五花肉长条从中间片开，成厚度约2厘米的片，太厚不容易入味晒透。>>酱油肉一般选择五花肉或后腿肉，瘦肉越多越有咀嚼感，肥肉越多越香润。可以根据自己喜欢的口感选择合适的肥瘦比例，我推荐肥肉相对多一点的。 2.腌制五花肉：准备50g酱油、8g白砂糖、1小勺老抽。如果用的是味极鲜之类的酱油，就不需要再加味精；如果用的是普通的生抽，可以适当加一些味精或鸡精增鲜。将酱油、老抽和白糖倒入五花肉中，再加入1瓶盖白酒。戴上手套，不停地搓揉、上下翻拌，让肉快速吸收酱汁。大约15分钟后，酱汁几乎全部被肉吸收了，碗底看不到多余的酱汁，腌制就结束了。>>我看到网上有很多食谱是将肉泡在酱油中浸泡隔夜，甚至三四天的。咨询过温州好友的奶奶，她说十几分钟足矣，后来我尝了下成品，足够入味且空口吃刚刚好，所以大家不要担心时间不够哦～ 3.晾晒五花肉：腌制好的五花肉马上就可以晒啦。挂肉的方法有很多，铁钩、棉绳、麻绳等等都可以。用竹签或小刀在肥肉的一端扎一个洞，瘦肉端比较容易碎，肥肉扎实。
推荐大家在临近傍晚时分腌肉晾晒，吹了一夜风后，肉表面就干燥结膜了，不容易腐坏。晒肉的地方一定要通风，我住的公寓没有阳台，所以挂在了顶楼天台上。这次一共晒了5天，朋友奶奶说其实3天就够了，时间越久肉质越硬，酱油肉千万不能晒到瘦肉部分完全变硬，得是按下去有弹性的才好吃。收回来的酱油肉油亮亮的，凑近一闻飘着淡淡的酱香和肉香。里头的肉质不像腊肉那样干，肥肉部分甚至还是软软的。
下次吃之前不需要解冻，剪成小段铺在要煮的大米上，电饭煲煮饭的同时，酱油肉就蒸得透透的了，底下的米饭还会染上酱香。
4.蒸酱油肉：刚收下来的酱油肉，迫不及待就上锅蒸啦，筷子能扎透瘦肉说明熟透了。温州人吃酱油肉通常会切成一指宽的段，不过我的五花肉厚度没他们的薄，切那么宽每一块会太厚实，所以我把它切成薄片。酱油肉入口，咀嚼中还能感受到五花肉的柔软。瘦肉带着酱香，肥肉滋滋冒油，蘸一点温州传统的酱油醋，特别开胃解腻。吃多了调味复杂的菜肴，很难想象单纯的酱油和糖就能在时间的作用下转换成如此独特的美味，最宝贵的是调料没有夺去食材本身的光彩，吃得到本味又吃得出香味，绝赞。
不拘泥于传统，我发现用它蘸点四川干碟粉也很搭，柔韧香润，鲜辣甜香。
除此之外，酱油肉还可以跟蔬菜、咸鱼同蒸，与年糕同炒，吃法很多很精彩，有时间的赶紧试试吧～
好啦，今天的食谱就分享到这里，你吃过酱油肉吗？你的家乡有哪些特色腊味？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
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