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海参本来是无味的，但是我们可以通过手段让海参吸收其它食材的味道，使其海参软烂，味美鲜香，葱香浓郁，正宗做法是考验厨师手艺的一道菜肴，下面我们稍作改变，让你在家就能轻松做出这经典的葱烧海参。
葱烧海参。需要准备的食材：海参3只小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。先要把海参泡发好，然后把泡发好的海参对半切开后切滚刀块备用。大葱先打刀花再切成段备用。 在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下，把葱段炸成金黄色就可以捞出，然后用少量的高汤，加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会，先把葱段的味给煮好备用。 1、起锅烧水，水沸腾后半勺盐，半勺油，然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水，加入少量的料酒，葱段和姜片去腥，水沸腾后倒入切好的海参进行焯水，把海参煮软一点，大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。 2、起锅烧水，加入适量的生抽增味，少许的盐提味，少量的老抽调色，少许的白胡椒粉去腥增香，少量的白糖中和提鲜，少量的料酒去腥，然后把海参下锅煨上一会，水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。
3、锅内加入高汤，然后把海参捞起下锅，把葱段也放入锅内，加点白糖提鲜，白胡椒粉去腥增香，小火慢烧，把汤汁烧至浓稠，待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁，可以加点水淀粉勾个薄芡，淋入少量的葱油翻炒均匀，再次淋入少量的葱油翻炒均匀。 4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下，让汁、芡和油融合一体，这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样，葱汁包裹着海参，葱香味浓，营养丰富的葱烧海参就做好了。海参的清鲜，柔软又香滑，加上葱段的香浓，让你回味无穷。
海参怎么发？方法1：用凉水把海参泡上一天后，再放入开水瓶中用开水泡上12个小时，一般泡过后海参的体积就会变得很的大了，然后用剪刀从嘴开始把肚子剖开，把肚子里的沙去除干净。然后用不锈钢锅用小火软硬合适为止，煮上5分钟后等水自然冷却，然后继续煮上几分钟后再次等其自然冷却，如此反复几次，一起把海参煮到软硬合适即可。 方法2：还有一种方法就是把干海参放入矿泉水中浸泡2-3天，每天都要换水一次，让水保持干净，泡好后用剪刀把海参的肚子破开，把海参的嘴和肚子里的泥沙去除干净，清理好后放入电饭锅内煮上40分钟左右。
把海参煮软，一次煮不软就煮2次，一直煮软为止，煮好后把海参放入凉水中冷却，冷却后再捞起放入矿泉水中后放入冰箱冷藏2天左右就可以了。要注意的是要每天换水，煮海参的锅或者泡海参的盘子都不能有油。 葱烧海参好不好吃，有没有味重点在葱油，所以熬制葱油就最为关键，我们在熬制葱油的时候可以多熬一点，这个葱油在烹饪中用途很广，炒菜、拌面、凉拌等都可以用得上。
起锅加200克油，油温7成热改小火，然后下入半块切成片的生姜片，因为姜片更耐炸，所以可以先下，等姜片先炸上20秒的时候就把5瓣大蒜切成片的蒜片下入锅内。等炸上10秒后就可以下入2根大葱切成薄马耳片状的葱片。 接着就就可以下入几个香菜的根部，小火慢炸，炸至无水泡起来，料渣的颜色变得焦黄就可以把料渣用漏勺捞取剩下的就是香料油了。没有高汤可以用炸葱油的料渣来做个料汤，用水把炸过葱油后过滤出来的料渣煮一下，再次把葱香味煮出来，然后把料渣捞取不用。
如果想偷懒的话那就直接用开水就可以了。海参入味，用葱烧海参的汁拌米饭来吃，米饭的米饭香气和醇厚的海参汁融为一体，带给舌尖回味悠长的享受，这就是生活的乐趣之所在了吧。 |
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