         🐂牛肉作为世界第三消耗肉品，在肉制品市场占比约25%，仅次于猪肉（38%）和家禽（30%），并且享有“肉中骄子”的美称。 · 🌟以下是牛肉四大区域，各个部位的特点： 1⃣️ CHUCK 肩颈部分 🥩牛上脑 ——油花亮香气足。可做牛排或切卷做寿喜锅，火锅 . 🥩三角肩肉 ——呈扇形大理石花纹，可切丹佛牛排，适合低温慢烤 . 🥩板腱 ——日式烧肉称为三筋，潮汕牛肉称为匙柄 . 🥩嫩肩肉 ——“小菲力”脂肪纹理细腻，可做牛排或刺身 . 🥩前胸 ——纤维较粗，脂肪层较厚，可薄切烤肉、牛肉卷火锅 . 🥩上脑边 ——又名翼板肉，日式烧肉称羽下肉，嫩度适中，有大理石花纹 2⃣️ RIB 肋排部分 🥩眼肉心 ——三大部位之一，呈大理石花斑纹，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 . 🥩眼肉盖 ——油花丰富，肉汁充盈。可火锅烤肉、厚切牛排 . 🥩短肋肉 ——带骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。脂肪含量高，可煎、烤、焗 . 🥩肋条肉 ——油花丰富。可煎、烤、煮 . 🥩后胸 ——韩式烤肉称韩式牛五花。大理石纹分布均匀，肉汁丰富 3⃣️ LOIN 腰脊部分 🥩菲力 ——三大部位之一，牛身上最贵、最嫩的部位。菲力头的适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，菲力尾适合做惠灵顿牛排 . 🥩西冷 ——三大部位之中最受欢迎的一个部位，性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气，但比其多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排 . 🥩带骨前腰脊肉 ——西冷和菲力的衍生品。适合做厚切做烧烤或者做烘烤 . 🥩牛腩排 ——肉质细腻，但厚度不足，可薄切烤肉或做卷状牛腩排 . 🥩腹肉心 ——日式烧肉称贝身，有大理石纹路，口感柔嫩肉汁满溢 . 🥩三角肉 ——价格亲民，油脂适中，适合明火烧烤或煎牛扒 . 🥩臀腰肉盖 ——位于西冷腰脊的后上方，拥有着类似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道 4⃣️ ROUND 后腿 🥩大米龙 ——瘦肉多，筋少，不嫩。适合切片火锅、切块炖煮 . 🥩小米龙 ——肉质比大米龙稍好，适合中式烹饪 . 🥩牛霖 ——肉纤维粗。需长时间炖煮来改善口感 . 🥩腱子肉 ——适合中式做法：卤牛腱、盐水牛腱、凉拌牛腱、五香牛腱、红烧牛腱 |
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