凉菜的34种做法

凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

1）八珍素什锦 

做法

1、木耳用凉水泡发，花生米用13香加盐用水煮开，放凉备用。

2、将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下，捞出控干水分备用。

3、锅中放油和13香烧热，放入香菇炝锅，再放入胡萝卜丝和豆腐丝煸炒。

4、放入木耳翻炒均匀，倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

5、放入花生米，翻拌均匀，加入盐和鸡粉调味即可。

2）凉拌黄瓜 

做法:

1、黄瓜洗净用刀背拍成大块备用，加盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水。

2、蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。

3、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。

3）凉拌黄瓜卷 

做法:

1、将黄瓜刮成一条一条的薄片，再将薄片卷卷；

2、全部卷好摆盘，蒜瓣切末，辣椒切段直接摆放于黄瓜卷上；

3、白糖，味极鲜，米醋混合调汁，浇黄瓜卷上；

4、油烧至七八成热浇蒜末辣椒上即可。

4）椒油炝拌莴笋 

做法：

1、嫩莴笋用刮皮刀刮出条状，加入盐，搅匀，腌制5分钟，沥干水分装盘。

2、取1碗加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁。

3、油锅中下入花椒、辣椒爆香；将花椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。

4、将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

5）凉拌菠菜 

做法:

1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份。

2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可。

6）清拌苦瓜 

做法：

1、苦瓜洗净去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉，捞出。

2、将盐、辣油、香油、糖、蒜泥、味精放在一起调匀，倒在苦瓜丝中拌匀。

7）酸辣脆爽萝卜 

做法:

1、白萝卜去皮切片，放盐腌制约30分钟至萝卜片变软。

2、沥干水的萝卜片倒入碗中，放入辣椒、白醋、白糖(白醋要盖过萝卜)。

3、浸泡3个小时之后即可食用。(具体浸泡时间取决萝卜的大小和数量)。

8）凉拌香辣土豆片 

做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净。

2、再放入沸水中煮熟约2-3分钟，但不能煮烂了，煮好后捞出。

3、土豆片放凉后控干水分，再拌入盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子。

4、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可。

9）酱萝卜 

做法：

1、萝卜连皮削成片，加入白砂糖腌2小时，再用清水冲洗后沥干。

2、用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3小时以上。

3、然后放置冰箱冷却1小时。

10）奶油冬瓜球 

做法：

1、冬瓜去皮，洗净削成圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。

2、将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤，上笼用武火蒸30分钟。

3、汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡。

4、冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅。

11）凉拌青豆 

做法：

1、水烧开后放入青豆煮熟，捞出过冷水，沥干，加入生抽、醋、糖。

2、烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

3、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆，最后加入少许香油，拌匀即可。

12）凉拌金针菇 

做法：

1、金针菇去根部，洗净控水，下盐滚水焯烫1分钟，捞出沥干。

2、锅里油烧热，关火，加入小米椒粒、蒜蓉，陈醋、酱油、香油炒匀。

3、铲起，淋在金针菇上面即可。

13）炝拌金针菇 

做法：

1、生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜蓉与矿泉水拌匀备用。

2、金针菇去根部，洗净控水，下滚水焯烫20秒，沥干备用。

3、倒入调料拌匀，再放入小碗中，倒扣入盘子中，撒入红椒装饰即可。

14）剁椒金针菇 

做法：

1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，将剁椒铺在金针菇上面。

2、金针菇入开水锅，大火蒸5分钟；出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。

3、小葱切末，洒在剁椒上，最后浇上热油即可。

15）凉拌蒜泥茄子 

做法：

1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右，将蒸熟的茄子用刀划成小条。

2、在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

3、将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗，浇上热油即可。

16）凉拌手撕茄子 

做法：

1、将茄子放入锅中蒸大约10分锅上左右。

2、可以用筷子扎一扎，可以轻松扎过就说明已蒸好。

3、蒜瓣切碎加入盐剁成蒜蓉，再加入蚝油、醋、香油、辣椒油调好备用。

4、将蒸好的茄子，撕成长条放入盘中。

5、倒入调好的料，即可食用。

17）凉拌豆角 

做法：

1、水煮开，倒入1小匙香油，将豆角段焯熟，捞出沥干摆盘。

2、热油锅炒香蒜末。鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。

3、将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

18）凉拌洋葱 

做法：

1、将糖1.5勺、醋1勺、生抽2勺、香油1勺、胡椒粉适量调匀。

2、将半个洋葱切细丝，再浇入上面的调料汁搅拌均匀后即可装盘上桌。

19）洋葱拌木耳 

做法：

1、洋葱半个、青红椒各半个切丝，木耳150克过滚水焯一下。

2、把2个干辣椒剪碎，和1小勺花椒一同放入热油锅中，至出椒香味。

3、洋葱，青红椒和盐，生抽，醋搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

20）凉拌藕 

做法：

1、藕片下滚水焯熟，过凉水，捞出沥干。

2、放入姜末、醋、盐、味精、糖拌匀装盘即可。

21）凉拌豆腐皮 

做法：

1、水开了放豆皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝烫熟捞出，冷开水渡凉。

2、加入蒜泥、姜泥、香菜梗，用手抓匀。辣椒油当香油浇上去拌好即可。

22）凉拌海带丝 

做法：

1、蒜末放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、水烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分。

3、另起锅，油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中。

4、将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

23）油淋豆腐 

做法：

1、豆腐切大片装盘，皮蛋切丁摆在豆腐上，香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

2、蒜末放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐，再倒在豆腐上即可。

24）皮蛋豆腐 

做法：

1、内酯豆腐去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟。

2、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片，切好的皮蛋堆放到豆腐顶上。

3、拿一个小碗，调入味极鲜、米醋、红尖椒粒、香油、白糖。

4、调味汁淋在豆腐上，喜欢吃辣的可再加1勺辣椒油，撒上香葱。

25）凉拌豆腐 

做法：

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉。

2. 将黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，放在豆腐上。

3. 调入盐、生抽、老醋、油泼辣子、味精、香油，淋在豆腐上，撒上花生碎。

26）凉拌木耳豆皮 

做法： 

1、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

2、热油锅爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

3、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油拌匀。

27）凉拌黑木耳 

做法：

1、木耳在沸中焯一下，捞出沥干，与青、红椒丁放在大碗中。

2、加入盐、鸡精、海鲜酱油(或生抽)、香醋、芝麻油。

3、锅中油热后将花椒炸出香味，捞出不要，关火后倒入香葱丁、白芝麻爆香。

4、姜丝放在黑木耳的上部，浇在姜丝上用热油，拌匀即可。

5、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

28）五彩大拉皮 

做法：

1、瘦肉丝用少量湿淀粉抓一下，翻炒至肉丝变白，加入芝麻炒香。

2、将蒜末、香菜末、陈醋调成汁备用。

3、拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳放在沸水中焯一下，再用冷水投凉，摆盘。

4、将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。

29）水晶皮冻 

做法：

1、猪皮入锅煮2分钟，趁热放入冰水中浸泡20分钟，切成小丝。

2、猪皮丝加1倍的水，高压50分钟(放一粒八角，煮好后再捞出)。

3、肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜，为了成品漂亮，加些胡萝卜碎。

4、生抽、陈醋、香油、蜂蜜、蒜蓉、芫荽碎拌匀。

30）凉拌海蜇皮 

做法：

1、海蜇皮清洗后切丝，用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。

2、下开水锅后3秒钟马上捞出，在凉开水中浸发，挤干水分。

3、黄瓜条，大蒜泥，香菜段，与海蜇皮混合。

4、淋入香油拌匀，然后添加盐、香醋和鸡精，拌匀即可。

31）红油凉粉 

做法：

1、凉粉切长条，大蒜用捣蒜器捣成泥。

2、大蒜加凉拌生抽、香醋、盐、凉开水、白糖、味精拌均匀。

3、倒进凉粉上面，加麻辣油、芝麻红油、花生末，吃的时候拌均匀即可。

32）老醋花生 

做法： 

1、碗内放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱末搅匀调成汁待用。

2、生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，再倒入调好的汁拌均匀即可。

33）红油猪耳朵 

做法：

1、熟猪耳朵切细条，与青红椒丝盛到小盆里，倒入生抽、香醋、白糖拌匀。

2、再来上一勺自制的红油，最后撒上些熟芝麻即可。

34）蒜泥白肉 

做法：

1、将猪臀肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟。

2、将蒜泥、酱油、白糖、醋、鸡精拌和，加入辣椒油和芝麻油。

3、将熟肉切成薄片，放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出。

4、沥干水分，放入盘内。最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。