一个月不重样的36道素菜

在繁忙的都市生活里，抽出一些时间来亲手制作几道家常美食，无疑是一件享受生活的小确幸。今天，就让我们远离快餐，穿梭在厨房的烟火气中，用烹饪这种艺术的方式，为家人带来一顿丰盛而又健康的晚餐。以下是十三道美食的详细做法，带你感受食材的新鲜，品味做饭的乐趣。

一、青椒金菇

食材：青椒、金针菇、蒜末、老抽、生抽、食用油、盐、白糖、淀粉、清水

做法：

• · 碗中加入蒜末，1句老抽，9句生抽备用。

• · 青椒切段，金针菇洗净去根。

• · 热锅加油，待油9成热时，下青椒段煎至皮面呈现虎皮状。

• · 将调好的料汁和金针菇塞进锅中，翻炒均匀。

• · 在小碗中加入清水和淀粉，调匀后倒入锅中。

• · 大火快速收汁，炒至汁液浓稠即可出锅。

菜谱小贴士：

• · 青椒煎至虎皮状时火不宜过大，以防焦糊。

• · 收汁时需不断翻炒，避免粘锅。

二、青椒炒豆皮

食材：青椒、木耳、胡萝卜、豆皮、蒜末、豆瓣酱、蚝油、老抽、淀粉、清水、生抽、香醋

做法：

• · 将蚝油、老抽、淀粉、清水搅匀，成为调味汁备用。

• · 热锅加油，倒入蒜末爆香。

• · 加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入切好的青椒、木耳、胡萝卜块翻炒。

• · 将豆皮下锅，倒入调好的酱汁。

• · 煮至汁液浓稠，调入生抽和香醋调味。

• · 翻炒均匀，直至所有食材软熟，即可盛出。

菜谱小贴士：

• · 豆皮切记不要炒太久，以免变硬失去嫩感。

• · 豆瓣酱放量可根据个人口味适量增减。

三、浇汁脆皮豆腐

食材：豆腐、淀粉、蒜末、食用油、老抽、白糖、芝麻

做法：

• · 豆腐切块后，裹上一层薄薄的淀粉。

• · 锅中倒油，油热后，下豆腐块煎至两面金黄。

• · 锅中留底油，放入蒜末爆香。

• · 倒入适量的老抽、白糖，煮至汁液冒泡。

• · 撤入一些芝麻翻炒均匀，大火收汁。

• · 豆腐煎好后，浇上收汁好的酱汁即可开吃。

菜谱小贴士：

• · 煎豆腐时油量不要太少，否则容易粘锅。

• · 浇汁的调味料可以根据个人口味调整比例。

四、凉拌腐竹木耳

食材：腐竹、木耳、葱花、小米辣、芝麻、辣椒面、生抽、醋、盐、蚝油、黄瓜、香菜、熟花生

做法：

• · 碗中加入切好的葱花、小米辣、芝麻、辣椒面，淋上热油激发香味。

• · 加两勺生抽、醋、一勺盐、蚝油调匀，制成酱汁。

• · 木耳和腐竹煮熟，控干水分后放入碗中。

• · 添加黄瓜片、香菜和熟花生，淋上酱汁拌匀即可开吃。

菜谱小贴士：

• · 木耳和腐竹要煮熟后过冷水，保持口感脆爽。

• · 凉拌菜的调料可以根据个人口味稍作调整。

五、黑椒芦笋炒口蘑

食材：芦笋、口蘑、蒜末、食用油、黑胡椒、蚝油、生抽

做法：

• · 芦笋焯水后捞出备用。

• · 热锅加油，蒜末炒香。

• · 倒入口蘑炒至软，加入焯好的芦笋。

• · 撒上黑胡椒粉，加入蚝油和生抽。

• · 大火快速翻炒均匀至食材入味，即可出锅。

菜谱小贴士：

• · 炒制时尽量使用大火快炒，以保持食材的新鲜和脆嫩。

六、干煽杏鲍菇

食材：杏鲍菇、食用油、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、芝麻油、白糖、葱花

做法：

• · 杏鲍菇洗净切条，水开后煮5分钟捞出，挤出水分。

• · 锅中少许油，杏鲍菇干煽至金黄。

• · 爆香蒜末和干辣椒。

• · 加入生抽、蚝油、老抽、少许芝麻油和白糖调味。

• · 翻炒均匀，撒上葱花出锅。

菜谱小贴士：

• · 杏鲍菇煮后要尽量挤干水分，避免炒制时水汽过多。

• · 适量的芝麻油能增加香气，但不宜过多以免喧宾夺主。

七、青红椒炒面筋

食材：面筋、青椒、红椒、料汁（具体组成见文案）、孜然粉、烧烤粉

做法：

• · 面筋撕成小块，锅热后倒入少许油，面筋干煽两分钟。

• · 倒入切好的青红椒，翻炒均匀。

• · 加入事先准备好的料汁。

• · 适量撒上孜然粉和烧烤粉，快速翻炒均匀至面筋收紧、入味即可出锅。

菜谱小贴士：

• · 面筋煽炒时要控制火力，以免炒糊。

• · 孜然和烧烤粉的加入会增加风味，根据个人喜好调整。

八、凉拌黄瓜豆腐

食材：黄瓜、豆腐、酱汁（具体组成见文案）

做法：

• · 豆腐煮熟后捞出。

• · 黄瓜切块，与煮好的豆腐一起放入容器中。

• · 淋上事先调好的酱汁。

• · 轻轻拌匀后即可开吃。

菜谱小贴士：

• · 黄瓜和豆腐要确保清洁，避免凉拌时带入杂质。

• · 酱汁的比例可根据个人口味进行适当调整。

九、蒜香烤南瓜

食材：南瓜、蒜末、盐、胡椒粉、面粉、橄榄油

做法：

• · 南瓜切块，加蒜末、盐、胡椒粉、适量面粉和橄榄油搅拌均匀。

• · 预热烤箱至180度，将南瓜放入烤盘中，烤制15分钟至南瓜软熟。

菜谱小贴士：

• · 南瓜的烤制时间要根据南瓜块的大小适当调整。

• · 面粉不宜过多，否则会影响南瓜的口感。

十、清炒四季豆

食材：四季豆、蚝油、生抽、老抽、淀粉、糖、盐、水

做法：

• · 将蚝油、生抽、老抽、淀粉、糖、盐和水混合均匀，做成调味汁。

• · 四季豆切丝备用。

• · 热锅中倒入适量油，将四季豆丝下锅翻炒至软熟。

• · 倒入调味汁继续翻炒，直至汁液被四季豆吸收，即可出锅。

菜谱小贴士：

• · 四季豆需炒至变色软熟，但不宜过熟，以保持脆嫩。

• · 调味汁的加入要分次，不宜一次性倒入太多。

十一、酸辣藕丁

食材：莲藕、食用油、干辣椒、蒜末、陈醋、生抽、盐、糖

做法：

• · 莲藕去皮切成小块备用。

• · 热锅倒油，加入干辣椒、蒜末炒香。

• · 倒入莲藕翻炒2-3分钟，使其微微变软。

• · 加入适量的陈醋、生抽、盐和糖。

• · 翻炒均匀直至莲藕入味即可出锅。

菜谱小贴士：

• · 藕丁的大小应均匀，以确保炒制时火候一致。

• · 调味时应先加酸、后加甜，根据个人口味进行调整。

十二、芹菜炒香干

食材：香干、芹菜、红辣椒、食用油、盐、生抽、鸡精

做法：

• · 香干切薄片，芹菜切斜段，红辣椒切圈。

• · 锅中水开，放入芹菜焯水捞出，香干也焯水控干备用。

• · 锅中加油，蒜末和红辣椒下锅炒香。

• · 倒入芹菜和香干，加盐、生抽调味。

• · 小火翻炒均匀至食材熟软即可。

菜谱小贴士：

• · 炒制时要控制火候，以免香干和芹菜变老。

• · 红辣椒的添加不仅为菜肴增色，也带来了些许辣味。

十三、香辣平菇

食材：平菇、食用油、蒜末、辣椒、蚝油、生抽、香菜

做法：

• · 平菇焯水后捞出控干水分。

• · 锅热加油，蒜末和辣椒爆香。

• · 倒入平菇，加入一勺蚝油和生抽调味。

• · 撒入适量辣椒面和切好的香菜。

• · 快速翻炒均匀，出锅前加点香菜增香。

菜谱小贴士：

• · 平菇不宜焯水过久，以免口感过软。

• · 调味时可根据个人口味适量添加辣椒面。