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指天椒1斤,干葱茸1.4斤,蒜茸1.4斤,砂糖3两,鸡粉3两,李锦记辣椒油2支,炒过的虾籽4两(后落),干瑶柱12两(蒸1小时搓丝),火腿丝1斤,虾米1斤, 干辣椒丝1斤 ,芝麻油1两。[港]湿朝天椒圈1000克,干朝天椒圈200克,碎瑶柱500克,火腿粒1000克,虾米粒300克,咸鱼粒500克,干葱茸500克,蒜茸1斤,味精200克白,砂糖200克,鸡精150克,精盐50克,花雕250克,海鲜酱150克,红辣椒粉100克。[市] 蒜茸1000克,干葱茸2斤,干虾米1斤,生腿片1斤,咸鱼粒250克,碎瑶柱500克,虾子2两(后落),指天椒1斤干朝天椒圈,4两,红椒粉少许。[港] 糖醋:
白醋15KG,黄冰片糖2.4KG ,地扪茄汁4.8KG ,OK汁8瓶,李派林喼汁6瓶,西柠3个(带皮),酸梅酱600克,清水3KG ,精盐380克 ,红辣椒3条。[市] 什菜水2.4KG(西 金 洋香菜八 果 陈皮),0K汁2瓶,李派林喼汁1瓶 ,地们茄汁2.4KG, 味精190克, 盐150克,砂糖1.5KG。[市]生抽3瓶，砂糖3公斤， 麻油300克 ，味粉150克， 老抽，椒油少许,辣椒仔磨1/2瓶,辣椒酱50克。[市]白菜10斤,盐7.5克,味精10克,白醋38克,糖醋54克,茄汁38克, 麻油.辣椒丝.葱丝爆香后入。[市]0K汁2支,大红浙醋2支,李派林喼汁2支,蜜糖10两,砂糖10两,梅子酱8玫瑰面粉600克 ,泡打6克, 臭粉20克,食粉7.5克,生粉75克[市]泡打粉45克,低筋面粉600 克,吉士粉75克 ,风车生粉38克。[市]泡打粉1.2两,面粉1斤 ,吉士粉2两,生粉1两 [港]高筋面粉10斤,糯米粉1斤,澄面1斤,泡打粉1斤,盐2两,味粉2两 [港]
浓口酱油(日式浓口酱油)500克 ,老抽80克 ,味淋900克,清酒900克,白兰地100克,糖 100克 ,小火煮浓万字酱油400克, 老抽80克, 味淋600克 ,清酒200克, 砂糖50克 干陈皮25克 海鲜酱 50克 南乳汁25克 美极生抽味淋清酒麦芽糖.砂糖.鸡精.香菜香芹少许。(加适量凉水烧开即可 冷却后加少许清酒)香醋1瓶,水1斤,砂糖1.5斤,蜂蜜2两,ok汁1瓶海鲜酱半斤,柱候4瓶,桂林辣椒酱半斤,花生1瓶,南乳1/3瓶,蜂蜜1/21瓶 ,炸蒜仔,生洋葱,生姜粒一起蒸2个小时鸡头1斤,鸡爪,1斤 虾米干1两,大地鱼2条,清水10斤二汤1250克,李派林喼汁100克,生抽150克,砂糖50克,老抽75克,味粉,精盐各25克。美极15克,砂糖50克,老抽3克,红醋10克,盐3克,味5克,鲜鸡汤 100克 ,辣椒油5克辣椒油5克,花椒2克,胡椒粉2克,麻油2克,鲜汤5克,花椒炒熟压碎。花椒20克香葱15克,嫩姜5克,花雕10克,海鲜酱100克,柱侯酱50克,南乳10克, 油20克,砂糖20克,鸡粉3克,生油20克。清水10公斤,花雕1.2公斤,精盐450克,冰糖190克,海天生抽1瓶,料包(干葱120克,桂皮20克,八角20克 ,草果6只,香叶6片,姜100克,海米190克 瑶柱120 克)煲出香味,入鸡浸至熟。盐300克 味精 150克水10壳 花雕少许。[市]汤:盐4两 味精8两水9壳 花雕少许。[港]淮盐:精盐4带五香粉 沙姜粉 辣椒粉各40克淹鸡水:沙爹酱(杨协成)1瓶鸡粉15克胡椒粉15克鱼露1瓶水1斤沙姜粉五香粉干草粉八角粉各5克西芹香菜打汁20克蒜子拍碎20克。水36斤火腿汁2.4斤老鸡6斤赤肉12斤生蛇骨12斤600克陈皮老姜适量。蛋白5个,砂糖150克,鲜水牛奶600克 ,姜汁75克高汤150克,味椒盐3克,(日本),味精 陈皮丝,葱丝,姜丝,鸡油各少许。日本青芥辣10克沙律酱100克炼乳 花奶柠檬少许蟹料汁:香醋10克米醋10克 汁2克 15克 姜少许芒果肉100克,香菜10克,洋葱10克,番茄15克,红甜椒5克,青甜椒5克, 鱼露柠檬汁各少许浓缩鸡汁50克,海珍酱50克,家乐鲜露50克 , 烧汁200克 , 辣鲜露50克蚝油200克,砂糖30克,玫瑰露100克,老抽30克,二汤300克可乐1斤8两,鱼露3两,一品鲜酱油3两,糖水1斤,花雕1两, 味精1两
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