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粤菜大厨酱汁咖喱酱豆豉酱制作配方

2022-05-15  阿铎1   |  转藏
   
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豆豉酱

1:干葱200克,砂糖750克,蒜米200克,陈皮100克,豆豉碎2500克,

2:豆豉碎5000克,砂糖1500克,蒜茸1500克,干葱100克,美极250克,味精250克,鸡粉200克,麻酱半瓶,花生酱1瓶。

3:陈皮碎75克,蚝油75克,盐37。5克,砂糖37。5克,味精56克,红椒粒37。5克,蒜茸150克,干葱茸150克,豆豉600克,海鲜酱油900克。

4:生蒜茸75克,炸蒜茸150克,葱花75克,红椒粒37。5克,香菜粒75克,豆豉茸600克,味精113克,砂糖37。5克,蚝油75克,生粉56克,海鲜生抽150克,老抽150克,美极,胡椒粉,麻油各适量,最后下鸡油。

5:豆豉5包(斤),干葱,蒜茸各4俩,糖1。5斤,陈皮2俩。

原粒豆豉

豆豉1斤,陈皮茸,蒜茸各1俩,砂糖3俩,蒸好后加鸡油。

蒜泥汁

蒜茸600克,葱花37,5克,老抽300克,清水300克,味精75克,辣椒油150克,麻油37。5克,砂糖75克,陈醋75克,豆瓣酱37。5克,炸蒜茸75克,川椒粉少许。

海鲜酱油

1:生抽10瓶,老抽1瓶,花雕酒300克,味精60克,鱼露1瓶,冰糖1800克,美极75克,香菜300克,鸡粉113克,胡椒粉75克,清水3600克,

2:葱花50克,蒜茸500克,老抽400克,清水400克,味精100克,辣椒油200可,麻油50克,砂糖100克,陈醋100克,豆瓣酱37。5克,炸蒜茸75克,红椒粉少许

蜜汁

香槟1支,蜂蜜500克,李派林0。5支,清水600克,盐6克,

咖喱酱

1:黄姜粉600克,虾酱150克,砂仁粉37。5克,甘草粉37。5克,香茅粉75克,鹰栗粉75克,罗白粉37。5克,南姜粉37。5克,丁香粉37。5克,西芹粉37。5克,豆蔻粉37,5克,香菜粉37,5克,咖喱粉2000克,红椒粉300克,蒜茸113克,干葱3600克,大茴香37。5克,小茴香37。5克,玉桂粉37。5克,

2:洋葱,蒜茸各400克,虾米100克,香茅50克,生抽2000克,花奶12罐,香茅粉,砂姜粉,红椒粉,丁香粉,萝卜粉,豆蔻粉,小茴香,大茴香,各50克,黄姜粉75克,黄姜粉75克,咖喱粉300克,味精400克,砂糖150克,盐200克,椰汁(后落)600克,

3(16俩计)生姜,蒜茸,干葱。红椒(搅碎)各1斤,用10斤生油炸干去渣留油另用咖喱粉5斤,黄姜粉,莞茜粉红椒粉个1斤,丁香,豆蔻,沙姜粉,大茴香粉,,小茴香各2俩,加入炸油煮透。

4(16俩计)蒜茸,干葱头肉,姜各4俩,红椒3俩模样聪个,同搅碎成茸,用牛油1斤炒至金黄色,再加入咖喱粉2平板,咖喱油1瓶,丁香粉,八角粉,陈皮粉,玉桂粉,黄姜粉各5钱,和面粉1斤同煮透至面粉食饱油后,再加花生酱1瓶,椰茸8俩,(先用牛油炒黄)话奶1瓶,莞茜,葱各少许煮香,加清水20斤半(要铲匀不要粘锅)再热水直至浓度适量,再用慢火煲2小时,

备注:适合用与多种咖喱食品,如鸡,牛腩,贵刁,星周米,煮咖喱时一用厚锅煮,煲。

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