|
家庭酱牛肉的做法 制作要诀: 一泡二卤三焖 主料: 牛肉，最好牛腱子 配料: 洋葱、大葱、生姜、香菜 香料: 八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香、良姜、白蔻、白胡椒、干辣椒 调料: 食盐、食用油、白酒、酱油、冰糖、黄豆酱、甜面酱 1泡 牛肉用牙签扎孔，然后用淡盐水浸泡6小时，中途换1-2次水，泡出血水，去除腥膻味。 2卤 加盐、白酒、葱、姜和酱油卤制，酱油没过牛肉。腌3-6个小时，中途翻一次面【可用保鲜膜密封放冰箱冷藏】。 3泡 第一步炸出香料味 起锅倒油，先放入洋葱、大葱，再放生姜，最后放香菜，炸至金黄变色，关火后加香料【香叶+小茴香+桂皮+八角+丁香+草果（去籽，有籽会苦）+陈皮+良姜+白蔻+干辣椒】，利用油温激发香料香味。 第二步炒制酱香味 接着加黄豆酱、甜面酱和冰糖，开小火翻炒出酱香味，再加水开大火烧开，熬煮15分钟，关火。 第三步分离料渣 关火后把料渣过滤出来，料汁装入砂砵，料渣用纱布袋装好，里面再放点白胡椒粒，把纱布袋扎好再放入砂砵中【包好卤制料渣，有利牛肉清爽】。 第四步卤制牛肉 把牛肉放入砂砵，大火烧开；先小火焖1小时，再微火焖1小时，关火放1晚上，捞出即可切片食用【料汁可以急冻保存，下次加盐再用】。 OK，大功告成！ #卤牛肉烹饪探讨# #卤牛肉烹饪探讨# #卤菜秘籍# #卤肉配方卤料包# #怎样做卤牛肉# #神奇的卤料# #卤肉秘制料包# #秘制配方卤肉# #自己家卤的牛肉# #酱卤好味# #广式卤牛肉#       |
|
|
