 春节必备凉菜酱牛肉配方及详细比例做法 主料：牛腱子肉2500克。 香料：八角3克、桂皮2克、花椒1.5克、小茴香1克、丁香1克、干辣椒节1克、香叶3片。 酱汁配料：黄豆酱150克、生抽120克、老抽100克、黄酒100克、蚝油30克、白糖25克、白酒20克、食盐12克、白胡椒粉5克。 蔬菜配料：圆葱片150克、胡萝卜块130克、大葱段80克、青椒80克、姜块70克。 详细做法： 1、把牛腱子肉用松肉锤或者签子穿插若干孔洞，方便腌制和酱制时入味，同时也有利于浸泡出血水。 2、把牛腱子肉放入清水中浸泡三小时，期间多换几次清水，浸泡完成后捞出，控干水分，备用。 3、把黄豆酱150克、生抽120克、老抽100克、黄酒100克、蚝油30克、白糖25克、白酒20克、食盐12克、白胡椒粉5克放入碗中混合均匀，搅拌成酱汁，备用。 4、把牛腱子肉放入盆中加入圆葱片150克、胡萝卜块130克、大葱段80克、青椒80克、姜块70克（拍松），再放入调匀的酱汁和所有香料，用手抓揉牛腱子肉5分钟左右，这样可以让牛腱子肉更好的吸收酱汁。 完成这一步后封上保鲜膜，冷藏腌制10小时，备用。 5、把腌制好的牛腱子肉和所有的配料、香料一起倒入高压锅中，加入1000克开水，上汽后压30分钟，关火浸泡3小时后即可出锅。 |
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