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烧烤早已火遍中国，成为了中国人最具烟火气的慰藉。如果问中国的深夜食堂是哪里，街边的烧烤店绝对拥有姓 但烧烤可不是现代人的专属，考古发现，在马家浜文化遗址中就已出土了腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架（炉箅），这说明最晚到新石器时代，古人就已经把吃烧烤这件事给安排得明明白白。
古人吃烧烤很讲究，他们将烧烤的技法分为了三类，即燔、炮、炙。“燔”，“加于火上曰燔”，也就是直接放在火上烤；而“炮”，把食材用草或者湿泥包起来，再放入火中烤；“炙”，是“贯串而置于火上”，与现代人的烤串几乎一致。 
“烤技”掌握了，最关键的环节当然是选择食材，古人是万物皆可烧烤。先秦《楚辞·大招》里说：“魂兮归徕！恣所择只。炙鸹烝凫，煔鹑陈只。”古人馋起来连乌鸦都要烤！烤乌鸦就算了，到了汉代，古人又迷上了吃烤蝉。在陕西历史博物馆就藏有一架绿釉陶烤炉，上面的沿口两枚签上分别串上了四只没有翅膀的蝉。 俗话说得好，世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿——这句名言虽然更多的是段子，但其背后却蕴含着中国人对于烧烤文化的特殊情结。 
在高温横行的夏日夜晚，约上三五好友，点上一桌子的烤串和几瓶啤酒，敞开肚皮，放声高谈。上至天南海北，下至家长里短，所有的心情都汇聚在烧烤摊上的酸甜苦辣咸五味当中。 管你白天做什么工作，有什么心事，撸上串的这一刻，整个世界都是你的。没有任何人在意你是否举止优雅、光鲜亮丽，大口吃肉，大碗喝酒才是王道。 
“烧烤几乎成了一种生活文化” 人间烟火气，最抚凡人心。这份烟火气，是古今共通的精神追求。烧烤对人类烹饪的贡献是具有历史流传性的。在许多地区，因为自然环境、文化传统的不同，烧烤文化也丰富多彩。 |
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