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最近突然发现超市里居然有各种野菜售卖了，可能最近还有点冷，而且都是精致的盒子包装，野菜价格还是稍有些贵的。感兴趣的可以先买来尝尝鲜，提前品一下春天的味道。
今天我们就吃野菜里的“明星”——荠菜，我的荠菜不是超市里买的，而是从蔬菜大棚里割来的，大棚里面比较温暖，也冒出了很多小野菜，不用花钱就割满满一大包，择洗干净后焯烫一下，再用凉水冷却，挤干水分用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻保存起来慢慢吃。
荠菜营养丰富，自古就有“菜中甘草”的称号，头茬的荠菜更鲜嫩、更营养，有“赛仙丹”的美誉。古人认为荠菜有和脾、利水、止血、明目的好处，现代人发现荠菜亦有抗病毒、消炎抗菌、防冻伤、降压、润肠通便的作用，尤其是它的钙含量294毫克，妥妥的牛奶3倍左右、还有钾280毫克，磷、镁、钠等丰富营养，此时遇到就别错过，必须尝尝鲜。
荠菜吃法很多，最经典的还是做饺子馅，不过作为喜欢创新的吃货，今天就来一个不一样的吃法，用荠菜烧一碗鲜汤，高钙高营养、鲜嫩又鲜美，保证你能多喝两碗。详细步骤请看如下分解： ——荠菜滑肉汤——食材准备：荠菜一把，猪瘦肉一块，葱花，生姜，鸡精，食盐，食用油，生抽，老抽，红薯淀粉，芝麻香油 第一步：荠菜虽然鲜美，但是都含有很多的草酸物质，所一定要先焯水。我们先择洗干净，而后直接开水下锅，加入一些食用油，烫个一分钟左右就捞出来，稍微沥干水分后放入汤碗里备用。
第二步：下面来处理猪肉，想要滑肉嫩，最好用梅花肉部位，瘦肉中有一些脂肪纹路，吃起来比较嫩。把梅花肉切片后洗干净，而后加入食盐，生抽和老抽抓拌均匀。
第三步：准备多一些的红薯淀粉，加入少许清水用力搅拌均匀，而后将这些可以拉丝的淀粉浆倒入腌制好的瘦肉中抓匀，让每一片瘦肉都裹满粉浆，再淋入一些食用油锁住水分、还防止粘连。
第四步：起锅烧油，油热后加入姜丝和葱花爆出香味，直接加入开水半锅，加入食盐和鸡精来调味。烧开后关火，而后把上浆后的肉片一片一片地下锅，肉片全部入锅后再开小火慢慢加热。
第五步：待肉片全部定型，粉浆凝固后开大火煮开，煮个一两分钟，淋入一些芝麻香油就出锅，连同汤汁一块浇入到荠菜汤碗中即可。肉片很是滑嫩，荠菜非常鲜嫩，没有一些些纤维感觉，再喝一口汤水别提有多舒服了，值得尝试的好菜、好汤！
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：荠菜含有很多的草酸，所以这道菜不能像“豌豆尖”那样直接放入汤碗中，一定要先焯水再浇汤。 给肉上浆是肉片滑的关键，红薯淀粉要多一些，水要少一些，保证搅拌开的粉浆可以拉丝的状态即可。 |
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