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近日 苏州十大碗美食火了 不少小伙伴去打卡 张家港、常熟、太仓、昆山 吴江、吴中、相城的十大碗  今天 姑苏区、苏州工业园区、苏州高新区 也来啦 快一起来看 ↓ 姑苏区 【松鼠桂鱼】  又名松鼠鳜鱼，是苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口，并有松红香味。 推荐饭店：得月楼、松鹤楼、江南雅厨、新聚丰、香雪海、胥城大厦、吴宫泛太平洋酒店、北门饭店 【碧螺虾仁】  江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。 推荐饭店：得月楼、松鹤楼、江南雅厨 【美味酱方】  酱方是江苏省苏州市传统的特色名菜，属于苏菜系之苏帮菜，其特点是咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有浓郁的苏帮风味。酱方原材料为五花肉，选用新鲜、肥瘦相宜的猪五花肉，经过烧、煮、焖、炖等复杂工序，在锅底铺上葱、蒜，在肉块上淋上特制的酱汁和汤汁，大火煮开，小火焖酥即可。出锅后的酱方一般会被摆到垫有青菜的盘子里，然后用刀横横竖竖切成等大的小块，在上面淋上酱汁。 推荐饭店：得月楼、松鹤楼、江南雅厨、新聚丰 【八宝鸭】  糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，是江苏苏州地区的特色菜肴。八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满、菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。 推荐饭店：得月楼、吴门人家 【鲃肺汤】  江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两截鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆末，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。 推荐饭店：得月楼、松鹤楼 【西瓜鸡】  苏州当地名菜，因只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。 推荐饭店：得月楼、吴门人家 【五件子】  五件子自古有苏州菜“菜中之王”的名号，讨口彩“福禄寿喜财”而来，是传统苏帮菜里的压轴大菜。鲜鸡肥鸭厚蹄，在姑苏三件子——“整鸡、整鸭、蹄髈合而一锅”的基础上，加进咸香的火腿和滋补的鸽子。食材不切块，整件放进砂锅里，小火慢煮5至8小时，汤色清醇、口感浓郁，食材都已炖到吹弹可破，靠火腿调味、食材提鲜，象征着寓意吉祥，食材丰富。 推荐饭店：新聚丰、得月楼 【雪花蟹斗】  清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长，则“肉于而味失”。是在“荷花蟹”的基础上创作的苏帮名菜。苏州厨师擅长做蟹粉，将蟹肉、蟹黄炒成蟹粉，用蟹壳做容器，再用火腿等食材点缀，精致明亮。炒蟹粉时加适量焐烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。 推荐饭店：得月楼、松鹤楼 【响油鳝糊】  响油鳝糊是一道苏州地区的特色传统名菜。因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名，也是苏州一道特色传统名菜。响油鳝糊是以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒，把做好的鳝鱼盛盘，葱姜末置于鳝糊上，再加少许胡椒粉，将一勺滚油往鳝糊上一浇，瞬间烫得吱吱作响，而这也是这道菜的点睛之笔。此菜特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。 推荐饭店：得月楼、松鹤楼、新聚丰、香雪海、胥城大厦、吴宫泛太平洋酒店、北门饭店 【黄焖河鳗】  浓油赤酱的黄焖河鳗是苏州秋季名菜之一，在河鳗肥美时，吃上一吃，再满足不过。制作黄焖河鳗，原料选用优质鳗鱼，需取每日现杀的鳗鱼，一整条切成段，先用大锅烹制，再换小锅以小火慢煨，如此反复，方能使河鳗入味且酥烂。焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，一道上好的黄焖河鳗，讲究河鳗皮保存完好，酥烂脱骨而不失其形，吃上一口，鱼皮肥腴，鱼肉粉嫩，酱汁浓稠，酥烂入味，一抿即化，咸香中略带一丝苏帮菜特有的甜，让人回味无穷。 推荐饭店：松鹤楼、江南雅厨、新聚丰、吴门人家 苏州工业园区 【金桂脆皮鸽】 金桂脆皮鸽在传统粤式脆皮乳鸽上作升级和改良，在腌制时加入本地的金桂和碧螺春让其口味更加丰富。菜品对乳鸽的生长时间有很严格的要求，只用养殖18天且每只体重在300克的新鲜乳鸽，这样的鸽子使用特制的卤水腌制后整只低温生炸，充分锁住乳鸽鲜嫩的汁水，外皮黄金松脆，香味满溢，欢迎大家打卡品尝。 推荐饭店：金海华集团 【姑苏糟四宝】 精选四种新鲜食材：鲍鱼、肚尖、鲜虾、毛豆，用糟篱和老黄酒过滤后的糟水调成卤汁浸泡，回味中带着似有若无的酒香和回甘不绝的甜。 推荐饭店：苏州柏悦酒店 【香煎阳澄湖虾饼】 菜品选用阳澄湖河虾取肉切粒加入苏州本地水八仙之一的马蹄等制成虾饼，将虾饼放入平底锅中煎制两面金黄即可，口感外脆里嫩，鲜香怡人。 推荐饭店：金鸡湖大酒店 【馥珍酒醉蟹】 风味正当时，江南醉蟹香。传统醉蟹以大闸蟹和黄酒制成，在华池88老王的手笔下，大闸蟹与他独门酿制的馥珍酒产生了奇妙融合。醉蟹好吃，在于醉料，在9年的绍兴黄酒中加入苏州东山的橘子，甜、酸、辛、涩、苦、鲜六味，随着酒在坛子里一年时间的沉淀与幻化，形成了独一无二的馥珍酒。 推荐饭店：凯悦大酒店 【肠肺汤】 姑苏传统名菜，汤色浓郁，口味鲜美，有着滋补养肺功效，选用新鲜食材，不含任何添加剂，吃得放心，吃得健康。 推荐饭店：老北门饭店 【甜豆美人米炒虾仁】 选用具有补脾、滋补、益气的鸡头米，搭配口感嫩滑的虾仁，让美味得到充分的发挥。 推荐饭店：美庐公馆 【苏式暖锅】 老苏州家里一定会有一只铜皮的暖锅，吊好的鲜美汤底无须多加额外的调料，仅以盐调味，暖锅锅底是粉丝和白菜，上面覆着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、黄豆芽等。食材都有各自的寓意，蛋饺形似元宝，寓意财源广进；肉圆寓意团团圆圆；咸鸡寓意吉祥如意；咸肉寓意有滋有味；冬笋寓意节节高升；爆鱼寓意年年有余；鸡蛋寓意代代相传；蹄筋寓意锦上添花。 推荐饭店：新梅华 【霸王乌鸡菌汤煲】 霸王乌鸡菌汤煲取天下名菌之精华，配以乌骨鸡、甲鱼及其他辅料，调配而出。汤鲜味美、原汁原味，具有滋阴补肾、养血安神、益精美颜等功效，是保健的绝佳膳食，有良好的食疗功效，深受广大食客的推崇。 推荐饭店：苏州山珍宝餐饮管理有限公司 【苏城G20狮子头】 苏城G20狮子头曾经受邀2019大阪G20首脑峰会，并成功入选美食宴会品鉴菜单。作为“苏城家宴 新苏帮菜”品牌独有的招牌菜，狮子头坚持食材本味的鲜美，甄选鱼肉和黑猪肉，松而不散，入口即化。独有的关灯仪式，不仅能够现场观赏到骨瓷器皿的晶莹剔透 ，更能充分感受这道匠心之作——苏城G20狮子头的独特魅力。 推荐饭店：苏城家宴 【鸡汤碗】 鸡汤碗，是一道苏帮非遗名菜。此道菜我们采用猪肚、焖肉、火腿、糟鱼、蛋卷、黄金白菜等多种食材搭配鸡汤共同汇聚。同时，苏式鸡汤碗也有着非常美好的“阖家团圆”的寓意，在这里，也祝福各位远道而来的客人阖家团圆美满。 推荐饭店：百盛·鼎膳 苏州高新区 【郁香非遗猪爪】 用新鲜猪爪斩块，清水浸泡去血水，起锅烧油葱姜煽香后放入猪爪翻炒加秘制香料小火焖两小时收汁装盘。郁香非遗猪爪百年传承，富含胶原蛋白，多吃可使皱纹减少或减缓，对人体的皮肤有较好的美容作用，猪爪具有补血驱寒热作用。 推荐饭店：虎丘区清山会议中心 【蒜香豆汁昂刺鱼】 选用新鲜昂刺鱼宰杀洗净，加调料豆汁蒸制而成，肉质鲜美有弹性，刺少，很受小孩老年人食用。在首届乡村美食大赛获得最受欢迎农家菜。 推荐饭店：虎丘区清山会议中心 【丝瓜乳腐豆瓣虾】 选用新鲜丝瓜、蚕豆瓣、河虾烹制而成。色泽诱人，鲜香可口，是夏季美食的必选之一 。在2023江南乡味技能大赛表现优异，评选为苏州农家招牌菜。 推荐饭店：虎丘区清山会议中心 【田螺塞肉炖鳝鱼】 选用新区稻田的小暑黄鳝，新鲜田螺，肉酱。黄鳍宰杀斩段洗净，田螺取肉洗净剁碎和肉酱调味拌匀塞入螺壳，与黄鳝一起炖煨。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，田螺有浓郁的肉香，是夏季水乡的一款美味佳肴。 推荐饭店：虎丘区清山会议中心 【镇湖砂锅老豆腐】 选用当地手工老豆腐切块放入笋片、木耳、咸肉，鸡汤砂锅炖制，豆腐经过温火慢炖烧起泡，汤汁浓稠，豆腐口感细腻，柔软爽滑，清香可口，是镇湖一带的传统菜肴。 推荐饭店：虎丘区清山会议中心 【碧绿醋珠绣球】 苏州金融小镇位于五山环抱的科技城核心片区，酒店的餐饮本着小而精美的主旨进行研发与创作。传统美食狮子头是用肉末与小料手工制成的，我们在改变主料的前提下将科技城的特色融入其中，用代表着活力与山林的绿色笋丝如丝织般包裹着狮子头，就好像科技城的山林怀拥着金融小镇。 推荐饭店：太湖金谷会议中心 【荷香干菜稻田鸭】 厨房团队因地取材，选取当地荷叶与梅菜搭配秘制酱料将传统苏帮菜的母油船鸭进行优化。做出属于自己的味道。原本甜口的酱鸭变为咸甜口，同时搭配荷花叶的清香带领食客们领略江南水乡的风采。 推荐饭店：太湖金谷会议 【滋味千丝牛肉卷】 苏州享有鱼米之乡的美誉，科技城紧邻太湖，增加了更多新鲜时令材料的选项。这款牛肉卷搭配着自制的米网，层层叠叠包裹着牛肉的纤维，低温过油的外壳酥脆，鲜香咸口的味觉体验。 推荐饭店：太湖金谷会议中心 【黑醋汁焗A5牛肉】 选用上好A5草饲牛肉，用低温烹调方式焐熟，锁住了牛肉的本味，改刀后加入自制酱汁和意大利黑醋汁文火焗入味。成菜既时尚又接地气，口感软糯复合味十足。 推荐饭店：御华台精品餐厅 【海胆酱彩蝶东星斑】 选用优质东星斑，采用细腻的蝴蝶片刀法，摆盘精细，加入百合，点缀海胆酱，成菜美观大气，口感鲜嫩体现本真本味。 推荐饭店：御华台精品餐厅 苏州美食 何止十全十美十大碗！ 最近几天，苏州十个县（市）区共计推荐了100碗拿手好菜，事实上，受季节时令以及篇幅所限，苏州的美味佳肴还没有说尽，也不止这一百碗，接下来我们还会推荐美食系列，也请大家多多推荐你心目中的必吃美味。 |
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