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龙年农历新年即将来临，对于中国人来说，这是一年中最重要的传统节日之一。而在中国的农历新年庆祝中，年夜饭可谓是一道亮丽的风景线，它不仅代表了家庭的温暖和团聚，更承载着浓浓的亲情和祝福。在这个特殊的日子里，每一道菜都寓意着吉祥和幸福，每一口都充满了美好的期许。在这篇文章中，我们将一同探讨龙年年夜饭中的四道“硬菜”，这些菜肴代表了家庭的幸福和团圆，让我们品味这美好时刻，迎接新年的到来。
糖醋鲤鱼：年年有余，鱼跃龙门 第一道菜是糖醋鲤鱼，这道菜代表了年年有余和鱼跃龙门，寓意着万事如意。糖醋鲤鱼的制作需要一条新鲜的鲤鱼，经过精心的处理和烹制，呈现出色香味俱佳的糖醋鲤鱼。 首先，选用新鲜的鲤鱼，去除鳞片、鱼鳃和内脏，并擦干表面水分。接下来，在鱼的两面横切几刀，深至鱼骨，以便更好地入味。然后，抹上少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制片刻，再涂抹上一层干淀粉，使鱼变得更加酥脆。 接着，将鱼炸至金黄色，确保表面起一层硬壳，使其更加酥脆。然后，将鱼放入装鱼的盘内，准备糖醋汁。
糖醋汁的制作包括炒香葱段和姜片，加入番茄酱、生抽、白糖和适量的水淀粉，煮至汤汁黏稠。最后，将糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上，撒上香菜段，一盘色香味俱全的糖醋鲤鱼就完成了。 红烧排骨：节节高升，来年运势旺盛 第二道菜是红烧排骨，代表了节节高升和来年运势旺盛。红烧排骨的制作需要用排骨，经过焯水、糖色炒制、加入调料、煮制和最后收汁，制成了色香味俱佳的红烧排骨。 首先，将排骨斩成段，焯水去除血水，并将其洗净。然后，在排骨的表面抹上糖色，使其上色。接着，用热油炒糖色，将糖液炒成枣红色，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。 再加入热水、生抽、料酒、白胡椒粉和盐，将排骨煮至酥烂。最后，将锅内汤汁收至浓稠，使汤汁均匀裹在排骨表面，呈现出色香味俱佳的红烧排骨。
扣碗肘子：富贵吉祥，大富大贵 第三道菜是扣碗肘子，象征着富贵吉祥和大富大贵。这一菜肴的制作需要选用猪肘子，经过烤制、清理、炸制、糖色炒制、加入调料、煮制和蒸制，呈现出红润、熟烂、肥而不腻的扣碗肘子。 首先，将猪肘子的表皮烤黑，以去除毛囊和杀菌，然后用水浸泡，擦洗干净。接着，制作糖色，用冰糖加热至枣红色，然后加入葱段、姜片，再加入热水、生抽、料酒、盐等调料。 将糖色炒化，然后加入肘子，将其炸至金黄色。接着，淋入调料汤汁，盖上锅盖，煮制至酥烂。最后，将肘子蒸熟烂，加入油菜，将糖色勾芡，呈现出扣碗肘子的美味。
干炸龙眼丸子：团团圆圆，阖家团圆幸福 第四道菜是干炸龙眼丸子，代表着团团圆圆和幸福家庭。这一菜肴的制作需要梅花肉、五香鹌鹑蛋、淀粉、面粉等材料，通过将肉泥包裹鹌鹑蛋，炸制而成，呈现出外焦里嫩、香脆可口的干炸龙眼丸子。 首先，将梅花肉剁成肉泥，加入盐、糖、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，制成肉馅。然后，将鹌鹑蛋剥壳，将肉馅包裹在鹌鹑蛋上，再裹上一层薄薄的淀粉和面粉。 接着，将包好的龙眼丸子炸至金黄色，使其外皮酥脆，内里嫩滑。最后，将丸子捞出沥干多余的油，摆盘装饰，呈现出香脆可口的干炸龙眼丸子。
四道菜肴，四重吉祥。在这个特殊的时刻，每一道菜都代表着美味和丰盛的年夜饭，更寓意着吉祥幸福，带来了团圆和欢乐的氛围。正如传统所传承的那样，年夜饭是一个家庭的团聚时刻，一个亲情的结晶，也是对未来的美好期许。在这个龙年农历新年里，让我们一同感受家的温暖，品味生活的美好，迎接新年的到来。愿大家龙年吉祥，阖家幸福，团团圆圆，幸福满满！ |
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来自： 蔓萝花 > 《年夜、家宴、名菜》
