|
这里是神出鬼没的更新，本次是一个川菜的小合集。是嗒，做为一个四川人，当然对川菜无比挚爱，但说真的，苏州能让味蕾有回家感的川菜店真的好少，感觉它们都有一点点落在误区里或者在加深人们一个刻板印象，那就是过于追求一个辣字，但事实是川菜应该是麻辣鲜香，一直推崇的是各个味道的平衡感。 好了，这次报告指南不多，分别是：冬哥川菜馆、渔夫子、良泉、川渝一家亲豆花饭、辣叫欢。作为啰嗦文学爱好者，废话比较多，如果嫌我唠叨，就请直接拉到最后辣叫欢的部分，因为它值得。
冬哥川菜馆
非常网红的一家店，即使工作日也要排队，这次就文字报告了，先说评价：不值得。味道中规中矩，不惊艳，它家的辣给我感觉是有一点点冲，让人不舒服，优点大概就是比其它川菜店单价要便宜几块钱吧。当时点的蒜泥白肉、辣子鸡和干煸四季豆几样菜都给我很一般的感觉，我和胖胖都很意外为什么这么有人气。 打分：5分
良泉
继续一家网红店，也是一家比较有个性的店。继续先评价：不值得，非常怀疑老板不是四川的厨子，这是一家包装营销远胜菜品的店。我们那次去还只能坐那个小桌子，腿蜷着挺不舒服的。
仔姜鸡就是我最前面说的误区典型：川菜是吧，那就堆上大量的辣椒花椒，完全不考虑整体的味觉平衡；鸡炒的一点都不干，记得我妈做这个菜的时候要翻炒好一会儿，炒出香气是这道菜不容忽视的灵魂。不正宗的做法就是两三下出锅上菜了，快是快，但水嗒嗒的，水份一二都没有炒掉，也导致了味道完全浮在表面，而里面却全是提前腌制的味道，很难吃！
薄荷牛肉稍微好一点，但还是堆辣味，而且腌制味太喧宾夺主了；酒酿马蹄则是酒酿的酵甜、马蹄的鲜甜都是完全没有，只有一个掩掉一切味道的人工齁甜，太难吃了。炸平茹相较下算是唯一好吃一点的菜了，但这道菜没有任何技术含量，毕竟万物均可炸，炸物都难吃不到哪里去。
打分：2分
渔夫子
吴中区非常红的一家店，前后打卡了3次，味道比冬哥好，有惊艳的菜，但问题也很突出。
一个是盐放的很重，要专门打招呼不要太咸，不然就齁咸，当然啦打了招呼也很可能没用，因为好多菜一起出老板就忘记了，稳定的出品对饭店来说还是非常重要的；另一个就是老板是不是应该去学一下统筹学，有时刷刷就上好了，有时很久都不上菜。腰花鲜嫩，腥气不重；脆肠得看你能不能接受这种食材；仔姜兔一般，离开了四川的兔兔都不好吃，一定要现杀的才好吃；鲜椒鱼调味还可以；小尖鸡正宗的，但朋友不太适应，觉得肉块太小了，但这样才比较入味。其它的菜吃过了印象不深，最重要的是有一次吃完后比较严重的拉肚子，不知道是否有关系，但后面就再也没去过了。 打分：6分（盐很不稳定）
川渝一家亲豆花饭
曾经有段时间我和胖胖非常沉迷豆花饭，最高峰的时候每周都要报道一次，足见它在我们心中的地位。最推荐豆花饭和凉拌菜，记得点好菜后先打一碗饭边上的米汤，非常解辣。
（这种做饭的方式很四川，但用的米不好，可惜了） 豆花饭完全是家乡的味道，不蘸辣椒水，单独吃豆花，可以品到那个豆子的清香，回味还带一点点甜。
蘸料的话本身搭的那个辣椒水跟富顺比还是有差距，但毕竟在苏州就不要这么挑剔了，相较下老板有时候自己做的粑粑辣椒搭配起来我更喜欢，更鲜香！
几个凉拌菜（酸辣蹄花、猪头肉、猪耳朵）都好吃，尤其是酸辣蹄花，很Q弹，酸辣适宜，中间还有藕丁脆爽地中和一下，相比下另外两个要逊色一点点。
比较遗憾的是它家炒菜相较就普通了一些，兔兔离了四川，在这里还是差了些。
打分：7.8分
辣叫欢
这是目前苏州我最爱的川菜店！YYDS!川菜非常正宗，有一种老家楼下苍蝇馆的味道。几乎每道菜都做到了麻辣鲜香，既突出川菜的麻辣，同时食材本身的鲜美、配料的清香也没有被掩盖掉，花开各表，融合同争彩，味道的复合度做的特别好，而且炒菜好吃的川菜店，真的好珍贵！
特色鸡珍、特色小公鸡炒的很有锅汽；
花甲是我恨不得那个汤汁拌个饭吃，你们一定要来试试这个鲜味为主，麻辣添彩的感觉，好多店都做不到这个平衡；
猪头肉就是完全的一比一复刻家乡味，吃了这家的凉拌菜，我觉得上面豆花饭家的就逊色了，豆花饭家的辣度没有这里舒服；
还有皮蛋，食材的品质特别好，区别于这边的皮蛋哈，那次和朋友们来吃，大家伙恨不得把那个粘碗底的蛋黄都吃吃干净；
还有隐藏菜单酸汤鱼，这个需要预定，这道菜非常实在，鱼骨打底，配以老板娘自制的酸萝卜，汤鲜的掉眉毛，我和周老师也就喝了七八九碗吧，鱼肉为了不影响汤的味道，没有裹淀粉或嫩肉粉，多煮会有点点老，但其实这样反而更有家的味道，关键是汤太好喝了；
火锅也好吃，牛蛙比哥老官的还要大一倍，锅底也鲜，配菜是提前放的，老板之前说想准备一份份的火锅小菜可以自己加，这个小目标冬天都要过去了也没实现。实事求是的说，回锅肉会差一点，比较普通，炒的不够干，但其余的每道菜我都好爱。
它们家有一个特别大的优点，就是它们家所有食材的品质都非常好。哦对了，还请不要错过它们家的面，干杂面就是标准家乡味道，老板娘说面条已经是定制的了，很筋道，复刻80%吧，但还是赶不上老家的，不过已经比苏州市面的好吃了。
辣叫欢只有一个问题，就是比如你点了一个炒菜，老板娘点单后才从配菜、洗菜、切菜、炒菜开始走流程，会有一点点慢，所以最好加个她微信，提前点单，这样子刚刚好~ 还有啦，主厨老板娘很没有进取心，不想多开发菜单，有次告诉我她昨天做的哪道菜好好吃，我马上接话那你上菜单啊，老板娘马上讲好麻烦啦，自己吃吃就好。她是一位标准的辣妹子，看上去有点点凶，但其实人超好，老板就是社牛了，聊天那叫一个亲切。 很喜欢这种有烟火汽的小店，吃着美食，和老板老板娘吹吹小牛，生活的快乐，就是这藏在市里的美味与人情味。 PS：它家的菜有时令性，现在没有猪头肉哈。 打分：9分。（老板娘上进点，做大做强嘛） 最近病毒肆意，让生活也罩上些许雾霾，愿一切都快快好起来，可以放心的找寻美好细节，下次见！
E N D |
|
|
