 酱肉夹饼 原料： 猪五花肉500克，荷叶饼12只，葱花少许。 调料： 香料（八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等） 冰糖色、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量。 制作： 1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净，入沸水锅汆水后捞出，等到在肉皮的表面抹少许的糖色后，下油锅炸至表皮色金黄，捞出待用；另把香料用清水泡一下捞出。 2、净锅放少许的油烧热，下香料炒几下便掺入适量的清水，另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精，然后把五花肉块放进去，卤至软熟便捞出。 3、把五花肉块切成大片，定碗以后再淋适量卤肉时的原汁，入笼蒸10分钟取出来，翻扣在小笼内并撒些葱花，随后配荷叶饼一起上桌。  蟹黄虾丝 原料： 虾仁200克、蟹黄、猪肥膘。 调料： 精盐、胡椒粉、味精、高汤、淀粉、鸡蛋、葱姜汁、鸡油、黄酒。 制作： 1、虾仁洗净，与猪肥膘肉分别剁成泥，同放碗中，加入葱姜汁、精盐、蛋清、淀粉搅拌上劲，用裱花袋挤成丝，入二成热油中氽至浮起，捞出剪成段。蟹黄加葱姜汁、黄酒、精盐、，上笼蒸熟。 2、净锅上火烧热，放入高汤、精盐、味精和虾丝翻炒均匀，勾芡后淋入鸡油，装入盘中。 3、将蟹黄入锅，加胡椒粉煸炒出油，倒在盘中虾丝上即可。  辣子鸡泡饭 原料产： 草鸡1500克，干辣椒段50克，大红袍花椒10克，盐5克，老抽100克，财神蚝油50克，鸡粉50克，味精50克，万佳花椒酱500克，色拉油310克，姜片145克，青杭椒粒100克，大葱粒120克，鲜小米辣粒30克，大蒜子50克（拍破，高汤1500克，香料粉100克。 制作过程； 1、将老抽，蚝油，鸡粉，味精，花椒酱，香料混合一起搅拌均匀。 2、酱料150克，将鸡剁块清理干净。 3、锅内加入色拉油烧热，加入姜片炒香，加入花椒，干辣椒，大葱炒至出香味，加入鸡块炒至金黄色，加入调好的酱料炒匀，加入高汤烧开倒入高压锅内，压至熟透。 4、另起锅加入压制好的鸡块，盐大火收汁，将料渣清理干净即可。 香料配比； 黄芪5克，肉扣10克，槟榔10克，黄栀子11克，麻椒20克，香叶16克，砂仁15克，甘草5克，一口钟10克，当归10克，香菜籽14克，白芷15克，肉桂14克，小干香菇16克，丁香1克，陈皮11克，香砂仁21克，白扣15克，山奈15克，大茴香14克，荜拔15克，白芝麻32克，辛夷10克，红花椒20克，千里香10克，小茴香14克，灵芝15克，草果15克，育上所有料混合一起粉碎。 |
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