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视频版： 文字版： 大家好！我是妙招姐，网上一直都有这样的争论，隔夜菜到底能不能吃，有人说隔夜菜会致癌，有人又说没事，特别是春节期间，吃不完的剩菜非常多，那我们是应该倒掉呢还是继续吃呢，接下来妙招姐用实验数据来告诉大家正确的答案 第一，什么是隔夜菜？ 很多人会认为过了一夜的菜才叫隔夜菜，其实不是的，只要是超过8个小时还没吃完的菜就算隔夜菜。 那为什么会说隔夜菜会致癌呢？ 这是因为食物在没有好的保存环境下会产生一种亚硝酸盐的物质，而这种物质是致癌的关键因素。 但亚硝酸盐就这么恐怖吗？ 首先我们需要对亚硝酸盐有个正确的认识，亚硝酸盐是一种世界常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色。这个添加剂是不可替代的，只要控制在安全的范围内就不会给身体带来伤害。亚硝酸盐在进入我们身体之后的代谢速度也比较快，只要没有超量摄入，对身体的影响是可以忽略的。此外，亚硝酸盐本身也不具有致癌性，但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。不过一切抛开剂量谈危害的说法都是“耍流氓”。亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。 那隔夜菜会含有多少亚硝酸盐呢？ 其实这个要取决于隔夜菜的存放环境和存放时间，浙江省丽水市食品药品与质量技术检验检测院做了一组这样的实验，分别对红烧肉、卤猪舌头、青菜和长豇豆这四道菜在不同时段不同存放环境下做了亚硝酸盐的含量检测，检测发现： 红烧肉 炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.11mg/kg 冰箱保存过夜亚硝酸盐含量1.54mg/kg 常温保存过夜亚硝酸盐含量2.93mg/kg 都符合国家标准限量值30mg/kg 猪舌头 炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量0.94mg/kg 冰箱保存过夜亚硝酸盐含量1.34mg/kg 常温保存过夜亚硝酸盐含量3.10mg/kg 都符合国家标准限量值30mg/kg 长豇豆 炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.18mg/kg 冰箱保存过夜亚硝酸盐含量3.49mg/kg 常温保存过夜亚硝酸盐含量4.26mg/kg 都符合国家标准限量值20mg/kg 青菜 炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.25mg/kg 冰箱保存过夜亚硝酸盐含量4.03mg/kg 常温保存过夜亚硝酸盐含量29.09mg/kg 常温保存过夜亚硝酸盐含量不符合国家标准限量值20mg/kg 为什么蔬菜的亚硝酸盐含量会特别高呢？ 这是因为蔬菜尤其是绿叶蔬菜本身就含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的作用和还原酶的分解作用下，会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。所以隔夜的蔬菜亚硝酸盐含量会特别高。 妙招姐在这里建议大家： 1、吃不完的剩菜，最好是冷藏保存，这样亚硝酸盐含量增长幅度会比较小 2、蔬菜尤其是绿叶蔬菜，尽量不要隔夜存放 3、隔夜的海鲜类食物最好不要食用，因为海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能 |
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