|
怎样做红烧肉 提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。 正是由于东坡先生的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。 如今的红烧肉，已是一道大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。 下面就将自己多年来积累的一点做红烧肉的一些心得体会无保留的传给大家。 第一步：选肉 做红烧肉，一定要选肥瘦相间的带皮五花肉，光是瘦的不行，太肥很了也不好，最好是选一指厚的肥肉那种。 第二步：煮肉 做红烧肉不能直接将生肉倒下锅翻炒，一定要洗净后放在锅中加水煮上5-10分钟，然后再晾干如下图：  第三部：切肉 将煮好的五花肉像这样切成一条条的  第四步：准备调料 冰糖少许，再就是几颗八角、十来片香叶、和少许肉桂、几片生姜、几段大葱头 
 第五步：炒糖色 在锅中倒进色拉油，再将冲碎的冰糖倒进锅里，开小火用锅铲慢慢将冰糖熬 
 第六步：见上图，锅里的冰糖已化，将切好的肉倒进锅里翻炒 
 翻炒时间根据肉的肥瘦程度和自己的爱好决定，喜欢吃肥的朋友可以少炒一会，不太爱吃肥的就多炒一下，以便将多余的油炒出来。不过一般炒到下图这种状况也就差不多了  这时就可以放上少许老抽和料酒（没有料酒白酒也行），接着翻炒几下，就可倒入事先备好的砂锅中  就象这样的，同时加上几芍先前煮肉的汤，倒入事先备好的调料，开小火煮上30-45分钟就可以食用了，如果口味重的话，也可加入适量味精和食盐。 
这就是烹饪好后的香喷喷的红烧肉，要做成这样的红烧肉，最后一道工序是关键，就是---收汁。因为在将肉放入砂锅中煮的时候，会倒入一定的肉汤或清水，如果到启锅时，仍然有汤在锅中，肉的成色就不会有这么浓，就需要稍开大火将多余的汤蒸发掉， |
|
|
