山楂在春节的大街小巷里,我们常常看到那一串串裹满糖衣、圆圆胖胖、酸甜可口的冰糖葫芦!说到冰糖葫芦,许多冰糖葫芦的原料是——山楂。 春节聚会多,大鱼大肉吃多了,其实很容易积食。对于节后积食,吃山楂是最适合不过的了!小小一粒红果,不仅酸甜可口味道好,也是药食同源的好食材。 药物简介早在《尔雅》中就有记载山楂的用法,在陶弘景写的《神农本草经集注》中,就收录了山楂,但历朝历代,山楂曾经有过很多个名字——“赤瓜”、“棠梂子”……从明代李时珍开始,才统一起来,李时珍说:“赤瓜、棠梂、山楂,一物也。” 山楂真正作为中药使用,是从金元四大家之一朱丹溪开始,在朱丹溪所创立的名方“保和丸”里面,君药就是山楂。 ● 【山楂药性】● 山楂性微温,味酸甘,归脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢之功效。对对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。 ● 【制品区别】●
● 【山楂功效】● 山楂又被称为“果胶之王”,果胶是膳食纤维中的一种,可有效地促进肠壁蠕动并有助于食物消化及粪便的排出,有健脾消食之功效甚至对于预防结肠癌也有一定的作用。 此外,山楂功效还有:调血脂、血压,补钙、防骨质疏松,活血化瘀,治疗恶露不尽、痛经,防癌抗癌,美容养颜等。 注意事项● 【新鲜山楂】● 1.不宜多吃。新鲜山楂除了活血化瘀以外,还能化痰行气。但因口感较酸,活血功效较强。脾胃虚弱的人,以及孕妇不宜食用。 2.新鲜山楂里含有鞣酸,易形成胃结石。尤其不宜空腹吃。一般建议在饭后进食山楂,生柿子,生黑枣等富含鞣酸的食物,可避免形成胃石。 3.蛀牙的孩子,要少吃。根据《本草纲目》记载:”山楂生食多,令人嘈烦易饥,损齿人尤不宜。“所以蛀牙孩子应该少吃。 4.脾胃虚弱者,要控制好量,不能天天吃,一次也不能吃太多。 ● 【山楂制品】● 山楂制品含大量糖,超市里还有更为常见的山楂制品,比如果丹皮、山楂卷等。这些山楂制品虽然口感好,但是在加工过程中难免会加入了过多的糖。 所以食用时一定要注意控制量,血糖不稳定的人不建议吃。也不建议给孩子吃太多,以免伤害牙齿。 食疗药膳“ 煮山楂 ”山楂洗净切开去核,锅中加入冰糖和水,煮5分钟左右,再加入山楂,煮至融化即可。山楂通过煮熟,鞣酸转化,酸性也部分中和,变得更加温和。 煮的山楂也可以制成山楂果酱,用来蘸面包、馒头,有助于消化。但要注意用量,一次最多不超过5g,否则消食导滞过度会伤正气。 “ 山楂水 ”山楂直接泡水,不仅可以美化水的味道,增加饮水量,还能增强食欲。 “ 乌梅山楂汤 ”食材:乌梅5颗,山楂干10g,冰糖适量。 做法:乌梅、山楂干用温水浸泡几分钟后洗净待用。锅中加清水,放入乌梅和山楂,大火烧开后再转小火煮20~30分钟,最后加适当冰糖调味,放凉后即可饮用。 “ 冰糖葫芦 ”材料:新鲜山楂适量、白糖(或冰糖)适量,开水适量、竹签若干 做法: 1、山楂清洗干净、去核,晾干后用竹签串起来。 2、将白糖或冰糖放入锅中,加入适量清水(糖与水的比例为2:1),大火烧开转小火熬煮至糖水微微变黄。煮好的标准是:用筷子蘸取糖浆,滴入凉水中,糖浆能迅速凝结、变脆。 3、串好的山楂迅速裹上糖浆,放到盘子上自然冷却即可。 注意:3岁以上孩子日常少量食用,每次不超过2颗。冰糖葫芦虽然好吃,但毕竟表面裹满了糖,有点滋腻,而且山楂本来就不能多吃,建议每次给孩子吃1-2颗就够了。 审稿专家:南部战区总医院主任药师 季波 作者:南部战区总医院 黄琳琅 安会杰 |
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