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牛斗碗餐饮培训实战基地-重庆小面调料 一碗好吃的重庆小面，他需要多少种调料呢？我大概算了一下，我们家做一碗重庆小面需要用到12种调料。而这12种调料是什么呢？  它们是：盐，鸡精，味精，复合酱油，醋，姜末，蒜水，油辣子，麻辣糊，芝麻酱，葱末，花生米。在这些调料当中，有一些我们只需要购买成品即可，而另外一部分则需要我们自己制作。 例如：盐，鸡精，味精，醋等这些常见的调料我们可以直接购买成品。 再例如：姜末，蒜水，葱花。这些调料则需要我们购买回来给以加工即可。 但是某些特定的材料我们是需要自己制作的，例如复合酱油，油辣子，麻辣糊，芝麻酱等。正因为这些特调料的制作，成就了重庆小面千千万万每一家不同的味道。 下面给大家讲讲我们家的一些特殊调料的制作，喜欢的朋友可以学一学。 油辣子：选用3种以上的辣椒，天鹰小椒、新一代、内黄。将辣椒剪断，然后小火炒香。捣碎加入适量白芝麻。菜籽油冷油下，葱、姜、洋葱、八角、香叶、桂皮。小火炸至金黄捞出，油温210度，少量多次的淋入辣椒中。这样可以更好地激发辣椒的香味，然后搅拌均匀。待冷却后用保鲜膜封口。密封24小时后使用。 复合酱油：芹菜段70克，姜片30克，胡萝卜30克，洋葱120克，香菜40克。八角2克，三奈2克，桂皮1克，香叶0.8克，砂仁1.5克，白扣1克，小茴香1.5克。香料用清水洗净备用。非铁锅中加入500克酱油烧开，加250克水。加20克冰糖。然后下入蔬菜和香料。小火熬香。捞出残渣，放凉即可使用。 学会这两个调料的制作，还担心自己做的面条不好吃吗？ |
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