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最近#知名相声演员说自己100天吃了100多只鸡#话题冲上热。鸡肉，绝对是神奇的存在，有谁不爱吃鸡呢？叫花鸡、白斩鸡、烧鸡、大盘鸡、葫芦鸡……只要有鸡的地方就有美食的艺术。 话说回来，鸡肉是我们餐桌的常客，中国有上千年的吃鸡史，但是大家知道吗？在我国古代，鸡曾经也是神兽般的存在，在中国上下五千年历史中，鸡都扮演着非常重要的角色。 吃鸡简史 《周礼·春官》中记载，鸡在当时主要是报时用，甚至有专门伺候鸡的官职，叫“鸡人”。《春秋运斗枢》中还说“玉衡星散为鸡”，认为鸡是星宿下凡，因此在国家的重要祭祀场合鸡也是非常珍贵的祭品。这个时候，一般人是吃不到鸡肉的。 鸡的地位很高，免不了给鸡戴上许多高帽子。最有名的当属《韩诗外传》中称鸡“伍德俱全”，包括文（头上带冠）、武（脚上有爪）、勇（勇于搏斗）、仁（找到食物呼唤朋友）、信（每日准时打鸣），所以吃鸡吃得多也就成为了身份的标榜、能力的象征。 春秋战国时期，中国的家鸡养殖已经比较发达，还出现大型养鸡场。比如越王勾践为伐吴而开办的养鸡场，是史料中首次记载中国最早的大型养鸡场。但此时普通人仍然不能轻易吃到鸡肉。（因为鸡肉有点贵） 南北朝时贾思勰在《齐民要术》中开始提倡圈养，这才使鸡肉成为了平民美食。在后来的不少诗篇中，都能看到鸡的踪迹：唐有孟浩然“故人具鸡黍，邀我至田家”，宋有陆游“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。可见中国人对鸡是情有独钟。    豉油鸡/网络
  “鸡红是非多” 绯闻重灾区就是“白羽鸡”。有人认为40多天速成的白羽鸡「是打激素长大的，抗生素当饭吃！」甚至添油加醋地说，「这种鸡可以长6只翅膀6条腿」但事实上，只靠打激素的饲养成本，可真的太高了。生长激素针价格很高，一只鸡大概也就不过20块，根本划不来。而且打激素是国家明令禁止的。 让白羽肉鸡长得那么快的秘密武器，在于它的基因。它的父系来自白科尼什鸡，母系来自白洛克鸡，配种后就获得杂种优势，使白羽鸡吃差不多的饲料，可以在短时间内长出更多的肉~ 鸡屁股到底能不能吃？ 答案还真的是最好不要吃。鸡屁股也叫鸡臀尖（俗称鸡尾、凤尾），即肛门上方的三角状肥肉块，指鸡的肛门与其上方突状物之间的腺体腔，除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴小结，学名称为“腔上囊”。腔内有一个囊状结构，称为“法氏囊”，囊壁充满淋巴组织，是禽类特有的中枢免疫器官 鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺在鸡屁股背侧呈对称分布，鸡会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位容易有炎症；而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴器官，这里可能藏有存活的病源体，有让人生病的风险。 散养的鸡，会常误食一些受污染的物质，例如废弃物污染的粮食、腐烂发霉的饭菜、被农药杀死的虫子，它几乎来者不拒，时间久了，这些东西就慢慢聚集到了鸡屁股囊内储存，就像随时可能喷发的“活火山”一样，最好不要吃。  （roushu2019） |
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