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很多朋友问我们的牛肉干为什么那么好吃，并且颜色很漂亮。 1. 炒糖色很关键，炒糖色的油要稍微放的重点，至于那个糖就根据当地的口味。客人吃的甜我们就可以多放一点，吃不到甜我们也可以适当的少放点。 2. 我们先用小火把糖炒到微微变色，刚开始有点起泡的时候，我们就要加辣椒面，这个是糖已经冒泡了，我们就要开始注意了，开始往外面起小泡的时候，我们就加辣椒面，加了辣椒面过，我们把辣椒面炸出辣椒的香味，不要有生辣椒的味道。  3. 重点来了：这个时候我们就迅 速下水，加水后我们就可以开始调味了。十三香不要太多，鸡精、味精、食用盐，明显的能够感觉到有咸味就可以了哈，不宜太咸。 4. 调味好后再加入陈皮水，加入陈皮水它会让这个牛肉干的风味更独特，最主要的是陈皮它可以有效的去除牛羊肉之中那种膻味，好我们调好味过后就可以把牛肉给它放下来了。  5. 我们下入牛肉干，把它烧开过后，我们就要关小火，让它慢慢的收汁 切记不能用大火，为啥子不能用大火呢？因为我们如果用大火的话，它汁水迅速的收干，然后它不容易入味，还有我们是有汤汁，你烧大火的话，它锅边的汤汁容易烧焦，  6. 到时候影响牛肉干的口感，看那个时候汤汁我们已经收浓稠了，这个时候我们就加熟芝麻，少量花椒面，吃的麻可以多加点，吃不到好麻就少加点好，最后我们再加入红油，搅拌均匀，麻辣牛肉干我们就做好了。 牛肉干可以选择新鲜的牛肉会更加的好吃。 |
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