韭菜和它是天生一对，后悔没有早知道，简单一炒特鲜嫩，吃一口全是钙中钙

三月阳光明媚，清风徐来，天地之间万物焕然一新。有着“开春第一鲜”的韭菜，经过整个冬季的养精蓄锐也一觉醒来，抖抖身上的灰尘快速的生长着。韭菜吃法多种多样，蒸包子、烙合子、包饺子、炒鸡蛋每种吃法都让人赞不绝口。

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​但是韭菜和虾米堪称天生一对，两者简单一炒特鲜嫩，品尝一下满口的钙中钙，经常吃腰不酸腿不疼，小孩子个头蹭蹭之长，人们后悔没有早知道。

韭菜炒虾米的绝妙之处：

1.补钙佳品：虾米是天然的高钙食物，每100克含钙量高达985毫克，远超牛奶，特别适合儿童、孕妇和老年人补充钙质。

2.增强免疫力：富含蛋白质和微量元素的虾米能有效提高人体免疫力，增强体质。

3.保护血管：虾米中的镁元素有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，保护血管健康。

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如何挑选新鲜的虾米：

1. 看颜色：新鲜虾米颜色透亮，呈自然的淡粉色或橙黄色。

2. 摸一摸：手感干燥不粘手，说明虾米干度适宜，不变质。

3. 闻一闻：新鲜虾米有一股淡淡的海鲜清香，无异味。

4. 尝一尝：口感鲜美有弹性，不咸不腥为佳。

推荐美食：韭菜炒虾米

韭菜炒虾米这道菜充分发挥了韭菜的辛香和虾米的鲜美，二者相得益彰，营养互补，尤其是钙质含量极高，适合全家人享用，特别是需要补钙的人群。

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主要食材：

新鲜韭菜 300克

鲜活小虾米 150克（净重）

大蒜 2瓣

生姜 10克

食用油 20克

盐 适量

料酒 15毫升

白胡椒粉 少许

鸡精 或 鲜鸡汁 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

   韭菜择净枯萎的枝叶及杂质后清洗，切成长约3-4厘米的段，根部和叶子分开放置。

   新鲜虾米挑拣出杂质，冲洗干净，沥干水分待用。

   大蒜剁成蒜末，生姜切细丝备用。

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2. 预处理虾米：

   烧一锅热水，将虾米快速焯水至变色，立刻捞出放入冷水或冰水中冷却，这样可以保持虾米的鲜嫩口感，又能有效去除可能存在的杂质。

3. 炒制虾米：

   炒锅加热，倒入15克食用油，油温五成热时加入蒜末和姜丝，小火炒出香味。

   接着将处理过的虾米倒入锅中，改用中火翻炒至虾米变为诱人的红色且表面微酥，淋入料酒去腥增香，炒匀后盛出备用。

4. 炒制韭菜：

   锅中再次加入剩余的5克食用油，先将韭菜的根部部分下锅，因为根部较难熟，所以先行翻炒约半分钟。

   待韭菜根炒至稍微软化，再加入韭菜叶一同翻炒，保持大火，以锁住韭菜的鲜绿色泽和营养。

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5. 混合炒制：

   当韭菜断生状态（颜色变深但仍保持脆嫩）时，迅速将之前炒好的虾米重新倒回锅中，与韭菜快速拌炒均匀。

   加入适量的盐进行调味，撒上少许白胡椒粉提升风味，如果喜欢也可以酌情添加鸡精或鲜鸡汁增加鲜美度。

6. 出锅装盘：

   快速翻炒几下，待所有食材充分融合味道后，立即关火出锅，以免韭菜过于熟烂影响口感。

小贴士：

   在炒制过程中注意火候控制，虾米不宜炒太久，否则易老；韭菜则需大火快炒，以保持其脆爽口感和营养成分。

   挑选虾米时，除了观察颜色、手感和气味外，还可以通过试吃判断是否新鲜，新鲜的虾米入口应有浓郁的海鲜鲜味，无腥味和其他杂味。

   可以根据个人口味调整调料，比如嗜辣者可适当加入小米椒或者豆瓣酱增添辣味，使之更具层次感。你探索！