煎饼果子面糊用力技巧

​酒酒脆皮杂粮煎饼果子走s型路线摊面糊用力技巧

煎饼果子用力技巧

3点到9点，刮板成45度。摊面糊的时候，下一下摊的时候要压低，不要刮板抬起来抬的很高再刮面。

9点到3点，刮板要一直成90度，眼睛一直盯着刮板尾部。走到最后提一下。

3点到终点，用刮板尾部带过来。

要用胳膊带着走，手腕是不动的。整个刮板是都同时动的。不是手腕用力带动走，刮板后边不动，只动刮板前面。

不是由轻到重去刮鏊子，是拉面糊，作用在面糊上拉平。

刮板不可以长出鏊子边，刮板尖跟鏊子边对齐走。

刮板要会拿，虎口顶端基本顶在刮板后1/3处。四指也在偏后方。不是手拿刮板中央，要偏后拿。

铲子抬高拿，不要拿的太低。铲子铲面皮时，铲子边全部接触鏊子面，其实是用铲子侧边开饼皮，不是铲子尖来开饼皮。

软皮煎饼果子摊面糊第一圈慢，第二圈比第一圈快。

酒酒自悟心得

面糊用力技巧“拉”

看资料得知铲刀用力技巧“切”