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制作豌豆粉 食材：豌豆粉1包，熟白芝麻少许,熟花生碎少许,小米椒1个,油辣子2勺,生姜少许,香葱少许,香菜碎少许,蒜子2瓣,生抽1料勺,香醋1料勺,花椒油适量,麻油少许，糖少许。 做法：准备一个小碗，按照豌豆粉与水的比例为1：6，准备好备用。 将5碗水倒入锅中，开火烧至锅边微微冒泡，切记不要将水煮开。然后将另一杯水与豌豆粉一起稀释均匀，慢慢倒入锅中，一边倒一边不停搅拌，直至锅内豌豆粉粘稠煮开，关火将豆粉倒入干净的盛器中，再将装有豌豆粉的盆子放入冷水，将盆浮在水面即可，这样可以让豌豆粉快速凝固，变成凉粉。当凉粉表皮凝固后，再将盆子慢慢的沉入水底，加速凉粉降温。用手按压凉粉中间的部分，如果感觉比较结实，有弹性就可以了倒出，准备调味。 调味：蒜子拍碎，米椒切圈，小葱切葱花，生姜切末。准备一个小碗，倒入生抽，香醋,油辣子,麻油,蒜末,米椒圈，白糖拌均匀，浇在切好的凉粉上，再浇上2勺自制辣油，撒上葱花,香菜,花生碎即可。前面文章中有制作油辣子的做法。  凉拌海带丝 食材：海带丝200克,蒜子3瓣,生抽1料勺,香醋1料勺,米椒1-2个,麻油少许,六月鲜1料勺。 制作：将海带丝清洗干净，焯水煮3分钟，捞出过冷水冲洗控水备用。准备一个小碗，将蒜子拍碎放入碗中，米椒切圈放入碗中，再加入生抽,六月鲜,香醋,麻油搅拌均匀，然后浇在海带丝上拌均匀即可。有条件的可以将蒜子捣碎，这样比排碎的要香，喜欢吃辣的可以加入油辣子。  口水鸡 食材：鸡半边退1只,葱姜适量,料酒2勺,熟花生米少许,油辣子适量,辣椒面适量,花椒10粒,八角3瓣,香叶1片,桂皮1小段,麻油1料勺,生抽2勺,香醋2勺,花椒油1料勺,糖少许,冰块适量。 做法：将鸡腿洗净，放入锅中加入冷水，加入适料酒，大火煮开，撇掉浮沫，将鸡肉内血水煮干净，然后捞出冷水冲洗干净。锅中再次放入冷水，加入葱姜，鸡腿煮沸，将鸡腿捞出放入冰水中，再次清洗。然后将鸡腿放入煮沸的水中，改小火煮5分钟，然后关火，盖上锅盖焖15分钟，捞出鸡腿放入冰块中，冰块要将鸡腿全部包裹，没有冰块可以用冷开水代替。 料汁：锅中放入适量食用油，加入花椒,八角,香叶,桂皮小火炒香，捞出香料不要，将油倒入碗中，加入辣椒面，熟白芝麻，调成辣子油备用。 将葱姜捣碎放入碗中，加入生抽,香醋,糖调拌均匀。 将冰镇好的鸡腿剁成块，摆入盘中，将两种料汁浇在上面，撒些许花生米即可。  酱牛肉 食材：牛腱子3个,甜面酱250克,盐15克,八角4瓣,桂皮1段,葱2颗,生姜1小块,花椒1小把,小茴香1小把,丁香5克,肉蔻1个拍开,砂仁1个,香叶3片。 制作：牛腱子用冷水浸泡，除去血水洗净，将香料装入纱布袋。起锅倒入清水，放入牛肉，大火煮开，将上面的浮沫撇去，放入葱姜和香料包，再加入甜面酱，搅拌均匀大火煮开，然后改小火慢煮，直到用筷子可以轻松的插入牛肉，然后加入盐再煮5分钟关火。将煮好的牛肉放在汤中浸泡，直到汤汁冷却，将牛肉捞出放入大的碗中，将汤汁过滤一下，再把过滤干净的汤汁倒入牛肉碗中，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天取出直接切片即可食用。  洋葱拌木耳 食材：洋葱1/2个,泡发木耳适量,青椒1/3个,红椒1/3,麻油少许,生抽1勺,香醋1勺,鸡精适量,糖适量,盐少许,香菜1颗。 做法：洋葱去皮切丝，香菜切长段,青红椒洗净切丝。起锅烧水，将木耳焯水至熟，捞出过冷水备用。洋葱快速焯水，过冷水备用。将所有食材放入碗中，加入适量盐,糖拌均匀，再加入生抽,香醋,麻油,鸡精拌均匀即可食用。 
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