 外皮酥脆，里芯细腻的奶油卷；麦香浓郁，咸甜正好的起子饼；松软香糯、入口即化的黄油小花；金黄酥脆，香甜可口的蝴蝶酥……一走进这家茶点店，一股浓郁的面点香味钻入鼻间。  酥脆可口的核桃排  馅料瓷实的苹果派  纹理美丽的杨梅排 这些让人光看着图片就垂涎欲滴的点心，全都是出自一家低调隐匿在中关村62年的茶点店，这家店不开分店、不做宣传、定点出货、只收现金、周日关张，听起来似乎透露着一股高冷范，却吸引着一代代新老顾客蜂拥而至，那么，这家店到底有什么独特的魅力呢？  坐落在中关村一街这家不起眼的西点店，名字叫做“中关村茶点”，如今它仍保持着老式国营商店的派头——地板铺的是颇有年代感的青绿色地砖，糕点盛放在旧式货架和玻璃柜台中，价签是手写的，重量是拿盘秤约的，店员们也统一穿着白大褂工作服，售货员记账，一支笔一个本一个算盘就够了。  看上去普普通通的老店铺，其实啊，它大有来头。这是在1957年，由时任中科院第一任院长郭沫若亲自向北京市政府请示建设的。 见证中国科学事业大发展 1949年春，中共中央决定建立国家科学院，几经勘查和比较，确定中关村为中国科学院院址。正是这个时期，大量科研院所设立在海淀，为日后海淀区成为全国创新中心的核心区提供了创新力量。 上世纪五六十年代，中科院北区建成，周围住满了各院所的专家们。为了给住宅区做配套，在这一带建起了一串便民设施，中关村茶点店便是其中的一所。当时，郭沫若还亲自点名，把天津大磨坊主厨景德旺请到北京，主持茶点店的工作。  郭沫若 起初，这家茶点店建成时并不对外营业，只是专供科学家。那时候店里还摆设了桌椅，供应咖啡、牛奶，还可以用铜叉铜勺吃西餐、喝苏联俄式口味的红菜汤，常常有不同研究所的科学家汇聚于此，在这里谈笑风生。  店铺附近坐落着很多研究所 “听老师傅们说，当时郭沫若经常请一些科学家、外籍专家到这里品尝西点。”糕点师傅的殷京生笑着说。店里的会计兼售货员刘菊翠印象也很深：“我见过钱三强，老人家最喜欢苹果派。还有他夫人何泽慧，也是著名的核物理学家，喜欢吃苹果派、咸条、咖喱角。”  中国原子弹之父钱三强最喜欢的苹果派 科学技术是需要交流与碰撞的。牛津大学有个咖啡吧，学校里不同领域的教授、学者常常聚在这里进行天马行空的学术讨论，就这样“喝出”了大批的诺贝尔奖获得者。 中关村茶点也是如此，在那个年代，科学家将精力几乎全部用在科研上，少数的社交则来自于这家茶点店。当时，来自各领域最顶尖的老一辈科学家们聚集于此，不知在谈笑风生中碰撞出了多少思维的火花，也不知多少的灵感在品茶吃甜点中迸现。从某种意义上来说，这家茶点店见证甚至助力了那个时期中国科学事业的蓬勃发展。  钱三强何泽慧夫妇 儿时记忆中的老味道 家住附近的赵忠宪大爷也是店里的常客了，他退休前是中科院动物所的职工。“以前这个店铺所在的这栋楼叫'福利楼’，早期的时候这里全是餐厅，都是为科学家建的。我最喜欢这起子饼，这是最老的一款点心了，几十年了味道一直没变。” 是的，从1957年开业至今，六十二年了，中关村茶点仍然坚持传统工艺，纯手工制作，真材实料，不加添加剂。尤其是如今各式西点店如雨后春笋般遍地开花、市场竞争激烈的情况下，中关村茶点也始终没有随波逐流地改变味道迎合市场喜好，而是坚持初心匠心，一如既往的做好传统糕点。“改了，那就不是中关村茶点了。”  赵大爷买了一袋刚出炉的起子饼 江文涛的父母都是北大出身，他小时候就住在这附近的家属楼，一家人都爱吃这些茶点。后来搬家后，父母仍然对这里的点心念念不忘。 “今天我就是特意过来给母亲订生日蛋糕，这家店用的奶油特别好，都是纯天然的，不像其他糕点店用化学奶油。尤其是我父母都是搞化学的，对这些比较敏感，我很明显的感觉到一走进这家店，闻到的奶油味特别柔和，就是小时候的那个味儿。”江文涛认真的说道。 江文涛正向店员订做生日蛋糕 “其实，家里老人小孩每个人过生日时都订蛋糕，一年能吃好几次生日蛋糕，各种牌子的水果蛋糕、冰淇淋蛋糕都吃过，但是家里老人还是更中意这里的。”他说。 刚做好纯天然奶油蛋糕 像江文涛一样来寻找老味道的人近些年多了起来。记忆里那些老铺子，味道似乎已经不是最重要的了，更重要的是念想。中关村茶点，曾是在附近长大的孩子们记忆里挥之不去的美味。 “我打小就在这附近长大，那时候可稀罕这些点心了。放学的时候用攒下的零花钱来这排队买一个面包，满足得不得了！”一位70后老北京说道。 2017年，中关村茶点经过短暂装修恢复营业，媒体的宣传铺天盖地，瞬间成为“网红”茶点店，许多小年轻、大学生纷纷慕名上门排队求购。一位俄罗斯籍华裔大叔听朋友说起这家店，特意过来尝尝店内的俄式点心。人多的时候，点心刚出炉还没摆上货架就卖光了，这也正是为什么店内货架总是看上去很空的原因。 第一次上门的顾客迫不及待尝起了点心 六十多年不变的匠心 中关村茶点的精髓，在于用料和工艺。在那个物资匮乏的年代，却争取到了纯进口的奶油，黄油也是打报告特批的。后来国产奶油质量上来了，用料也换成了最好的国产货。 “保证货真价实，不掺任何东西，半点儿假没有。”殷京生底气十足。“我们这不仅用料足，工艺也好。没有机械，完全纯手工制作。” 茶点店前店后厂，每天一大早师傅在后厨做好后直接将热气腾腾的点心端到前厅售卖，不同时间段出炉不同的种类，顾客们也常常是掐着时间点来购买，尤其是那些抢手的品种，像奶油卷、蝴蝶酥，稍微晚到一些，就会被哄抢而光。 小店经理兼糕点师傅殷京生，自1978年被分配到这茶点店，一干就是四十多年，从小年青干成了老大爷，把一生心血倾注在了这最平凡的工作上。真是一生只做一件事，成就一种品质，把匠心精神发挥到了极致。 殷京生正领着师傅们一起赶制糕点 会计员刘菊翠也是店里的“元老”人物。“店里师傅少，都是干了很多年的老师傅，体力不如从前了，人多的时候都供应不上。我们店铺大，有些顾客建议我们再卖点别的食品，但是我们也不想再折腾新花样了。很多老街坊都舍不得我们，还想吃，那就继续干着吧。” 不变的是长达半个世纪的味道，不变的忠诚爱国的情怀，不变的是为老百姓做安全可口食品的匠心精神。六十多年以来，中关村西点服务了一代代的科学家和周围的居民，见证了中科院的变迁，还藏着最暖心的那些邻里街坊的故事。 |
|
|
