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北京人对于糕点，有着一种特别的爱与执着。 一直自称“点心十级爱好者”的我，看到吃不胖天团其他小伙伴测评了「三禾稻香村」和「百年义利」两家北京知名老字号点心铺的上百种糕点之后，经过一系列心理斗争，最终，决定把我的私藏拿出来和大家分享，毕竟这家店有些高傲，并不是你想买什么就能买到。 它就是：中关村茶点。 科 学 界 大 师 们 的 特 别 “福 利”  北四环边儿上的中科院家属院北区里，有几栋不抬起眼的俄式小楼。里面不但住过新中国的第一批”海归“，还先后住过9位中央研究院院士，以及“导弹之父”钱学森、“原子弹之父”钱三强、生物学家童第周、气象学家赵九章、核物理学家赵忠尧、原子物理学家王淦昌等，新中国科学界数位耳熟能详的泰斗。为了满足“海归”和专家们的需求，1957年初，在郭沫若老先生的提议下，这里盖起了一座福利楼，东头儿是饭店，西头儿就是今天的中关村茶点。 对 于 糕 点 ， 我 们 是 有 态 度 的 在那个物资稀缺的年代，店里的黄油是北京市特批的，奶油是新西兰进口的，没有任何机械，所有的点心和蛋糕都是纯手工制作的。凭借真材实料和对点心的这份真诚，中关村茶点一开就是60多年，顾客换了一拨又一波，做点心的师傅退休了一茬又一茬，但那份老味道，却一直没有变。  1990年到2000年前后，受到味多美、好利来、金凤成祥等新式西点店的冲击，昔日门庭若市的中关村茶点，也不幸遭遇了滑铁卢。即便如此，中关村茶点也并没有为了迎合市场而改变口味，一直坚持着传统工艺和做法。直到2010后，几档美食节目似乎同时发现了这个宝藏，争先恐后地将它公之于众，也正因如此，中关村茶点才得以继续将老味道顺利延续下来。 一 扇 门 ， 两 个 世 界 老式货架、老式柜台、手写账本、算盘、带秤砣的秤、穿白大褂儿的售货员阿姨、只收现金，中关村茶点的店门仿佛哆啦A梦的时光机，踏进去，就回到了小时候。  为了买齐店里在售的全部糕点，我们陆续去了几次。第一次领会售货员阿姨”惜字如金“的国营范儿，确实有点儿百爪挠心。再去的时候，面儿熟了，阿姨的话也多了起来。耐心告诉我们奶油卷一定要冻起来吃一个试试、刚出炉还冒着热气的苹果派不要和黄油饼放在一起，要不拿回去就都化了。  我们也看着阿姨和每一位进店的叔叔阿姨问好、张罗着帮没带现金的顾客换现金、不停和特意来找蝴蝶酥的顾客说，要过了下午三点半才出炉。阿姨也是普通人，闲下来的时候会刷刷手机，哼几句小曲儿。 测 评 维 度 单价：店内所有糕点全部按袋售卖，一袋动辄5、60的价格，平均下来是贵还是便宜？到底值不值得我们排队去购买？ 口感：糕体是否蓬松，偏湿润还是干燥，回弹性如何，都是我们对蛋糕的测评标准。并不是酥得掉渣的点心都是好吃的点心，黄油比例的合理度直接决定了点心的层次和酥脆程度，所以点心是否酥脆，也是我们的评判标准之一。 味道：虽说甜味能给人带来愉悦感，但如果糖放的过多，反而会产生甜腻感。而对于咸味点心，会不会过甜或者过咸，使点心口感变得奇怪，也是我们的评判标准。 馅料：像苹果派这类带馅儿的糕点，是用的新鲜苹果还是苹果酱，派皮和馅料比例是否合理，会不会出现第一口没咬到馅儿，第二口咬过了的尴尬情况。 测 评 开 始 ！ 09：00 奶油卷、起子饼、清蛋糕、黄油糕、黄油筒糕 1 奶油卷 评分：9 约 3.3元 / 个  仅次于蝴蝶酥的明星产品，我们也是去了两次才买到。早上9点出炉，那些还没开门就站门口排队的，八成都是冲它去的。因其形似羊角，我们也叫它“羊角酥”。外皮延续了十分酥脆的口感，里面的奶油呈半固体状，奶油碰触到舌尖的瞬间就融化了。没有明显的甜味，整个奶油卷微微的甜，仿佛都来自于表皮的那层糖粒。  我们按照售货员阿姨提供的“独家秘方”，试着把奶油卷放在冰箱里冷冻了一夜。经过冷冻的奶油卷虽然表皮变得略微有些硬了，但并没有很大的影响到它酥脆的口感。经过冷冻后同样变硬的奶油，不仅延续了其入口即化的优秀口感，冰冰凉凉的感觉仿佛在吃冰淇淋。 2 起子饼 评分：9 约 2.5元 / 块  圆形小饼，一袋8个，在货架的最外侧不太起眼的位置，只听名字总觉得它不应该出现在糕点铺。  拿起来有种拿面饼的感觉，掰开一看，它确实也是发面的。糕体蓬蓬的，不干，很湿润，吃起来麦香浓郁，微甜，多嚼几下还能吃出一种类似芝士咸咸的味道。味道极魔性，吃了一个还想再来一个。 3 清蛋糕 评分：8 约 5元 / 块  虽然一袋里面只有4块，但拿在手里很有分量感。蛋糕表面不油，很清爽，但或许也是少油的关系，蛋糕体并不是那么的细腻。  蛋糕内部孔洞分布均匀，看起来很蓬松，但回弹性一般。蛋香味浓郁，口感松软，但稍微有些粗糙，很像小时候常吃的那种老式鸡蛋糕的味道，就是稍微有些甜了。 4 黄油蛋糕 评分：6 约 20元 / 个  黄油重磅蛋糕的既视感，许多爷爷奶奶都很喜欢的一款，一进门就问有没有黄油糕。 糕体瓷实，质地不是那么湿润，整体偏干，甜度适中。口感很醇厚，那种黄油的香气仿佛在勾引着你拿起下一块，再下一块。但相对于店内其他糕点，它的口感还是略显单调了些。 5 黄油筒糕 评分：6.5 约 4.2元 / 个 加了葡萄干，高级版的黄油蛋糕。有了葡萄干的加入，使整个蛋糕口感更加丰富，而且小小的一个无论作为早餐还是下午茶，吃起来都更加方便。 10：30出炉 杨梅酥、核桃排、椰丝排、黄油排、咸甜酥 6 杨梅酥 评分：7 约 10元 / 块 长相一般，经常被大家忽略，可能一天下来都不会有人问津。打开袋子黄油香气扑鼻而来，表层刷了蛋黄液，烤出来金黄金黄的，特别诱人。两层松软的糕体中间夹着一层薄薄的杨梅果酱，口感微微酸甜，整体甜度适中。 7 核桃排 评分：6.5 约 10元 / 块 闻起来黄油味特别浓郁，焦糖色甜味脆壳下面，覆盖着大颗大颗的核桃粒，下层松软的蛋糕体中还带着轻微的酥脆感。咬下去的每一口能吃到核桃，待核桃在口中充分的咀嚼之后，核桃的香气充满整个口腔，丝毫没有核桃原来略微苦涩的味道，就是整体偏甜了一些。 8 椰丝排 评分：6 约 10元 / 块 椰丝排长相并不出众，表面看不到任何与“椰子”有关的东西，以至于吃不胖天团为了分清不小心混在一起的四种排，费了不少功夫。入口后散发出很浓的椰香，原来椰丝夹在了两层蛋糕体的中间。椰丝独特的口感让人忍不住要多嚼一会儿，经过充分咀嚼后，口腔里满满都是椰子清香的味道，整体偏甜。 9 黄油排 评分：5 约 10元 / 块 拿在手里沉甸甸的一块儿，有零星葡萄干点缀在中间。黄油用量很足，闻起来满满都是卡路里的味道。整个糕体松软，吃的时候会轻微掉渣，口感偏厚重，有点儿甜，整体比较一般。 10 咸甜酥 评分：9 约 2.5元 / 块 中关村茶点的招牌之一，10个人有8个都会顺手来一袋。方形的，乍一看有点儿像曲奇，但比曲奇更酥。 入口照例先是香甜的味道，但里面加入的零星小盐粒又给它赋予了微咸的口感，也很好的融合了点心常有的那种甜腻。一袋25元，有15块左右，凭借超高性价比和完美口感，咸甜酥荣获“中关村茶点回购榜”第一名。 12：00 出炉 黄油小饼干 11 黄油小饼干 评分：6.5 约 3.33元 / 100g 不是印象中硬硬的小饼干，更像是软质曲奇。上面点缀着用苹果酱点缀的红点儿，有点儿小可爱。刚出炉的时候拿在手里，扑面而来的全是鸡蛋混合着黄油的香气。热的时候小饼干整体口感都是偏软的，入口之后蛋香浓郁，丝毫没有鸡蛋常有的那种腥味。凉了之后边缘会微微变脆，但中间质地还是柔软的，无论是当零食还是下午茶，都是不错的选择。 13：30 出炉 苹果派、散装苹果派 12 苹果派 评分：7.5 约 60元 / 个 刚进门的时候一眼就被这个饼状、圆乎乎、不停散发着香气的苹果派锁定了视线。派皮散发的是那种非常醇正黄油的味道，整体偏软一些。 切开后的内馅全是大颗大颗的苹果粒，苹果粒微微发干，并不是很湿润的那种。整个苹果派吃起来甜度适中，甚至派皮会比内馅更甜一些，因为内馅的甜度完全来自于苹果本身自然的甜味，没有再加入多余的糖分。 14：00 出炉 松花蛋糕、黄油小花、黄油饼 13 松花蛋糕 评分：6.5 约 10元 / 块 糕体松软，很湿润，带回来的时候稍微挤了一下，就有些变形了。中间夹的奶油和奶油卷里的奶油是同一种，没有什么突出的甜味，反而甜味完全出自于蛋糕体。如果甜味能再稍稍淡一些，口感应该会更好。适合早餐搭配一杯牛奶，或是下午茶搭配一杯咖啡。 14 黄油小花 评分：5 约 12.5元 / 块 松花蛋糕戴上了奶油的帽子，一转身，就变成了黄油小花。 奶油软软的，甜味很淡，在口腔中融化之后，会有油脂残留在口中，有种假滑的口感，吃完想赶紧喝口茶来解解腻。糕体虽然延用了松花蛋糕的糕体，湿润松软，但甜度比松花蛋糕的低很多，如果不是奶油假滑严重，黄油小花肯定能得到更高的分数。 15 黄油饼 评分：6 约 6.25元 / 块 糕体很酥，类似黄油曲奇的口感，两层糕体中间夹着一层薄薄的奶油，闻起来还有淡淡的奶香。 外层边缘部分除了裹着少量奶油，还沾了少许椰丝，吃起来甜中带有淡淡的椰香，但黄油和奶油的搭配在口中有些过于厚重了。 15：30出炉 咸条、蝴蝶酥 16 咸条 评分：6.5 约 5.6元 / 100g 售货员阿姨管咸条叫“咸版蝴蝶酥”，遇到等不了蝴蝶酥的都会推荐来一袋，但总觉得看起来有种“下脚料”的既视感。 酥脆程度和蝴蝶酥不相上下，全店唯一一款没有任何甜味，只有咸味的点心。热的时候吃会有轻微的油腻感，本以为晾凉之后会有所好转，但是并没有。不知道是不是因为当天的黄油配比出了小小的问题，因为师傅说这是他们过年之后第一次做咸条。 17 蝴蝶酥 评分：9.5 约 3.1元 / 个 蝴蝶酥50元一袋，一袋大概15个左右。刚出炉的时候热乎乎的，闻着从袋子里飘来的阵阵奶香和黄油香，嘴角竟然会不自觉上扬，仿佛手里拿着的，是满满一袋子的幸福。 热蝴蝶酥的酥脆程度丝毫不必常温下的差，拿的时候一不小心，最外圈一层就掉了。上面的糖粒撒的毫不吝啬，甚至令人产生了一种“空口吃糖”的错觉。待其彻底冷却，酥脆程度有增无减，内圈还有一种软软的口感，使整个蝴蝶酥的口感更加丰富有层次，不愧是“全北京最好吃的蝴蝶酥”。 吃完所有17款糕点，我们评选除了回购榜TOP.5。 谢谢你看到这里，希望你的每一天，都是甜甜的。 文 | 小雅 图 | 值得喵、小雅 设计 | 小妍 |
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