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你是否曾经在烹饪时对香料的使用感到困惑？是否总是不确定该放哪些香料，或者放多少？别怕，因为今天，我们终于把“香料秘用大全”整理出来了！从此，告别瞎胡放香料的日子，让美食更上一层楼！  1. 八角 
味道：号称“香料之王”，八角具有浓郁的香气和甜味，有强烈而特殊的香味，但用量不能太多，否则苦味突出！ 用途：炖肉、卤煮、煮鱼、火锅、腌制品等，放八角可以增加肉的香味和口感。 2、桂皮
味道：桂皮性辛甘，具有辛辣的味道、甜中带涩香气新锐。因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴提香、祛腥、解腻! 用途：桂皮适合炖煮、卤煮、红烧各种肉类，给食材增香辅香和遮腥异味。 3、香叶
味道: 味辛性微温，稍带苦味，气味芳香，味道中正平和，可以增加风味。 用途：主要用于炖肉和腌肉，酱类、汤类、煲仔菜也很适合使用香叶。 4、草果 
味道：具有特殊浓郁的辛辣味 淡淡的姜味 淡淡的孜然味。草果的果实亦可入药，在调料中主要是去腥除膻、增进菜肴味道。 用途：调制精卤水和烹制肉类，尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等肉类去腥。 5、白芷
味道：有一股淡淡的中药味，同时有一种清新的香气，味道有刺激性，略带苦味和辛辣味。做香肠时建议加入适量的白芷粉，可以使香肠的口感更加醇香。 用途：适合烹饪红烧肉、烧鸡、肘子、煮汤等带皮的肉类，它的香味穿透力比较强。 6、香茅草
味道：香茅草是一种具有独特香气的香料，它的味道类似于柠檬和草香的混合，带有清新、芳香的特点。 用途: 卤水制作中添加香茅草可使其清新通透，一般在五香卤和川香辣卤中不可缺少！它可以用于制作咖喱、汤品、烤肉、海鲜等，能带来一种清爽的香气和味道。 7、罗汉果
味道：罗汉果有增甜回味，可调节麻辣卤水的燥热感，也能促进多种香料味道相互融合，常用于辣卤卤水，每30斤卤水不超过2个。 用途：罗汉果在卤水中起到增甜香、调和辣度、解腻、缓解香料苦涩感。除此之外还常用于制作甜品、茶饮、炖汤等。 8、砂仁
味道：砂仁香味比较淡雅，同时还带一点辛辣和苦涩，真正的香气来源于香砂仁的壳子中，里边有浓烈的香气，类似白豆蔻味道。 用途：常用于调制各种菜肴，如卤菜、烤肉等，可在卤水中增加后香，去腥膻。 9、排草
味道：排草遇热后有一股独特的草木香气，微微甘甜，它属于助攻型香料，用在卤水中可以改善卤菜的味道，使味道更加柔和。 用途：排草和灵香草、香茅草等香辛料搭配使用，可以丰富卤肉的飘香效果。 10、丁香
味道：丁香是所有香辛料中芳香气息最强的品种之一！闻起来香气醇厚突出，带有话梅般的甜辛香味，入口少许麻舌感和苦涩感。 用途:丁香特别适合焖、烧、炖、卤、煨这样细工慢火的烹饪。调味、增香祛腥。通常用于烘焙、肉类烹饪和调味酱。它能为食物带来独特的风味。 11、当归
味道：当归属于“药香类”味型香料，味微苦而辛，香气浓郁。但当归出香速度比较慢，一般适合炖煮类的烹饪手法。 用途：长时间炖煮烹饪中才能发挥它的香气，特别是牛羊肉炖煮，可以很好的去腥臊。 12、百里香
味道：百里香气味甜又似药草味，增香除异，回味醇厚在烹饪中，百里香被称为“调和者’可以把食物中的不同味道协调在一起。 用途: 烹饪海鲜、肉类、等食品可加百里香去腥，也可烤牛肉、羊肉或用于汤品。 13、荜拔
味道：荜拔味道辛辣、香气独特，性热，有较强的蜇舌感和痛感，香气虽然与胡椒有些相似，但却比胡椒更为浓郁，且持久性强。 用途:荜拨与胡椒一样适合于各种肉类:牛羊肉、鸡鸭等，海鲜虾类也非常对味。 14、黄栀子
味道：黄栀子是所有香料中为数不多的上色香料，熬制卤水时，放入黄栀子，它天然的色素，可以让卤肉长时间不掉色，保持鲜亮颜色， 用途：黄栀子一般用于鸡爪、盐焗等黄卤;红栀子大多用于猪头、猪蹄等红卤。 15、肉蔻
味道：肉蔻的名字来源于其独特的香气，因为它的气味被形容为香甜且带有肉的味道，浓烈且独特，具有辛、甜、苦的多元口感。 用途：肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，如炖煮牛羊肉时加入肉豆蔻可以提鲜去腥。 16、肉桂
味道：肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存。 常用于烘焙、肉类菜肴、甜点等。它可以为肉类增添浓郁的香味，也可用于制作热饮如肉桂茶或热可可。 好多人以为肉桂和桂皮是一种香料，其实不是，在烹饪中，桂皮常用于炖肉、汤和香料混合物等，而肉桂则更常用于制作甜品，如蛋糕、饼干和甜饮料等。 17、白豆蔻
味道：气味芳香、辛温通散、味道辛凉微苦，并具辣味。入菜肴可去膻腥味，为食物赋味增辛香。适宜牛羊肉类味道比较重的。 用途：常用于配制各种卤汤、制作卤菜，以及火锅等。但用量太大会有苦味。 18、小茴香
味道: 小茴香浓郁清香，有股甘草味，似樟脑的气味，微带回甜。主要是去腥、防腐、增添香味，研磨为粉末可用于制作五香粉。 用途: 用作酱卤、禽类、鱼类、豆类、花生豆制品等食材时都可以大量使用。 19、高良姜
味道：芳香气味非常浓烈，带有微辣的口感，细品还有一丝类似桂皮的香气，可以说是混合香型的代表。潮汕卤水就有大量的良姜。 用途：高良姜在调料中有提鲜优化口感、清新、矫味、辛香、去除异味等作用。 20、陈皮
味道：陈皮具有三种气味(香、陈、醇)，持久且柔和的柑果香，带有少许浆果香气，浓郁高扬、独特、不单一，属于复合型香气。 用途：去除腥膻味、解鱼虾寒性、增加鲜味，给食材增香、调和诸味，调节香气。 21、草寇
味道：草寇味道辛辣带一些苦涩，闻着有木香气，性质温和，草寇能改变食材纤维的密度，促进肉骨产生间隙，从而使菜肴更易入味。 用途：草蔻在卤水中具有独特的地位，主要用于各种肉类的去腥、去异、增香。 22. 迷迭香
味道：迷迭香具有清新的香气和略带苦味。 用途：常用于烤肉、蔬菜、沙拉等。它能增添独特的风味和香气。 23、黑胡椒
味道：黑胡椒是辣的，它的辣味比白胡椒更强烈，香中带辣，祛腥。而白胡椒香味稍淡，更加清幽，没有明显辛辣味，主要用于提鲜。 用途:黑胡椒几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、汤料、佐料等或热菜加工菜肴。 24、花椒
味道：花椒位列调料“十三香”之首！麻辣微涩芳香浓烈，炒熟后香味更佳。红花椒相比于青花椒，香味会更浓郁。 用途：红花椒适合制作辣味重的菜，如火锅锅底或是辣子鸡等比较辣的硬菜。 有了这份“香料秘用大全”，你将不再对香料的使用感到迷茫。无论是烹饪美食、制作香薰、还是追求健康生活，香料都能为你增添独特的风味和魅力。让我们一起探索香料的奥秘，让生活充满更多的惊喜和美好！ |
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