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一锅好的卤水，堪称万能，能赋予食材香醇诱人的味道，卤好的食物，一切一摆盘，色香味俱全，就是一道不错的下酒菜，所以，做好一锅好吃的卤水很关键，只需掌握了几个要点即可，但是有的朋友可能不仅仅满足一锅普通卤水，希望能做出一锅千年飘香老卤水。 只是一锅千年飘香老卤水，却可遇不可求，可遇是因为老卤是需要养的，经常添加新的食材和香料，精华慢慢沉淀到到卤水里，新卤变老卤，味道越来越醇香。 不可求是因为，一锅卤水的味道想要稳定下来，需要6个月以上的时间，这6个月不是说简简单单的放在冰箱冷藏，是每天都要往里面添加不同的食材和香料，一般的家庭制作是很难做到的，适合商业级的制作。 所以家庭制作卤水，最好是做一次用一次，但如果您执着于千年飘香老卤，愿意在细节上多花点心思，新卤也不是不可以变成好吃的老卤水。 主要注意以下几点： 1 肉类需焯水撇去血水，才能下锅。 2 卤制羊肉，豆腐，香干，蔬菜，猪大肠这类气味大的，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮。 3 每次卤完将卤料捞干净，将残渣清理干净，并将卤水烧开，密封冷冻保存。 4 二次回锅的菜必须先用热水清洗一遍。 5 卤水如果一个月不用一次，需拿出来烧沸，在密封冷冻保存。 下面分享一锅好吃的卤水配方，这里还有一个小秘方，加猪油，先用猪皮炼出一些猪油，然后用猪油炒香葱姜蒜和香料，放入冰糖，给肉类上色，放入卤煮的肉类食材，和生抽等调料，最后加入水，大火烧沸，然后小火焖1-1.5小时。 喜欢的就收藏配方吧~ 肉类 2000克，桂皮 3段，山奈 2片，草果3个，八角 3颗，香叶 4片，花椒 10几粒，陈皮 2片，甘草 2片，白芷 3片，罗汉果 小半个（包括5粒籽），丁香 1粒，小茴香 十几粒，白蔻3个，干辣椒 若干个（按照个人喜好），生姜 4片，香葱 一小把，生抽 120克，老抽 50克，料酒 100克，冰糖 1小块，食盐 适量
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