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煎鱼时,别再拍粉或撒盐了,教你2招,鱼肉鲜嫩完整,不破皮不粘锅,值得收藏!

 杰锅做美食 2024-03-19 发布于山东
大家好,我是叶子。你是不是也曾经遇到过这样的问题:每次煎鱼总是破皮粘锅,让人苦恼不已?明明想做出一道美味的煎鱼,结果却总是不尽如人意。
在烹饪的世界里,煎鱼无疑是一道经典的家常美食,但很多人都在煎制过程中遇到了难题。今天,我们就来为你分享2个实用的煎鱼技巧,让你轻松煎出鱼肉鲜嫩完整、不破皮不粘锅。
技巧一:热锅凉油
很多人煎鱼时喜欢先将锅烧热,再放入食用油。然而,这种做法往往会导致鱼肉破皮粘锅。其实,正确的做法应该是热锅凉油。将锅烧热后,倒入适量的食用油,待油温升至五六成热时,再放入处理好的鱼。这样,鱼肉就不容易破皮粘锅了。    
技巧二:使用生姜片
在煎鱼的过程中,我们可以在锅底放几片生姜片。生姜片不仅可以增加鱼肉的香味,还能起到防止粘锅的作用。因为生姜片表面的粗糙度有助于减少鱼皮与锅底的接触面积,从而降低粘锅的风险。
接下来,我们就来为大家分享一道简单易学的煎鱼菜谱:
【香煎黄花鱼】
食材:
黄花鱼 1条
生姜 1小块
大葱 1截    
玉米淀粉 适量
食盐 1勺
胡椒粉 少许
蚝油 少许
蒸鱼豉油 少许
黄酒或料酒 适量
制作步骤:
处理黄花鱼:
用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。这样好方便老年人和小孩子食用
用刀刮掉鱼鳞,并清洗干净。
从背部切开鱼,小心不要切破,去除内脏和鱼鳃。切的时候一定要小心点,防止伤到手,用刀尖顺着它的骨头往里面切,注意力度不要太大
再次清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。    
腌制黄花鱼:
在鱼身两侧打花刀,注意不要切断。
将切好的生姜和大葱放入鱼中。
加入食盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油和黄酒或料酒。
用手抓葱姜,擦鱼身,两面都要擦,腌制20分钟。
准备煎鱼:
腌制好后,去掉葱姜,用厨房纸巾擦干鱼身。    
在鱼身两侧均匀抹上一层薄薄的玉米淀粉。
煎制黄花鱼:
热锅凉油,充分烧热锅和油。将热油倒出,重新加入凉油。
油温稍热后,(油温如果太低的话,鱼放进去以后也容易粘锅破皮),放几片生姜片。生姜片不仅可以增加鱼肉的香味,还能起到防止粘锅的作用放入黄花鱼,中小火慢煎。
煎制时先不要动鱼,定型后晃动锅,煎至两面金黄酥脆。
煎好后出锅装盘即可。    
小贴士:
煎鱼时油温不宜过低,否则容易粘锅破皮。
煎制过程中尽量不要频繁翻动鱼,以免破坏完整性。
使用厨房纸巾吸干鱼身水分,有助于煎出更酥脆的皮。
这样制作出来的香煎黄花鱼,外皮焦香酥脆,鱼肉鲜嫩可口,无论是老人还是小孩都会非常喜欢。希望大家都能成功制作,享受美食的乐趣!

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