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蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的一部分，而蔬菜烹饪前的清洗尤为重要，既要卫生，又要保证营养。 常见错误洗菜方式 长时间浸泡蔬菜：会使蔬菜细胞壁变软，蔬菜表皮的农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性维生素也会溶解在水中，造成营养损失。 使用过多洗涤剂：洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染。 先切后洗：蔬菜中许多营养成分容易从切口处流失，溶于水中。而且，切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净，还增加被细菌、灰尘、农残污染的风险。 洗菜机：有研究数据显示，通过超声方式清洗叶菜的洗菜机效果并不理想。 不同蔬菜清洗有讲究 绿叶菜代表食材：菠菜、油菜、油麦菜。 用流水冲洗是农残去除率最有效的手段，而用洗涤剂去除农残效果最差。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌会在叶片间传播。 卷叶蔬菜代表食材：生菜、卷心菜。 这类蔬菜外层容易生虫，也是农残易残留的部位，污渍、尘土也比较多，在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。尤其是缝隙和褶皱处，要仔细查看是否有虫卵。 表皮粗糙的瓜茄类、根茎类代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆。 建议用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。 农残多、硬度大的蔬菜代表食材：豇豆、芹菜等。 对这类蔬菜可以在清洗前简单浸泡，能够去除一部分水溶性的农残。浸泡控制在5分钟至10分钟。浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药。 结构复杂难清洗的花菜类代表食材：西兰花、菜花。 这类蔬菜的小花里有很多小缝隙，易藏有虫子、虫卵和农残。每个“花朵”之间都比较紧凑，表面疏水性强，很难清洗，还易积攒农药残留。清洗这类蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齐下。 据《健康时报》 |
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