戚风蛋糕5种做法，一次性教给你，烘焙干货！

很多小伙伴在做戚风蛋糕时，只知道要先把蛋黄、油、低粉、牛奶混合搅拌成蛋黄糊，再与打好的蛋白霜混合，殊不知其实戚风蛋糕也有好几种做法，今天我们就来讲讲戚风的5种做法，快来看看哪种适合你吧！

前蛋法

顺序：蛋黄-油-牛奶-低粉

前蛋法是把面粉加入大量的液体中，因此容易起面粉疙瘩，需要花很长时间去搅拌，面糊才能顺滑。但是这种做法也容易让面粉出筋、面糊偏硬，后面与蛋白霜搅拌时就要用力翻拌，这样容易造成消泡，翻车的概率也很高。

前蛋法由于在前期处理蛋黄的时候混入了更多的气泡，所以做出的蛋糕口感上更扎实，承重好，比较适合做生日蛋糕胚。

​后蛋法

顺序：油-牛奶-低粉-蛋黄

后蛋法是先将油、奶、低粉搅拌至无干粉状态，再加入蛋黄，这样搅拌一下很快就会变顺滑，面粉疙瘩会比前蛋法少很多。

后蛋法制作出来的蛋糕口感更加的细腻湿润，制作过程也相对比较简便，更适合新手宝宝操作。

​粉油法

顺序：油 粉-牛奶-蛋黄

先将油与面粉混合搅拌，由于油脂包裹了面粉，因此当面粉与液体接触时，就不会再产生面筋，所以怎么搅拌都不会起筋，对于新手同样十分友好。

粉油法的面糊细腻度比前蛋和后蛋都更好，搅拌时间和后蛋法差不多，做出来的蛋糕表面会有稍微凹陷，但是不明显。

​烫面法

油 粉-牛奶-低粉

烫面法是将油加热到70-80度，高温的油会将面粉中的蛋白质破坏，这样面粉就不会产生面筋，烫面法也可以看作是粉面法的延伸。

热油烫面后，面粉会吸收更多水分，因此做出来的蛋糕会更加湿润。但是要注意温度不能太高，否则破坏了所有蛋白质，蛋糕就无法膨胀长高。

​水浴法

水浴法其实不是制作面糊的方法，而是蛋糕烘烤的一种方法。任何方法制作的蛋糕糊都可以用水浴法烘烤，如我们经常做的古早蛋糕、轻乳酪蛋糕就都是这样。

水浴法一般有两种，一种是在烤盘上加入1-2cm的热水，再将模具放在烤盘上烘烤，另一种则是将模具放在烤架上，再在底下放入一盆热水，模具不直接接触到热水。由于蛋糕烘烤时不断吸收水蒸气，因此蛋糕表面经过长时间烘烤也保持光滑不开裂，组织细腻、入口即化。

粉油法和后蛋法是比较稳定且不容易翻车的方法，建议新手小伙伴们可以先尝试这两种方法。水浴法长时间使用会影响烤箱寿命，因此要根据实际情况来使用哦！

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