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家常菜 文/李森彦 从小到大，你肯定吃过不少菜，那你最喜欢吃的是什么菜？我的回答是妈妈做的家常菜。 我是一个非常挑食的人，为此我妈可谓煞费苦心。我小时候最爱吃的是洋芋(又名土豆),绿辣子炒洋芋是我的最爱。那时是在灶火用铁勺炒菜，一次炒不多，上面还有一点灶火里的灰，可依旧挡不住我的喜爱。
每次放学回家，饭桌上几乎必有绿辣子炒洋芋，夹到馍里，简直人间美味，给啥都不换。绿辣子炒洋芋，做法简单，洋芋一两个，绿辣子若干，清洗干净，洋芋去皮切成丝或条状，辣子切丝即可。先用铁勺热油，等油煎了，把辣子和洋芋一起放入，小心油溅出来。把铁勺放进灶火，等一会，拿出来翻一下，重复几次，若是火太小，还要把鼓风机拉起，等火势大了，鼓风机就可以停了，然后再把铁勺放进去。等菜快熟时，放食盐若干，花椒少许。
夏天最美味的莫过于生韭菜，那滋味嘎嘎香，从地里割韭菜回来，摘好洗净，切碎，加入盐，醋，热油一泼。夹馍最香了，夏天天热的时候可以增加食欲，再来点绿辣子就更香了。
冬天的最爱之一就是红萝卜，切成细丝，找一个空盆把红萝卜丝放进去，加入适量盐，用手抓来抓去，搅拌均匀，不一会红萝卜就出水了。把水挤干后，加入葱丝，醋，热油一泼，然后搅拌均匀。吃辣子的也可以放点辣子，夹油泼辣子也可以，我一顿能吃一大碗。 其二咸菜，都说腌制的咸菜吃多了会致癌，算了我一年才吃几回，致癌就致癌。每到冬天，母亲都会买一疙瘩咸菜，切之前先在水里泡几分钟，去一去咸菜的盐味。切成丝，（一定要切细，不然不好吃，）盐自是不用放的，热油一泼。冬天把馍烤黄干，来点油泼辣子，夹点咸菜，能吃一个冬天，至今好这一口，也可以直接把辣子放上，热油一泼。
其三豆角，冬天的豆角格外贵，母亲虽然嘴上说着，但总会买些回来。因为我爱吃，特别是那种长条豆角，和绿辣子一起炒着吃。每每辣得我流眼泪，可又好吃得直流口水，不能吃太辣的，可又舍不得。 说了这么多菜，油泼辣子自是不能不提的，用加工成粉末状的辣子，泼上适量热油搅拌均匀，再放盐少许，搅拌即可。 油泼辣子一道菜，在我们家乡，不论过年还是吃席都是把油泼辣子作为一道菜来上的，要是没有油泼辣子，那这顿饭总觉得缺了点什么。把馍一掰两块，加点辣子，一点不够就再来点，用筷子抹均匀，然后再夹其他的菜。
有时候家里没有菜了，或者懒得弄，直接油泼辣子走起，在上面再撒点盐，那滋味别提了。咸菜配油泼辣子简直是绝配，一咸一辣，正好抵消，这都是吃了多少年的精髓。吃咸菜不吃油泼辣子，就和什么宁可食无肉，不可居无竹是一样的。 油泼辣子调面也是一绝，食盐，醋，油泼辣子，热油，搞定。家里油泼辣子是常备的，往往用不了多久，油泼辣子快完了，母亲会及时地添上。除非菜里有辣子，否则我几乎顿顿不离油泼辣子。
家里的菜很多都是自己种的，吃的几乎都是面粉加工的，而面粉是由小麦而来，无任何添加剂成分。 至于调味品，除盐以外都是自己加工而来，辣子自己种的晒干磨成粉、自己种的花椒，晒干磨粉，油自己种的菜籽，找地方压出来的，醋自己酿的。这就是为什么家里的饭比外面的好吃，一切尽在不言中。 有一种菜叫家常菜，有一种饭叫妈妈的味道。 （注：本文图片来源网络，如有侵权请及时联系删除）
作者简介：李森彦，95后，陕西渭南人，爱好写作、看书。 |
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