香气,是美食的灵魂使者。它能在瞬间打开我们的味蕾,唤醒我们对美味的渴望。而卤味,更是以其独特的香气,成为了众多美食中的佼佼者。你是否提起卤味就头疼?不知道该放什么料?卤制多长时间?火候如何把控?今天,我将为大家揭开香气扑鼻的卤味万能公式,让您也能轻松制作出万物皆可卤的美味佳肴!
鸡中翅、鸡脚、鸭胗、鸭脚、牛肚、鸭肠、鸡蛋、海带、藕片等(准备自己喜欢的食材,配方按照5斤食材的量) |
干花椒15克、八角5个、桂皮3段、生姜1大块、干辣椒(按口味 ) |
香叶5片、草果8克、白芷3块、小茴香5克、冰糖30克 |
陈皮3大片、甘草2个、生抽老抽:各3勺、蚝油2勺、葱段6段 |
1. 准备好喜欢的食材,肉类浸泡30分钟洗净冷水下锅,加姜葱、料酒、大火煮沸,转中火焯煮3分钟,撇去浮沫捞出冲洗干净。2. 起锅倒入适量食用油,放入冰糖炒化,按量放入准备好的所有香料(喜欢吃辣,多放干辣椒)葱姜蒜,中火煸炒出香味,倒入焯好水的荤菜,再按量加进生抽、蚝油、老抽、食盐、豆瓣酱等翻炒均匀。3. 倒入啤酒和没过食材的开水,加盖大火煮沸后,转小火慢卤30分钟,再倒入素菜,翻拌一下继续小火煮15分钟。关火浸泡1小时后再食用更入味。牛肉:
- 臣料:30%——白豆蔻、草豆蔻、小茴香、丁香、砂仁
| 鸡爪600g、月桂叶、甘草3片、八角3粒、草果2颗、大葱19g、清水、色拉油2大勺 |
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| 牛腱400g、葱姜各20g、丁香、花椒各5g、小茴香、白豆蔻各3g、草果2颗八角10g、桂皮8g、水1000ml、色拉油4勺 |
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| 草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香、花椒各5克、小茴香、香叶各3克、罗汉果1/4个 |
| 水1600 毫升、酱油600毫升、干辣椒40克、葱、姜各20克、白糖120克、料酒100毫升 |
卤肉到最后能做出来什么样的口感,不仅跟卤制的时间有关,跟火候的大小有着密切的关系。大火:对于绝大多数食材来说,最忌讳的就是大火卤制,但鸭肠和鹅肠除外,鸭肠和鹅肠最适合用大火。中火:卤制肥瘦相间的食材,猪头肉,猪耳朵等一定要用中火。小火:卤制食材,如猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪皮、猪舌头、猪尾巴;如鹅掌、鹅翅、鹅胗,鸭掌、鸭胗、鸭翅、鸭心、鸭锁骨、鸭舌、鸭腿,鸡翅、鸡爪、鸡腿。文火:卤制食材,如牛肉、猪蹄、整鸡、兔头、兔肉、兔腿等食材。
卤味的香气,是家的味道,是童年的回忆,更是生活中的小确幸。希望本篇文章能给大家带来帮助,用美食慰藉自己和家人的心灵。让我们一起在卤味的世界里,品味生活的美好!