Le Du主廚Ton的餐廳推介 | 國泰

Le Du名廚Ton推介的七家餐廳

曼谷Le Du名廚Ton為了一頓美食，不惜遠走他方。他跟我們分享在全球各地的心儀食府

Alice Liang 撰文 / 2023年09月21日

在主廚Thitid "Ton" Tassanakajohn的巧手下，泰國菜昇華至前所未有的層次。他在曼谷的當代泰菜旗艦餐廳Le Du今年在「亞洲50佳餐廳 」名單中位踞榜首，將Ton在餐飲界的地位推向巔峰。 

Ton的烹調風格植根於道地的傳統泰菜，並賦予現代創意變奏。他尤其喜愛在旅行時到訪當代創意料理餐廳，他說道：「這對我來說是一個體驗並學習新事物的好機會，同時從中得到啟發。」 

他曾於銀行界短暫發展，及後憑藉個人信念立志成為廚師，並負笈美國烹飪學院鑽研廚藝。此後他陸續在多間米芝蓮星級餐廳工作，包括Eleven Madison Park、The Modern和Jean- Georges，接著便創辦Le Du。今年6月，Ton在香港K11 Musea開設了姐妹餐廳Niras，將其獨特創新的泰國美饌帶到這個美食之都。

為美食走訪各地的他，與大家分享七間餐廳，細談令他驚艷的創意餐飲。 

1. 香港
Niras 

我們將Le Du的招牌菜河蝦帶到香港姊妹店，除此以外，菜單的其他菜式是截然不同的。我們保留了核心的烹飪風格和技術，在 香港再創造出獨特的嚐味體驗，保證絕不沉悶。即使你已到訪過 曼谷Le Du，Niras也是一次精彩的美食之旅 — 我們不是在複製Le Du，而是為亞洲各地的饕客，帶來令人陶醉的現代泰國體驗。 

 2. 曼谷 Gaggan Anand 

名廚Gaggan Anand可謂高級餐飲世界中一位偉大的表演者， 在他的同名餐廳 中用膳恍如欣賞百老匯表演般目不暇給。從菜餚獨特的呈現方式至大膽且美味的配搭，一切都無懈可擊。令我最深印象的菜式是「Lick it up」─食客要拿起盤子，舔光當中的醬汁， 這種與別不同的體驗，對某些食客可說是有點嚇人。 

Credit: gastrofilm

Credit: gastrofilm

3. 曼谷 Potong 

Potong 是曼谷最熱門的餐廳之一，他們獨創的新派泰式中菜，在泰國以外任何地方都無法嚐到。這間歷史悠久的餐廳坐落於主廚Pichaya Soontornyanakij家族相傳的唐人街歷史大樓中。招牌菜香烤熟成鴨配中泰調味配料，可能是我品嚐過最美味的鴨肉料理。 

 

Credit: Evan Sung

 4. 紐約市 Atomix 

Atomix 是紐約的當代韓菜瑰寶，也是世界上最令我振奮的餐飲體驗之一。你踏進餐廳後便會受到熱情招待，安坐於 吧枱座位上便可與廚師們直接互動，親睹他們的烹飪功架。他們的料理展現了韓國菜的嶄新面貌，反映了韓流的魅力。請務必品嚐他們的甘鯛配海草醬，魚鱗以獨到手法香炸，甘鯛肉質份外柔軟可口。 

5. 首爾 Mosu 

Mosu 是目前全球唯一一間榮獲三星米芝蓮的韓國餐廳，絕對能帶給你難忘的體驗。要數最出眾的菜式，首推運用了精巧廚藝烹調的鮑魚脆餅。作為廚師，我甚為欣賞這間餐廳的高水平技術，他們重視細節，精益求精，對美食的專注和精確可謂發揮得淋漓盡致。看到廚師們把簡單食材幻化成美味佳餚，令人佩服得五體投地。 

6. 曼谷 Sühring 

對我來說，Sühring 不僅僅是一家餐廳，更是泰國的歐洲美食研究所。這裡以德國菜為本，菜單隨季節更換，氣氛親切友好，感覺極為愜意。能提供如此吸引用餐體驗的地方不多，這裡午市 及晚市服務皆備，兼顧當地人和遊客的需求。餐前小吃令人一試難忘，突顯了他們的創新思維，而小壺啤酒和咖喱香腸更至得我心，這種種的細節，令Sühring變得難以忘懷。作為一間米芝蓮二星餐廳，他們總是不斷作出突破，令人再三回味。 

7. 新加坡 Labyrinth 

Labyrinth 是現代新加坡料理的傑出佼佼者，亦與Le Du有著特殊的緣分，因為我們在差不多同一時間創業開餐廳。當年我們首度聯乘合作時，尚未為人認識。主廚Han Li Guang不斷挑戰自己的極限，推陳出新，餐廳的招牌菜辣椒蟹足證這種求變風格。在一個以高級西餐廳聞名的城市中，Labyrinth別樹一幟的個性，體現了本地精神和對烹飪的卓越追求，我會毫不猶豫推薦他們。