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主料： 蟹黄适量，鸽肉（1只）。 配料： 去皮马蹄4颗，竹笋、冬菇、芹菜、腊肉、松子各50克。 辅料： 干葱、姜米少许，西生菜叶3片，云吞皮10片。 调料： 顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、盐、糖、芝麻油各适量。 制作： 1.先将鸽肉去皮改好，切成绿豆般大小，加入顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、湿生粉，捞匀腌制片刻，待用。 2.将马蹄、竹笋、冬菇、芹菜、腊肉洗净，同样改刀切成黄豆般大小待用。 3.将松子放冷油中，开中小火使油温渐渐升高，慢慢浸炸直至炸成金黄色，捞起吸干油，待用。 4.将云吞皮铺在直径6公分的不锈钢漏勺上，反复淋入150度油，直至弯曲凹陷变型且呈金黄色后，翻放在吸油纸上，凉后略微改刀成需要的形状待用；干葱头丝炸至金黄捞起，待用。 5.锅剩底油，将马蹄、冬菇、竹笋、芹菜、腊肉粒一起入锅，翻炒至七成熟，下少许盐，糖，即盛起，用密漏隔去多余水分，待用。 6.热锅冷油，下入腌好的鸽松，炒至熟后加上第5步的辅料一起炒均匀，倒上提前调好的料汁（顶级头抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油、淀粉），大火翻炒至收汁后捞起待用。 7.将清洗干净的西生菜剪成直径6公分的盏，摆在碟中央，6个云吞面皮的盏围摆在周围，将第6步炒好的料倒放在各盏里，最后撒上炸好的干葱丝、松子，点缀蟹黄，即成。
选用三种蘑菇、三种蔬菜为原料油炸制熟，搭配椒盐上桌，金黄酥脆，颇具可食性。 制作： 1.海鲜菇、白玉菇各70克洗净后切掉老根；杏鲍菇80克洗净，改刀成条；秋葵1根纵向一切为二；胡萝卜洗净去皮，切成薄片，取2片备用；紫苏洗净沥干。将除紫苏外的其他原料入沸水汆15秒，捞出过凉，沥干备用。 2.天妇罗粉250克、清水200克、鸡蛋3个、盐6克搅匀成脆炸糊备用。 3.六种原料先拍层干粉，再裹匀脆炸糊，下入七成热油小火炸至金黄，捞出沥油装盘，点缀炸面条，带椒盐一碟即可走菜。 黑松露娃娃鱼焖鸡
主料： 娃娃鱼斩件500克，岩山鸡斩件500克。 辅料： 拍姜120克，黑松露50克（一半切片，一半切碎）。 调料： 盐，鸡汁，鸡粉，胡椒粉，生粉，花生油，酱油。 制作： 1.娃娃鱼、鸡肉分别加入适量盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、花生油腌制，再加入生粉拌匀。 2.先用不粘锅将娃娃鱼煎至两面金黄，备用。 3.将鸡肉煎香，锅内加入姜、黑松露碎一起爆香，然后倒入高汤，加入煎好的娃娃鱼和黑松露片，先焖6~7分钟，加入少许生粉水收浓汤汁，再收火焖多7~8分钟，加点酱油调色，大火收汁即可。
主料： 腰花200克，猪肚150克。 配料： 姜米30克，蒜米50克，小米辣40克，黄贡椒剁辣椒25克，香菜5克，葱花3克。 调料： 盐10克，味精5克，蚝油10克，胡椒粉15克，酱油15克，菜籽油50克。 制作： 1.新鲜腰花清洗干净，片除腰臊后，一剖两开，切片后打花刀。 2.猪肚清理肥油后，放入白酒、盐、生粉抓洗干净，沿着条纹切成细丝。 3.腰花、肚丝放在一起，用盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉腌制，抓拌均匀。 4.起锅放入菜籽油烧热，加入姜蒜米、小米辣、黄贡椒剁椒炒香后，下入腌制好的腰花肚丝，大火快速翻炒16秒左右，即可盛入香菜打底的盘子里，撒上葱花即可。 顺德捞无骨脆肉罗非
主料： 脆肉罗非鱼250克。 辅料： 香菜、香葱、红萝卜、洋葱、炸花生各适量。 调料： 盐、糖、生抽、芥末各少许。 制作： 1.将脆肉罗非鱼洗净、改刀去除多余骨腩、切单飞鱼片，加入盐和矿泉水清洗干净后飞水捞出，沥水备用。 2.香菜、葱、洋葱、红萝卜切丝备用。 3.鱼片和配料，加入盐、糖、生抽、芥末捞拌均匀即可。最后撒上炸花生上盘。 干巴菌米香焖波龙
主料： 游水波士顿龙虾1只（约1.5千克），云南宜良干巴菌，001米（厨房专用炒饭米）。 辅料： 蒜蓉、干葱蓉、姜蓉等适量。 调料： 头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油、胡椒粉适量。 制作： 1.先将波龙斩件，拍少许生粉，下油锅120°油温炸至金黄捞起备用。 2.另起锅下油，先爆香配料大姜、大葱，下入波龙，倒入高汤，调味，加盖焖熟龙虾，捞起隔汤备用。 3.干巴菌用生粉抓匀，洗干净后吸干水分，下入锅中不放油小火烘干，倒入龙虾汁煨透盛出备用。 4.热锅，下入猪油加鸡油，爆香配料，放入提前炸好的米，倒入适量龙虾汁，下入处理好的干巴菌，小火慢炒至饭吸收龙虾汁，出锅装盘，龙虾围边，炒饭垫底。
主料： 黑脚鸡500克，苦笋150克。 配料： 剁辣椒50克，姜20克，蒜10克，葱花5克。 调料： 盐3克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉3克，猪油80克，啤酒250毫升。 制作： 1.黑脚鸡洗净斩成块，苦笋切滚刀块分别下锅焯水。 2.起锅烧油，先下入姜蒜爆香，再下入鸡块炒干水分。 3.下入盐调味，倒入苦笋、剁辣椒翻炒均匀。 4.倒入啤酒，大火烧浓后加水，改小火上盖煨制5分钟。 5.开盖下入味精、鸡精、胡椒粉调味，下入少许猪油提香即可出锅。
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