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麻辣烫是流行于大江南北的名小吃，最早起源于川渝地区，它集麻、辣、鲜、香为一体，荤素搭配，种类丰富，深受人们喜爱。虽然麻辣烫起源于四川地区，但流传到全国各地之后，经过改良，就形成了具有地方特色的口味。比如东北麻辣烫，在麻辣的基础上增加了麻酱的香，让人回味无穷。今天要介绍的是天水麻辣烫，天水麻辣烫是具有西北风格的麻辣烫，它颜色鲜红，看上去食欲满满，香而不辣，老少皆宜。  天水麻辣烫是最近一段时间的网红，很多网友为了吃一碗麻辣烫，特意赶到天水去品尝。随着游客的日益增多，天水很多麻辣烫店爆满，每天都要排长队才能吃得到。对于很多没有时间和条件赶往天水的网友，只能对着屏幕流口水。最近天水开店的朋友分享了天水麻辣烫的配方，下面整理了做法分享给大家，照着做在家也能做出正宗的天水麻辣烫。  要想做出好吃的麻辣烫，油辣子是关键，只要记住关键一步，味道正宗，学会了可以开店了。 一、油辣子的做法 天水麻辣烫的关键就是油辣子，大家在网上看到红红火火的一大盘，看上去食欲满满，其实都是油辣子的功劳。 正宗好吃的油辣子，一定要用正宗的甘谷辣椒，这种辣椒在当地买不到，可以到网上购买。记得粗辣椒粉和细辣椒粉都要买，两种辣椒粉结合在一起，做出来的辣子才能又香又红润。  第一步：好吃的油辣子，关键的一步就是熬制料油，先把洋葱，大葱，生姜切成丝，再洗一把香菜。  第二步：把粗辣椒粉，细辣椒粉按1：1的比例放入碗中，放入1勺白芝麻和1勺花椒粉，如果喜欢麻味重一点的，可以多放一点花椒粉。  第三步：放入1勺白酒，1勺白醋搅拌均匀，防止辣椒被炸糊，同时也起到增香的作用。  第四步：锅里倒入菜籽油，菜籽油炒出来的辣子会很香，如果没有菜籽油就用其他的油替代。  第五步：烧至六成油温后，也就是油面微微有波纹，放入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香，草果，栀子，山奈，白蔻，丁香等，如果家里没有这么多香料，可以网购现成的调料包，种类尽量齐全一点。香料炸至出香味后，放入洋葱，葱丝，姜丝，香菜。  第六步：保持中小火，把香料中的香味炸出来。油温不要太高，否则香味就消失了。  第七步：炸到所有食材表面变黄，用筛网捞出来，再把锅里的油烧热一点。  第八步：用勺子把热油淋到辣椒粉中，记得分三次，第一次是油温最高的时候，这时候可以把辣椒香味炸出来。但不要全倒入，否则辣椒会被炸糊。 第九步：等3分钟左右，再淋入第二次热油，然后再等一小会，把最后的热油淋进去，这样 既能增香，又容易炸出红油。 第十步：油辣子做好之后，放一旁晾凉。刚做好的油辣子温度高，辣椒的香味没有完全释放出来，等到晾凉至室温再使用。 二、天水麻辣烫的做法第一步：洋芋丸子做法。把土豆去皮切片，放入蒸锅蒸熟，然后捣成泥，放入土豆淀粉，揉成面团。 第二步：把土豆面团捏成小圆子，下入沸水中，煮至浮起，捞出备用。 第三步：把所有的青菜煮熟，可以放入各种蔬菜，豆制品，蘑菇，丸子等。煮好之后捞出控水备用。 第四步：把所有的食材放入盆中，加入1大汤勺生抽，1大勺陈醋，适量盐，鸡精，花椒油，再根据口味加一点白糖，喜欢吃甜可以多加，放入2大勺炸好的油辣子，再放入熟花生粉，适量蒜末。 第五步：搅拌均匀即可，因为菜的种类多，量不好掌握，咸度还要适当调整。不够的话再加一点盐。甘谷辣椒香而不辣，所以一定要多放，这样香味和色泽才够。 第六步：麻辣烫可以选干拌或者加汤的，如果不喜欢干拌，可以加一些煮洋芋丸子的汤进去。 第七步：做好了菜的部分，还可以煮一些宽粉，加入油辣子，生抽，盐，陈醋，香菜末，葱末和蒜末，放入汤汁拌匀，香辣爽滑。 以上就是天水麻辣烫的简易做法，如果想吃的再正宗一点，所有的食材要用竹签串起来，煮的时候要用火锅底料，加入鸡汤高汤煮菜，味道会更加浓郁。以上的简易做法也非常好吃，适合在家做，简单省事，一次多做一些油辣子，拌菜拌面都好吃。 |
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