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有句话叫：“人与血管同寿”。年纪大了，就怕血管堵！ 可是现在患心血管疾病的人群开始年轻化。由国家心血管病中心组织编撰的《中国心血管病报告2014》也指出，我国居民心血管病死亡率仍居首位，推算心血管病现患人数达2.9亿人，每5个成年人中就有1人患心血管病。血管堵住、硬化，冰冻三尺非一日之寒！高糖高油的饮食习惯、不爱走动的生活习惯、大喜大悲的情绪习惯，都会导致心脑血管疾病越来越高发。面对严峻的心血管病形势，采取积极的生活方式干预很重要。 除了运动，饮食是很重要的一方面。除了常见的鱼肉、番茄、洋葱，还有一个更常见、更便宜的应季宝藏食材——茄子！  茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值非常高，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素，对中老年人有非常好的养生价值。 中医认为它味甘性凉，能清热解暑，对于消肿止痛、祛风通络、散血瘀、治寒热有很好的功效，正适合现在食用。
茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，每100克的茄子维生素P含量高达750毫克。这种物质被称为“心脑血管的小保护神”，能增强血管弹性、辅助保护血管内皮，预防血管硬化、微血管破裂出血等问题的发生。高血压和心血管疾病人群可以适当多吃。 另外，茄子中还还有一种特殊物质叫茄碱。它有强心、抑菌、平喘、抗肿瘤等作用。
从现代营养学来看，茄子具有“三低”的特征。 ①低脂：茄子的脂肪含量只有0.1%~0.2%，也就是说，每100克茄子所含的脂肪，连1克都不到。 ②低糖：茄子中的碳水化合物含量大概只有5%左右，升糖指数（GI）为15，属于蔬菜里升糖指数较低的食物。 ③低热量：茄子的热量不到25kcal/100g，一般来说，摄入500克（一斤）茄子的热量和一个苹果差不多。 而且，茄子含钾较高，每100g茄子能帮助补充147~153mg钾元素。心脏的正常搏动离不开钾，吃点茄子能有效帮助降压、控血糖。
另外茄子还富含花青素、维生素E、维生素P等成分，对于维护心脑血管健康、辅助调控三高都具有积极作用。 茄子的抗氧化能力在常见蔬菜中排名前十，主要是因为紫茄子含有丰富的类黄酮和花青素，能帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，有助于抗氧化、延缓衰老。 茄子还富含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、B族维生素等多种营养素，可以滋养脑神经。 中医认为茄子味甘、性凉，入脾胃、大肠经。《随息居饮食谱》也记载：茄子有活血、清热、消肿的功效。尤其是春夏季节食用，可以帮助缓解口腔上火、溃疡等问题。 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 茄子含有较多的粗纤维，低糖、低脂肪、低热量，常吃有助于促进肠胃蠕动，有宽肠通便的作用。  茄子全身都是宝，茄子皮和茄子蒂也大有妙用，千万别再当垃圾扔掉了！ 0 1 茄子皮
茄子皮中含有丰富的花色苷，有抗炎、护眼、护血管等作用。而且茄子皮中的花青素更高，所以要想最大化地摄取营养，建议大家带皮一起吃。 0 2 茄子蒂 我们平时吃茄子往往把茄蒂先摘了，殊不知茄蒂大有好处，都扔了白白浪费太可惜！其实，茄蒂味甘性凉，有清热解毒、凉血止血的功效。 推荐茄蒂茅根水 茄蒂和白茅根搭配，功效强强联合，特别适合舌尖红、全天手脚心热、容易流鼻血、牙龈出血、一出血就很难止住的人群。 做法：准备茄蒂2~3个、白茅根15~20克； 茄蒂和白茅根一起入锅熬煮，时间不要超过15分钟，否则会影响清热效果； 煮好后喝水即可。 注意：这两种药材都偏凉，体寒、阳虚、畏寒、怕冷的人群不适合。 茄子的吃法很多，平时我们一般都是直接炒、烧或做茄子煲，有些还会采用煎炸的方式。 但茄子的果肉组织疏松，就像一块海绵，烹饪时油和调味料很容易被吸入其中。茄子也就被打上了“吸油大户”的名称。 想要茄子少吸油，可以试试下面的方法： 1、食盐腌制：把茄子切成自己想要的形状，在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟，然后用手揉搓挤出水分，这样能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且烹饪时也不需要另外再放盐了。 2、焯水：在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。 3、清蒸后凉拌：把茄子切成条或片，然后放在蒸锅里大火蒸，一直蒸到软烂状态（大约15分钟）。养胃茄子的表面细胞有一层水来保护，油就不能迅速进入了。蒸软后，去掉多余的水分，放在碗里浇上调料汁即可食用。 下面给大家带来几道美味食谱~    食材：紫茄子4~5根、大蒜、小葱、小米椒、辣椒粉、香油、糖、老干妈酱、生抽 做法： 1、茄子洗净，放锅内蒸15分钟左右，蒸到用筷子可以戳动即可。 2、把小米椒切圈、大蒜小葱切沫。 3、锅中烧热油，倒入切好的材料，另外再加入辣椒粉，炒香后，加入生抽、糖、香油、老干妈酱调味，调好后盛出备用。 4、茄子晾凉后撕成小条，放入盘中，把调好的佐料倒入茄子里，搅拌均匀撒入葱花即可。 做法：茄子清洗干净，切成段，加盐腌制后挤出水分备用。锅中少油，下入牛肉末、孜然粉、洋葱丁、番茄酱、蒜蓉翻炒均匀，加入适量高汤、蚝油、酱油，大火炖煮2分钟收汁后盛出。 另起油锅，下入茄子段、青椒煎至表皮焦香，在茄子上划一道小口，浇上炒好的牛肉酱，淋入由酱油、醋、料酒调成的料汁，盖盖焖制1分钟即可。 材料：茄子，猪肉，蘑菇，姜片，蒜瓣，料酒，酱油，盐，清汤 做法： 1. 茄子切块，猪肉切片，蘑菇切片。 2. 锅中热油，爆炒姜片、蒜瓣出香味。 3. 加入猪肉翻炒至变色，再加入茄子、蘑菇，翻炒均匀。 4. 加入料酒、酱油、盐，翻炒均匀。 5. 倒入清汤，煮至茄子软烂即可食用。 茄子样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？ 其实不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。 紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高。
白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出。 长茄子的果肉更松散，相比较而言，圆茄子就更扎实致密一些。 送你三个挑选妙招： 1、软硬适中 新鲜的茄子外表光滑，摸起来感觉微微发软。若茄子有很多褶皱，说明已经老了。 2、看“茄眼” 也就是茄子蒂和茄子连接处一圈白色的带状环。一般“眼睛”越大，茄子就越鲜嫩；“眼睛”越小，茄子口感就越老。 3、外表光亮 不管什么类型、什么颜色的茄子，都要挑形状均匀、外表光滑。颜色发亮为上。 |
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